Грибы: все ингредиенты
Шампиньоны жарятся за 5-7 минут без предварительного отваривания. С лесными грибами — опятами, лисичками, вешенками — правило другое: часть из них сначала варят, часть можно сразу на сковороду.
Сырые, отварные, маринованные
Шампиньоны жарят сырыми, без предварительного отваривания — на сильном огне, небольшими порциями, чтобы они не пустили сок и не начали тушиться вместо жарки. За 5-7 минут гриб теряет почти половину веса за счёт испарения воды, а оставшаяся масса становится плотнее и темнее.
Опята перед готовкой обычно отваривают 15-20 минут и сливают воду — так уходит возможная горечь. У маринованных опят этот шаг уже сделан на производстве — их сразу добавляют в блюдо. Вешенки и лисички, в отличие от опят, можно жарить сразу, как шампиньоны.