Рыба и морепродукты: все ингредиенты
Лосось, форель, семга и махи-махи готовятся с нуля каждый раз. Тунец и рыбные консервы уже готовы — их только добавляют в блюдо. Сельдь чаще берут уже солёной, для холодных закусок вроде «шубы», а не для жарки.
Готовить, открывать или просто солить
Жирные лосось и семга хорошо переносят запекание даже с лишними парой минут в духовке, а постные форель, кефаль и махи-махи пересыхают куда быстрее — им нужен более точный контроль времени.
С кальмарами, креветками и мидиями своя логика. Кальмары жарятся либо 1-2 минуты на сильном огне, пока кольца остаются мягкими, либо не меньше получаса — среднее время (3-7 минут) делает их резиновыми. Креветки проще: готовы за 2-3 минуты, как только становятся розовыми и непрозрачными. Мидии — когда раскрываются створки, обычно 5-7 минут на пару. Все три хороши в салатах из морепродуктов.
Консервированный тунец и рыбные консервы уже прошли термическую обработку на производстве — их не готовят, а сразу добавляют в блюдо, например в рыбные салаты. Сельдь для тех же салатов не готовят вовсе — солят: именно она лежит в основе «селёдки под шубой».