Кексы-тирамису

1. Подготовка масла и молока

Растопите сливочное масло и дайте ему слегка остыть. Подогрейте молоко, чтобы оно стало приятно теплым (около 35–40°C), но не горячим.

2. Взбивание яичной массы

В глубокой миске соедините яйца, обычный и ванильный сахар. Взбивайте миксером на высокой скорости в течение 4–5 минут до образования пышной, светлой массы и полного растворения кристаллов сахара.

3. Добавление молока и масла

Снизьте скорость миксера до минимума, тонкой струйкой влейте в яичную массу теплое молоко и растопленное сливочное масло. Быстро перемешайте до однородности.

4. Смешивание муки с тестом

В отдельной емкости смешайте муку с разрыхлителем. Просейте эту смесь через сито прямо в миску с жидкими ингредиентами.

Аккуратно, но тщательно перемешайте тесто лопаткой движениями снизу вверх или миксером на самой низкой скорости. Тесто должно получиться гладким, без комочков, по консистенции напоминая жидкую сметану.

5. Выпекание маффинов

В форму для маффинов вставьте бумажные капсулы-вкладыши.

Разлейте тесто по формочкам, заполняя их примерно на 2/3 объема, так как кексы будут хорошо подниматься. Отправьте в разогретую до 200°C духовку на 25 минут.

Верхушки кексов должны стать нежно-золотистыми. Проткните центр кекса деревянной шпажкой — она должна выходить абсолютно сухой. Готовые кексы достаньте из формы и полностью остудите на решетке.

6. Взбивание сливок

В чистую сухую миску влейте жирные сливки, добавьте сахарную пудру. Взбивайте миксером, начиная с низких скоростей и постепенно увеличивая, до плотных, устойчивых пиков.

Для идеального крема сливки и сливочный сыр должны быть очень холодными, прямо из холодильника.

7. Подготовка крема

Добавьте к взбитым сливкам холодный сливочный сыр и ванильный сахар. На низкой скорости миксера или лопаткой аккуратно размешайте массу до полной однородности. Крем должен получиться густым, гладким и хорошо держать форму. Уберите его в холодильник на 10–15 минут для стабилизации.

8. Приготовление кофейного сиропа

Сварите 100 мл крепкого натурального кофе (можно использовать эспрессо или процеженный кофе из турки).

Добавьте в горячий кофе 1 ст. ложку коньяка (можно заменить на темный ром или кофейный ликер вроде Бейлис/Калуа). Тщательно перемешайте и полностью остудите смесь.

9. Подготовка кексов к пропитке

Возьмите зубочистку, деревянную шпажку или соломинку для напитков. Тщательно и густо истыкайте поверхность каждого остывшего кекса. Чем больше будет отверстий, тем лучше распределится кофейный сироп.

10. Пропитка кофейным сиропом

С помощью чайной ложки или кулинарной кисти щедро пропитайте кексы остывшим кофейным раствором. Не жалейте жидкости — кексы должны стать сочными, как печенье савоярди в классическом тирамису.

11. Украшение кремом

Переложите охлажденный крем в кондитерский мешок с фигурной насадкой (или в плотный чистый пакет с ровно отрезанным уголком). Отсадите на каждый пропитанный кекс красивую высокую шапочку крема.

12. Сервировка и подача

Через мелкое сито обильно присыпьте шапочки крема порошком какао. По желанию украсьте листиком мяты, к шоколадной крошкой.