Булочки с изюмом и заварным кремом

1. Подготовка изюма

Залейте изюм горячей водой (но не крутым кипятком, чтобы не лопнула кожица) на 30 минут. Он должен стать мягким и сочным. Затем откиньте его на дуршлаг и тщательно обсушите бумажным полотенцем. Если изюм останется влажным, крем в улитках поплывет.

2. Кипячение молока

Налейте молоко в сотейник и доведите до кипения на среднем огне. Как только появятся первые пузырьки, снимите сотейник с плиты.

3. Смешивание яиц и сахара

Пока закипает молоко, в отдельной глубокой миске соедините яйца, обычный и ванильный сахар. Тщательно перетрите венчиком до легкой пены. 

4. Добавление муки

Всыпьте муку и еще раз интенсивно перемешайте, чтобы не осталось ни одного мучного комочка.

5. Темперирование яиц

Постоянно помешивая яичную массу венчиком, тонкой струйкой влейте в нее примерно 1/3 часть горячего молока. Это нужно для того, чтобы яйца плавно нагрелись и не свернулись от высокой температуры.

6. Готовка крема

Перелейте получившуюся теплую яично-молочную смесь обратно в сотейник к оставшемуся молоку. Поставьте на медленный огонь.

Варите крем в течение 5–7 минут, непрерывно и активно помешивая венчиком, особенно у дна и стенок сотейника, чтобы масса не пригорела. Крем должен заметно загустеть и стать похожим на густой пудинг. Снимите его с огня.

7. Охлаждение крема

Накройте его пищевой пленкой «в контакт» (пленка должна плотно лежать прямо на поверхности крема). Полностью остудите.

8. Раскатывание теста

Слоеное дрожжевое тесто предварительно разморозьте. Слегка припылите рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в большой прямоугольный пласт толщиной около 3–4 мм. Старайтесь катать в одном направлении, чтобы не нарушить структуру слоев.

9. Нанесение крема

Равномерно нанесите остывший заварной крем на пласт теста, оставляя чистым один длинный край (примерно 1,5–2 см), чтобы рулет плотно склеился.

10. Добавление изюма

Сверху щедро и равномерно посыпьте крем обсушенным изюмом.

11. Скручивание рулета

Начиная с противоположного от чистого края конца, аккуратно сверните тесто с начинкой в плотный, но не слишком затянутый рулет. Слегка защипните чистый край, фиксируя форму.

12. Нарезка и расстойка

Нарежьте рулет на кусочки толщиной около 1,5–2 см.

Застелите противень пергаментной бумагой. Выложите улитки срезом вверх на достаточном расстоянии друг от друга (они сильно увеличатся в размере). Оставьте их в теплом месте без сквозняков на 20 минут, чтобы дрожжи в тесте активизировались. В это время разогрейте духовку до 200°C.

13. Смазка и выпекание

Перед выпечкой аккуратно смажьте верх и бока улиток взбитым желтком с помощью кулинарной кисти — это придаст им глянцевый золотистый цвет.

Отправьте противень в разогретую духовку. Выпекайте при 200°C в течение 20 минут. Улитки должны хорошо подняться, стать пышными и приобрести красивый румяный оттенок.

14. Готовый результат

Вкуснейшие булочки с изюмом и заварным кремом готовы!