Мясо кролика белое, постное и мелковолокнистое, по вкусу оно ближе к курице. Жира в нём мало, поэтому для блюд из кролика мясо чаще тушат в сметане, вине или с овощами, а запекают в рукаве или под фольгой, чтобы оно не пересохло. Тушки весом 1,5–2 кг хватает на обед для 4–6 человек, а готовится она около полутора часов.
Тушку делят на 6–8 частей: задние ноги, передние лапки, спинку на два-три куска. Задние ноги самые мясистые, а спинка быстро сохнет, её готовят меньше остальных. Кролика из магазина обычно не замачивают, а домашнего, особенно взрослого, часто держат несколько часов в воде с уксусом или в молоке, чтобы мясо стало мягче.
Перед тушением куски обжаривают до корочки, а потом томят 1–1,5 часа на слабом огне со сметаной и луком, с белым вином и горчицей или с грибами. Бекон или сало добавляют кролику жира и сочности, их кладут в сотейник вместе с кусками. Для запекания куски маринуют с чесноком, лимоном и розмарином, так готовят кролика с розмарином. Под фольгой при 180 °C кролик доходит примерно за час, последние 15 минут его пекут открытым. Мясо готово, когда легко отходит от кости.
