Блюда из говядины

Блюда из говядины

Говядину жарят, тушат, запекают и варят, и для каждого способа нужен свой кусок. Из неё готовят стейки и бефстроганов, гуляш и жаркое, котлеты и фрикадельки из фарша, мясо по-французски, а из субпродуктов печень, язык и лёгкое. Мясо молодого бычка мягче и светлее, а у взрослого животного вкус ярче, но тушить его приходится дольше.

Пельмени Маульташен
Пельмени Маульташен
10 ингр. 45 мин 4.5

Немецкие пельмени прямоугольной формы с сочной начинкой из говядины и шпината. Очень вкусно и сытно!

Фрикадельки в томатном соусе
Фрикадельки в томатном соусе
10 ингр. 50 мин 4.8

Сочные фрикадельки, томленные в нежном соусе из свежих томатов, перца и прованских трав.

Говяжья печень на сковороде
Говяжья печень на сковороде
6 ингр. 30 мин + 15 минут настаивать 4.8

Нежная говяжья печень в хрустящей панировке со сметанным маринадом. Сочно, мягко и просто!

Домашние хинкали по-грузински
Домашние хинкали по-грузински
9 ингр. 1 ч 10 мин 5.0

Традиционные грузинские хинкали с сочной говядиной и ароматным бульоном внутри.

Фаршированная картошка⁠⁠
Фаршированная картошка⁠⁠
8 ингр. 1 ч 10 мин 4.3

Аппетитный картофель, фаршированный мясом с луком и морковью, отлично подходит для праздника.

Говяжье легкое тушеное с овощами
Говяжье легкое тушеное с овощами
11 ингр. 1 ч 35 мин 3.9

Армянское блюдо из тушеного легкого с морковью, луком и томатами, нежное и полезное для всей семьи.

Вареники с легкими
Вареники с легкими
12 ингр. 1 ч 15 мин + 30 минут настаивать 4.1

Домашние вареники с начинкой из говяжьих легких, картофеля и жареного лука, сытное и необычное блюдо.

Армянский Тжвжик
Армянский Тжвжик
9 ингр. 1 ч 3.7

Ароматный тжвжик из говяжьих субпродуктов с луком и перцем. Сытное армянское блюдо с богатым мясным вкусом.

Капуска
Капуска
13 ингр. 1 ч 3.9

Сочная капуста, тушеная с мясным фаршем, помидорами и паприкой. Традиционный турецкий рецепт для сытного обеда.

Котлеты в беконе
Котлеты в беконе
6 ингр. 50 мин 4.5

Нежные мясные котлеты в обертке из бекона, запеченные до золотистой корочки. Сытно, сочно и невероятно аппетитно.

Бешбармак с говядиной
Бешбармак с говядиной
7 ингр. 1 ч 50 мин 4.6

Наваристый бешбармак из говядины с тонкой лапшой и репчатым луком. Сытное блюдо для сытного обеда.

Рецепт филлипинского Пикадильо
Рецепт филлипинского Пикадильо
10 ингр. 1 ч 30 мин 4.0

Традиционное филиппинское рагу из говядины с картофелем. Сытный обед для всей семьи.

Фаршированные перцы
Фаршированные перцы
8 ингр. 1 ч 4.2

Классические болгарские перцы с мясным фаршем и рисом в нежной томатно-сметанной заливке.

Мясо по-французски
Мясо по-французски
9 ингр. 50 мин 4.2

Сочное мясо с картофелем под золотистой сырной корочкой. Классика для праздничного стола.

Лепешки с картофелем и мясом
Лепешки с картофелем и мясом
10 ингр. 40 мин + 1 час настаивать 4.8

Горячие лепешки с картофельно-мясной начинкой. Вкусный и бюджетный ужин из простых продуктов.

Беляш из мяса
Беляш из мяса
11 ингр. 1 ч 20 мин 4.5

Вкусные беляши с начинкой, готовится легко.

Рулет из говядины с запеченными овощами
Рулет из говядины с запеченными овощами
12 ингр. 40 мин 4.3

Горячее из говядины с вялеными томатами, чесноком и розмарином для сытного ужина.

Вырезка, толстый и тонкий край — самые мягкие части, их жарят быстро: стейком, бефстрогановом, ломтиками. Лопатка, грудинка и голяшка содержат много соединительной ткани и становятся мягкими только за 1,5–3 часа тушения или варки. Огузок и кострец подходят для отбивных и для запекания в духовке куском, это сытное второе блюдо на большую семью.

Для жарки говядину режут поперёк волокон и кладут на сковороду небольшими порциями: если выложить всё сразу, сковорода остынет, мясо пустит сок и начнёт тушиться. Для тушения куски сначала обжаривают до корочки, потом заливают водой, бульоном или томатом и держат на слабом огне под крышкой. Говяжий фарш суховат, поэтому для котлет и фрикаделек его часто смешивают со свининой.

Печень перед жаркой очищают от плёнки и жарят недолго, несколько минут с каждой стороны: передержанная становится жёсткой. Лёгкое сначала отваривают, а потом тушат с овощами, так готовят тушёное лёгкое.