Говяжье легкое тушеное с овощами

1. Прежде чем приступить к приготовлению легких, не помешает выдержать их в холодной воде не менее 1 часа. За это время из них выйдут сгустки крови. Мы же не будем прибегать к этой процедуре, а используем принцип второго бульона. Для начала разрежем легкие на несколько кусков и постараемся удалить из них все уплотнения (трахеи, сосуды). Затем опустим в кастрюлю с холодной водой и на сильном огне доведем до кипения. Поварим субпродукты в течение 8-10 минут, периодически при помощи шумовки прижимая куски ко дну емкости, поскольку они то и дело всплывают и вылезают из жидкости. Сольем из кастрюли ужасающего вида бульон и ополоснем легкие водопроводной водой. Затем вскипятим свежую воду, бросим в нее специи (соль вместе с гвоздикой, горошками перцев и лавровым листом). Следом опустим куски легких. Поварим субпродукты при умеренном кипении в течение 40 минут.

2. Тем временем займемся подготовкой остальных составляющих блюда. Овощи очистим и ополоснем. Морковь порежем соломкой, лук и помидор – четвертинками колец, чеснок измельчим, используя терку.

3. Отваренные легкие извлечем из бульона и, дав им немного остыть, разрежем на мелкие куски.

4. Затем бросим в сковороду с раскаленным маслом и обжарим на умеренном огне до золотистости. На это уйдет не более 5-6 минут.

5. Добавим в сковороду нарезку из лука, моркови и чеснока, перемешаем. Продолжим обжаривать в течение 4-5 минут.

6. Теперь отправим в сковороду нарезку из помидоров. Вольем 160-180 мл воды или готового мясного бульона. Добавим немного молотого перца и соли. Накроем крышкой и на малом огне потушим продукты в течение 25-30 минут.

7. В итоге у нас получилось очень нежное, вкусное и сочное блюдо.
К столу тушеные легкие можно подавать с гарниром. Приятного аппетита!