Фрукты: все ингредиенты
Яблоки и цитрусовые, косточковые и тропические — от абрикоса до манго, у каждого свой сезон и своя роль в блюде.
Как фрукты ведут себя после покупки
Авокадо и манго дозревают уже после покупки при комнатной температуре, а рядом с бананом процесс идёт быстрее — за счёт выделяемого им этилена. Лимон и апельсин, наоборот, после сбора не меняются: вкус не станет ярче или слаще, сколько бы они ни лежали.
Для выпечки вроде шарлотки лучше брать кисло-сладкие плотные сорта яблок — сладкие и рыхлые превращаются в пюре уже на середине готовки в духовке. Цедру с лимона или апельсина снимают только с цветного верхнего слоя — белая подкорка под ней горчит и портит вкус десерта или соуса.
Мякоть авокадо темнеет от контакта с воздухом уже за 15-20 минут — сбрызните её соком лайма или лимона сразу после разрезания, если не используете сразу. Большая часть этих фруктов идёт в выпечку и лёгкие перекусы на полдник.