Канапе на шпажках

Канапе на шпажках

На фуршете еду берут руками, и канапе придуманы именно для этого: маленькая закуска на шпажке или на кусочке хлеба съедается сразу. Основой служит подсушенный хлеб, крекер, блин, огурец или сыр, а сверху кладут рыбу, ветчину, колбасу, овощи, оливки и фрукты.

Хорошее канапе должно держать форму и не капать. Хлебную основу вырезают формочкой или стаканом и подсушивают на сухой сковороде или в духовке, тогда она не размокает. Чтобы верхние слои не съезжали, их приклеивают мягким сливочным маслом или творожным сыром.

Удачные сочетания строятся на контрасте солёного с нейтральным и свежим. Ветчина и салями хорошо ложатся с сыром и огурцом, красная рыба с творожным сыром и зеленью, прошутто с дыней или с моцареллой и базиликом, как в канапе с прошутто и моцареллой. Снизу кладут самый плотный кусочек — хлеб, сыр или огурец, чтобы он держал всю конструкцию.

Канапе собирают за час-два до подачи и держат в холодильнике накрытыми, чтобы хлеб и рыба не подсохли. Начинки с майонезом и сливочными соусами в тепле на столе долго не стоят. Необычную основу делают из блинов: несколько блинов промазывают сыром, складывают стопкой и режут на кубики. Когда начинка мягкая и не держится на шпажке, её раскладывают по тарталеткам.