Рецепты с уксусом
Уксус польза и вред
Привычный в современной кулинарии синтетический уксус появился только в XVII веке. Ранее его готовили на основе яблочного сидра или виноградных вин. В продаже можно найти разные виды продукта – столовый, яблочный, рисовый, винный и бальзамический. Он обладает сильным запахом и остро-кислым вкусом, поэтому его употребление в больших количествах не рекомендуется. Этот ингредиент может перебить аромат большинства знакомых нам продуктов.
Столовый уксус используют в маринадах, которые применяются при приготовлении мясных блюд. С его помощью проводится консервация овощей, а еще он входит в состав майонеза, кетчупа и других соусов. Им гасят соду, которую потом добавляют в домашнюю выпечку, благодаря чему она получается мягкой и воздушной. Им приправляют супы и овощные салаты. Холодные и горячие блюда тоже готовятся с малыми дозами уксуса, что позволяет сохранить цвет некоторых ингредиентов (свёклы, цветной капусты, шпината, спаржи) и сделать кушанье ярким и аппетитным.
