Орехи и сухофрукты: все ингредиенты
Орехи и сухофрукты — от грецкого ореха и миндаля до кураги и фиников: одни обжаривают ради вкуса, другие размягчают в воде ради текстуры.
Как готовить орехи и сухофрукты
Орехи обжаривают на сухой сковороде без масла 2-4 минуты на среднем огне, постоянно встряхивая — они горят за секунды после того, как начали золотиться, и этот момент легко пропустить. Мелкие орехи вроде кедровых подгорают быстрее крупных — им хватает полутора-двух минут.
Твёрдые сухофрукты размягчаются за 10-15 минут в тёплой воде — стандартный шаг перед тем, как класть их в тесто, иначе они вытягивают влагу из выпечки и остаются жёсткими внутри уже готового пирога.
Орехи высокой жирности хранятся заметно дольше в закрытой таре в холодильнике, чем в шкафу при комнатной температуре — на свету и тепле они довольно быстро прогоркают. Орехи и сухофрукты чаще всего идут в выпечку и то, что подают к чаю.