Австрийский кулич Райндлинг

1. Подготовка начинки

Для начала необходимо подготовить начинку. Берём 100 г фиников и 100 г изюма. Финики очищаем от косточки и нарезаем кусочками, изюм хорошо промываем и соединяем с финиками и заливаем их 150 мл коньяка. Оставляем на несколько часов.

2. Замешивание теста

Теперь перейдём к этапу замешивания теста: 250 мл теплого молока смешиваем со 100 г сахара и с 1,5 ч. ложки сухих быстродействующих дрожжей. Всё хорошо перемешиваем до полного растворения сахара. Добавляем туда пол чайной ложки молотого бадьяна и соли.

3. Добавление яиц и масла

Следующим действием добавляем 3 яйца и 100 г растопленного сливочного масла.

4. Вмешивание муки

Когда смесь дойдёт до однородности понемногу можно добавлять 550 г муки. Затем вымешиваем тесто прямо на столе, присыпанном мукой. Долго месить не нужно. Тесто должно выйти нежным и мягким, не должно липнуть к рукам.

5. Подъем теста

Теперь перекладываем его в смазанную маслом посудину, накрываем и на 1 час оставляем в тёплом месте для того, чтобы оно поднялось.

6. Подготовка орехов

Далее займемся подготовкой грецких орехов. Нужно 100 г орехов слегка подсушить в духовке или поджарить на сухой сковороде и измельчить.

7. Приготовление карамельного соуса

Пока мы ждём, когда поднимется тесто можно сварить карамельный соус, которым мы будем поливать наш кулич. Для этого нам надо налить в одну посуду 220 г сливок 33% жирности, а в другую насыпать 200 г сахара.

Посуда должна быть с толстым дном, сахар насыпаем несколькими порциями и нагреваем его на среднем огне. Первой порции даём расплавиться и затем добавляем следующую, и так несколько раз.

8. Подогрев сливок

Параллельно сливки доводим до кипения, но кипеть не даём, держим их горячими.

9. Смешивание сахара и масла

После того как растворили весь сахар, снимаем с огня и добавляем к нему 60 г сливочного масла и 1/3 ч. ложки соли и всё перемешиваем до однородности.

10. Завершение карамельного соуса

Теперь понемногу добавляем горячие сливки, интенсивно помешивая. Ставим на небольшой огонь и варим примерно 4-5 минут, постоянно помешивая. Карамельный соус готов.

11. Подготовка формы для выпекания

Следующим шагом смазываем сливочным маслом формочку для выпекания и хорошо присыпаем её мукой. Отлично подойдёт круглая форма с отверстием посередине.

12. Раскатка и смазывание теста

Затем стол присыпаем мукой и раскатываем тесто в пласт толщиной не больше 1 см, приблизительный размер пласта 30Х40 см.

Смазываем тесто 50 г размягченного сливочного масла.

13. Ввод начинки

Смешиваем 100 г сахара с 1 ч. ложкой корицы и посыпаем равномерно по всей поверхности теста. Затем рассыпаем орехи и слегка отжатые от коньяка финики с изюмом.

14. Скручивание рулета

Теперь необходимо свернуть пласт в рулет. Для начала подворачиваем края, чтоб начинка не сбежала, а затем сворачиваем тесто в рулет.

15. Растойка

Перекладываем рулет в форму и оставляем в тепле на 30 минут для того, чтобы оно поднялось.

16. Выпекание

За 10 минут до окончания расстойки, включаем духовку, чтоб она прогрелась до 180 градусов. Выпекаем кулич в духовке 45 минут.

Затем оставляем в форме на 5 минут, после перекладываем на решетку и полностью остужаем.

17. Поливка карамельным соусом

Поливаем сверху кулич карамельным соусом и наслаждаемся невероятным вкусом пасхальной выпечки.

18. Подача

Кулич готов, приятного аппетита!