Кешью: почему его не продают в скорлупе и куда добавлять
Кешью — редкий орех, который в скорлупе вы не встретите никогда, и на то есть веская причина. То, что мы едим, — это семя, подвешенное снизу к сочному «яблоку кешью», а между семенем и скорлупой скрывается едкая смола. Разбираемся, как на самом деле растёт кешью, чем жареный орех отличается от сырого и что из него готовят, кроме привычного перекуса.
Орех кешью — это семя, которое растёт снизу у сочного псевдоплода, «яблока кешью»; само яблоко съедобно, но портится за сутки и почти никогда не встречается за пределами тропиков. Между скорлупой и ядром находится едкая токсичная смола, родственная веществу в ядовитом плюще, — поэтому кешью всегда продают уже очищенным, после обжарки или пропаривания, которые нейтрализуют токсин.
Что такое кешью, как растёт и почему его продают только очищенным
Кешью — это орех вечнозеленого тропического дерева, который ценится за мягкую маслянистую текстуру, утонченный сладковатый вкус и богатый витаминный состав. То, что мы называем «яблоком кешью», ботанически вообще не плод, а разросшаяся цветоножка — сочная, желтоватая или розоватая, по форме напоминающая грушу или сладкий перец. Настоящий плод дерева — сам орех, крючковатое семя в плотной скорлупе, которое крепится снизу к этому «яблоку». На одно яблоко приходится всего один орех, поэтому урожайность с дерева не самая высокая.
Между скорлупой и самим ядром ореха скрывается едкая маслянистая смола, содержащая анакардовую кислоту — родственное вещество тому, что вызывает раздражение при контакте с ядовитым плющом. Именно поэтому кешью никогда не продают в скорлупе: перед очисткой орехи обязательно обжаривают или обрабатывают паром, чтобы нейтрализовать токсичную смолу, и только потом вручную освобождают от скорлупы.
Жареный или сырой
То, что в магазинах называют «сырым кешью», на самом деле уже прошло термическую обработку для удаления токсичной смолы — полностью необработанный орех в скорлупе потребителю не продают. «Сырой» в данном случае означает, что орех не обжаривали дополнительно после очистки, поэтому вкус у него более мягкий, кремовый, менее выраженный, чем у жареного.
| Вид кешью | Особенности обработки | Вкус и кулинарное применение |
|---|---|---|
| «Сырой» (необжаренный) | Прошел пропаривание для деактивации токсичной смолы | Мягкий, кремовый, нейтральный. Идеален для пасты, молока, урбеча и соуса песто |
| Жареный | Дополнительно обжарен после очистки (часто с солью) | Насыщенный, орехово-карамельный. Используется как самостоятельный перекус и топпинг к азиатским блюдам |
Жареный кешью — с более насыщенным, ореховым и слегка карамельным вкусом за счёт дополнительной обжарки уже после очистки, часто с добавлением соли. Для выпечки, паст и молока из кешью обычно берут именно необжаренный вариант — он даёт более нейтральный вкус и однороднее измельчается.
Рецепты с кешью
От сытных азиатских стир-фраев, курицы в карри и соуса песто до веганских чизкейков, домашнего растительного молока и крем-соусов. Откройте для себя яркое разнообразие блюд с орехами кешью.
Молоко, паста и урбеч из кешью
Молоко из кешью готовят, замочив орехи на несколько часов в воде для размягчения, а затем измельчив блендером с водой и процедив через марлю — получается кремовый напиток без выраженного орехового привкуса, который используют как альтернативу молочным продуктам в смузи и выпечке.
Паста и урбеч из кешью — это перемолотые в однородную маслянистую массу орехи, похожие по консистенции на ореховое масло. Такую пасту добавляют в смузи, соусы, намазывают на хлеб или используют как основу для сладких начинок.
Кешью также заменяет кедровые орехи в песто — вместе с базиликом, сыром пармезан и оливковым маслом кешью даёт похожую кремовую текстуру за меньшую цену. В азиатской кухне жареный кешью традиционно добавляют в блюда с курицей, брокколи и рисом — орех даёт хрустящую текстуру и ореховый акцент готовому блюду.
Калорийность и пищевая ценность кешью на 100 г
Кешью богат магнием, фосфором, железом, цинком и витаминами группы B. В нем содержится меньше жира по сравнению с другими орехами, но больше ценного белка и сложных углеводов.
Укажите свои параметры, чтобы узнать, какой % от вашей дневной нормы содержится в выбранной порции блюда.
Расчет производится по формуле Миффлина-Сан Жеора, признанной международным стандартом для оценки метаболизма. Рекомендации по балансу нутриентов основаны на материалах ВОЗ и данных PubMed (NCBI). Важно: информация носит ознакомительный характер и не является индивидуальной медицинской консультацией.
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Кешью — это орех или фрукт?
Формально это семя, а не орех в строгом ботаническом смысле — оно растёт снизу у сочного псевдоплода, который называют «яблоком кешью».
Почему кешью дороже большинства других орехов?
Сырой орех кешью почти на 70% состоит из скорлупы и только на 30% — из съедобного ядра, а очистку каждого ореха от токсичной оболочки до сих пор во многом делают вручную — отсюда и более высокая цена по сравнению с орехами, которые проще собирать и обрабатывать.
Чем сырой кешью отличается от жареного?
Оба вида уже прошли обязательную обработку для удаления токсина. «Сырой» просто не обжаривался дополнительно после очистки, поэтому вкус у него мягче и менее выраженный, чем у жареного.
Кешью растёт как семя у основания сочного псевдоплода, «яблока кешью», а скорлупу ореха обязательно нейтрализуют обжаркой перед продажей из-за токсичной смолы внутри. В кулинарии кешью работает и как перекус, и как основа для молока и пасты, и как более доступная замена кедровым орехам в песто.
