Кедровые орехи: это не орех и не кедр
Название «кедровый орех» неточно сразу дважды: это не орех, а семя, и растёт оно не на настоящем кедре. Разбираемся, что скрывается за этим устоявшимся названием, как правильно чистить и хранить орешки и куда их добавлять, кроме классического песто.
Кедровые орехи — семена сибирской кедровой сосны, а не настоящего кедра: ботанически настоящие кедры (ливанский, атласский, гималайский) съедобных семян вообще не дают. Название закрепилось благодаря историческому указу русского царя, который предписал официально называть сибирскую сосну кедром. Хранить орехи в скорлупе можно до полугода в тёмном месте, очищенные — не дольше 2 месяцев, желательно в стеклянной таре подальше от света и влаги.
Кедровый орех — это не орех и не кедр
Название «кедровый орех» неточно сразу в двух местах. Во-первых, это не орех в ботаническом смысле, а семя — как семечко подсолнуха или тыквы. Во-вторых, растёт оно не на настоящем кедре: ботанически кедрами (род Cedrus) называют всего несколько видов — ливанский, атласский и гималайский, — и ни один из них не даёт съедобных семян вообще. То, что продаётся под именем «кедровый орех», на самом деле семена сибирской кедровой сосны (Pinus sibirica) и родственных ей видов — корейской сосны, сосны Палласа, европейской кедровой сосны.
Как чистить и хранить
Существует несколько проверенных способов очистить кедровые орехи от плотной скорлупы:
| Метод очистки | Технология и порядок действий | Особенности и преимущества |
|---|---|---|
| Заморозка | Заморозить орехи на 2–3 часа в морозильной камере, затем размять скалкой прямо в пакете | Скорлупа легко лопается и отделяется от ядра без повреждений |
| Замачивание | Вымочить орехи в кипятке 15–30 минут, после чего просушить | Скорлупа размягчается и перестаёт липнуть к ядрышкам и рукам |
| Механический | Использование плоскогубцев или молотка | Подходит для точечной колки, но есть риск раздавить само ядро |
При покупке орехов в скорлупе стоит обратить внимание на её состояние: она должна быть сухой и цельной, а если ядра свободно стучат внутри при потряхивании, продукт, скорее всего, уже пересох и годится не лучшим образом. Хранить кедровые орехи в скорлупе можно до полугода — в тёмном месте, герметично закрытыми. Очищенные ядра портятся значительно быстрее — их лучше не держать дольше 2 месяцев, желательно в стеклянной закрытой таре, подальше от света и влаги.
Соус песто и использование в кулинарии
Кедровые орехи — обязательный ингредиент классического соуса песто: их измельчают вместе с базиликом, пармезаном, чесноком и оливковым маслом до однородной пастообразной массы. Лёгкая маслянистость и мягкий, ненавязчивый вкус орехов хорошо связывают остальные ингредиенты соуса, не перебивая аромат базилика.
Помимо песто, кедровые орехи добавляют в:
- салаты для лёгкого хруста,
- горячие мясные блюда для сохранения сочности мяса,
- посыпают ими выпечку и десерты для придания легкой хвойной нотки,
- готовят на них настойки на спирту или водке — измельчённые вместе со скорлупой семена заливают алкоголем и настаивают около недели, а затем процеживают.
Рецепты с кедровыми орехами
От классического соуса песто, сытных салатов и пасты до ароматной выпечки, десертов и мясных блюд. Кедровые орехи добавляют благородный ореховый вкус и хвойно-сливочный аромат.
Калорийность и пищевая ценность кедровых орехов на 100 г
Кедровые орехи — калорийный продукт с высоким содержанием жиров, в основном ненасыщенных.
Укажите свои параметры, чтобы узнать, какой % от вашей дневной нормы содержится в выбранной порции блюда.
Расчет производится по формуле Миффлина-Сан Жеора, признанной международным стандартом для оценки метаболизма. Рекомендации по балансу нутриентов основаны на материалах ВОЗ и данных PubMed (NCBI). Важно: информация носит ознакомительный характер и не является индивидуальной медицинской консультацией.
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Почему кедровый орех называют орехом, если это не орех?
Название закрепилось исторически и в быту, хотя ботанически это семя хвойного дерева, а не орех.
Растут ли кедровые орехи на настоящем кедре?
Нет, настоящие кедры (ливанский, атласский, гималайский) съедобных семян не дают вовсе. То, что продают как кедровый орех, — семена сибирской кедровой сосны.
Как быстро почистить кедровые орехи от скорлупы?
Заморозьте их на 2–3 часа, а затем пройдитесь скалкой по орехам прямо в пакете на разделочной доске — скорлупа легко лопается и отделяется от ядра.
Кедровый орех — не орех и не кедр: это семя сибирской кедровой сосны, название которой исторически было предписано указом русского царя. Хранить его лучше в скорлупе, чистить — заморозкой или кипятком, а самое известное применение — классический соус песто.
