Гратен из картофеля
Картофель гратен — это очень ароматная и вкусная запеканка в сливочном соусе, которую можно подавать как прекрасный горячий гарнир к мясу или рыбе, так и сытное самостоятельное блюдо.
Появился он во Франции в крестьянских кругах, а его главная особенность — это запеченная хрустящая корочка. Для того чтоб получить эту корочку чаще всего используют сыр или французский соус бешамель, тоже способный запекаться до румяности.
Чтобы гратен получился нежным и тающим во рту, необходимо использовать крахмалистые сорта картофеля. Готовится запеканка при невысоких температурах около часа. За это время крахмал успевает соединиться со сливками, превращаясь в ароматный обволакивающий соус.
Особый аромат блюду придают различные специи и пряные травы, главное место среди которых занимает традиционный для французской кухни мускатный орех.
Следуя данному пошаговому рецепту картофельного гратена, вы легко сможете воссоздать это изумительное блюдо в домашних условиях.
Ингредиенты:
- 1,5 килограмма
- 150 грамм
- 600 миллилитров
- 4 зубчика
- 2 столовых ложки
- 1/3 чайных ложки
- 1 чайная ложка
- 1/2 чайных ложки
Классический пошаговый рецепт картофеля гратен в духовке
1. Приготовление сливочного соуса
Для начала приготовим соус-заливку. Для этого 600 миллилитров сливок жирностью 10% смешиваем с солью, черным молотым перцем и мускатным орехом.
2. Добавление чеснока и доведение соуса до готовности
Добавляем измельченные или пропущенные через пресс 4 зубчика чеснока, тщательно перемешиваем. Доводим соус до кипения, выключаем огонь и оставляем немного остыть.
3. Подготовка и нарезка картофеля
А тем временем приступаем к картофелю. Очищаем его и нарезаем на тонкие кружочки, это можно сделать при помощи специальной овощерезке.
4. Подготовка формы для запекания
Берем форму для выпекания и смазываем мягким сливочным маслом.
5. Первый слой картофеля с соусом
На дно формы выкладываем картофель плотным равномерным слоем и сверху заливаем частью соуса.
6. Формирование слоев блюда
Далее снова выкладываем картошку и снова поливаем соусом.
7. Запекание гратена
Продолжаем это чередование. После отправляем запекаться в разогретую до 160 градусов духовку на 40 мин.
8. Подготовка сыра
За это время подготовим сыр и натрем его на средней терке.
9. Добавление сырной корочки
Спустя время вынимаем форму из духовки и обильно посыпаем тертым сыром.
10. Запекание до золотистой корочки
Увеличиваем температуру духовки до 200 градусов и отправляем запеканку обратно до получения золотистой корочки, примерно 5 минут.
11. Подача и украшение блюда
Картофельный гратен готов. Можно разрезать на порции и подавать на стол. По желанию можно украсить свежей зеленью. Приятного аппетита!Калорийность и пищевая ценность на 100 г
Индивидуальный расчет КБЖУ для рецепта
Укажите свои параметры, чтобы узнать, какой % от вашей дневной нормы содержится в выбранной порции блюда.
Расчет производится по формуле Миффлина-Сан Жеора, признанной международным стандартом для оценки метаболизма. Рекомендации по балансу нутриентов основаны на материалах ВОЗ и данных PubMed (NCBI). Важно: информация носит ознакомительный характер и не является индивидуальной медицинской консультацией.
Разновидности рецептов гратена из картофеля:
Со временем классический рецепт изменялся и дополнялся различными продуктами. Теперь существует множество различных блюд — гратен с курицей, говядиной, свининой, с беконом, из цветной капусты, просто с мясным фаршем, с рыбой, с овощами. И каждый из этих рецептов по-своему хорош и его можно добавить в свою кулинарную копилку.
Нежный с курицей
Это картофель в сливочном соусе со слоем куриного филе и лука, запеченный с сыром в духовке. Запеканка получается невероятно сытной, ароматной и нежной.
Так как готовится он из куриного филе, его можно смело добавлять в рацион людям, которые следят за своей фигурой и придерживаются правильного питания. А чтоб еще снизить калорийность гратена, можно использовать нежирный сыр, и заменить сливки на обезжиренный йогурт или молоко.
Ароматный с фаршем
Это еще один вариант знаменитой французской запеканки. Данное кушанье представляет собой чередование слоев картошки и обжаренного фарша с луком под хрустящей зажаристой сырной корочкой. А особый аромат блюду придают различные специи и пряные травы.
Готовится оно довольно просто из доступных ингредиентов и не отнимет много времени, а готовый результат понравится как взрослым, так и детям.
Сочный с грибами
Мягкая и сочная запеканка из картофеля с добавлением грибов, покрытый аппетитной сырной корочкой. Ароматные шампиньоны в сочетании с сырно-сливочным соусом создают настоящую гармонию вкуса.
Так как здесь не используется мясо, его можно смело включать в постное и вегетарианское меню.
Блюдо довольно простое в приготовлении, а готовый результат превосходит все ожидания.
Праздничный с курицей и грибами
Представляет собой запеканку из куриного филе, картофеля и грибов, запеченных под молочным соусом с добавлением сыра.
Имеет изысканный королевский вкус в сочетании с простотой приготовления. Нежный и сочный гратен может стать сытным основным блюдом для семейного обеда или ужина. А также станет настоящим украшением стола на праздники.
По-французски с мясом
Более известно в кулинарных кругах как мясо по-французски. Представляет собой нежное и сочное мясо, запеченное под луково-картофельной шубой с добавлением специй и твердого сыра.
Очень сытное и ароматное блюдо, которым можно разнообразить повседневный рацион, а также украсить праздничный стол.
Полезный с рыбой
В данном варианте картофельного гратена овощную составляющую дополняет морковь, которая улучшает не только изумительный вкус запеканки, но и внешний вид. Несомненным плюсом является то, что при запекании в духовке рыба не теряет свои полезные вещества, а в сочетании с овощами и соусом приобретает нежнейший вкус.
Блюдо достаточно сытное и в то же время низкокалорийное, что позволяет смело включать в рацион людям которые сидят на диете и придерживаются правильного питания.
Полезное и сытное блюдо из цукини с начинкой из фарша, риса и сыра, идеально для ужина.
Золотистые вафли из кабачков с хрустящей корочкой и нежной серединой. Простой рецепт для полезного перекуса.
Золотистые рулеты из кабачков с сырно-майонезной начинкой. Идеальное дополнение к меню на праздник.
Хорошая альтернатива покупному картофелю фри. Минимум ингредиентов и отличный результат к ужину.
Постный фаршированный перец в томатном соусе. Идеально для легкого ужина.
Классические болгарские перцы с мясным фаршем и рисом в нежной томатно-сметанной заливке.