Тыква: сорта, семена и что из неё готовят
Тыкву-баттернат по молодости легко принять за кабачок — оба овоща похожи по цвету и форме, пока не заглянешь внутрь. Разбираемся, какие сорта тыквы встречаются на прилавке, что делать с семенами, которые обычно выбрасывают, и что приготовить из мякоти — от пшённой каши до цукатов на зиму.
Тыква, как арбуз и дыня, ботанически тыквина — тот же тип плода. Баттернат иногда путают с молодым кабачком по внешнему виду, но на срезе разница очевидна: у баттерната ярко-оранжевая, сладковато-ореховая мякоть, у кабачка — светлая и практически безвкусная. Семена тыквы не обязательно выбрасывать — их можно промыть, подсушить и обжарить как отдельную закуску.
Что такое тыква и какие бывают сорта
Тыква, как и арбуз с дыней, ботанически относится к тыквинам — плодам с плотной кожурой и сочной мякотью внутри, в которых развиваются семена. Мускатная тыква отличается вытянутой формой и плотной, сладковатой мякотью с лёгким мускусным ароматом — именно её чаще всего рекомендуют для супов и выпечки за насыщенный вкус.
Баттернат — искусственно выведенный сорт, результат скрещивания мускатной и дикой африканской тыквы: у него характерная форма с толстой прямой «шейкой» и небольшим округлением на конце, где находятся семена. Название на английском (butter — масло, nut — орех) отражает вкус мякоти — сладкий, маслянистый, с ореховой нотой. Молодой баттернат по цвету и размеру иногда путают с кабачком (подробнее о котором можно почитать в разборе кабачков), но на срезе разница очевидна:
| Сорт / Овощ | Форма и внешний вид | Характеристики мякоти | Кулинарное применение |
|---|---|---|---|
| Мускатная тыква | Вытянутая плотная форма | Плотная, сладковатая, с мускусным ароматом | Супы-пюре, запекание, выпечка |
| Баттернат | Грушевидная, с длинной «шейкой» | Ярко-оранжевая, маслянисто-ореховая, сладкая | Десерты, каши, супы, цукаты |
| Кабачок (для сравнения) | Удлинённая, светлая кожура | Светлая, водянистая, нейтральный вкус | Жарка, тушение, оладьи |
Семена тыквы
Семена тыквы не обязательно выбрасывать вместе с мякотью — их можно превратить в полноценный хрустящий снек:
- Подготовка: семена промывают от волокон мякоти и сушат на полотенце при комнатной температуре без прямых солнечных лучей, чтобы сушка шла равномерно.
- Обжарка: просушенные семечки слегка подсаливают и обжаривают на сухой сковороде или в духовке до румяной корочки.
- Подача: используют как самостоятельную закуску или добавляют в овощные салаты и выпечку для приятного хруста.
Каши, супы и пюре
Тыквенная мякоть универсальна в горячих блюдах благодаря быстрому размягчению при варке:
- Пшённая каша: кубики тыквы варят с промытым пшеном на молоке около 30 минут. Чтобы избежать горечи, пшено предварительно тщательно промывают до прозрачной воды или ошпаривают кипятком.
- Кремовый суп-пюре: запечённую или отваренную мякоть взбивают блендером со сливками. Естественную сладость овоща идеально подчёркивают свежий имбирь и молотый мускатный орех.
Рецепты с тыквой
Тыква — основа пшённой каши со сливочным маслом и супов-пюре со сливками. Ниже — рецепты сайта с этим овощем.
Выпечка и заготовки
В кондитерском деле тыквенное пюре заменяет часть сахара и жидких ингредиентов, делая бисквиты и кексы более сочными и влажными. Оно традиционно сочетается с корицей и грецким орехом.
Для долгого хранения готовят домашние заготовки:
- Цукаты: кусочки тыквы уваривают в насыщенном сахарном сиропе до прозрачности, после чего подсушивают.
- Варенье: нейтральный аромат мякоти обогащают цитрусовой цедрой, апельсином или лимоном.
- Напитки: свежевыжатый или уваренный сок смешивают с яблочным или морковным для более яркого вкуса.
Калорийность и пищевая ценность тыквы на 100 г
Тыква — низкокалорийный овощ с высоким содержанием бета-каротина, который и даёт характерный оранжевый цвет мякоти. Цифры ниже приведены для сырой мякоти без кожуры и семян.
Укажите свои параметры, чтобы узнать, какой % от вашей дневной нормы содержится в выбранной порции блюда.
Расчет производится по формуле Миффлина-Сан Жеора, признанной международным стандартом для оценки метаболизма. Рекомендации по балансу нутриентов основаны на материалах ВОЗ и данных PubMed (NCBI). Важно: информация носит ознакомительный характер и не является индивидуальной медицинской консультацией.
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Тыква и кабачок — это одно и то же?
Нет, хотя внешне молодой баттернат можно спутать с кабачком. На срезе разница видна сразу: у тыквы мякоть плотная, оранжевая и сладковатая, у кабачка — светлая и почти безвкусная.
Нужно ли жарить семена тыквы перед едой?
Не обязательно, но обжаренные семечки вкуснее и хрустят — их промывают, сушат и обжаривают на сухой сковороде или в духовке до румяного цвета.
Почему пшённая каша с тыквой иногда горчит?
Обычно из-за непромытого пшена — крупу стоит обдать кипятком или тщательно промыть до прозрачной воды перед варкой.
Тыква и кабачок — разные овощи, несмотря на внешнее сходство молодого баттерната с кабачком, — разница видна на срезе. Семена тыквы не стоит выбрасывать: обжаренные, они становятся отдельной закуской, а мякоть одинаково хороша и в пшённой каше, и в выпечке, и в заготовках на зиму.
