Творожный штоллен
Творожный штоллен — это ароматная и нежная выпечка, традиционный немецкий кекс. Очень актуальный в предновогодний период. Обычно штоллен готовят из дрожжевого теста, но в данном пошаговом рецепте используется творожное тесто с яблочной начинкой, что делает его ещё более вкусным и полезным. Готовое изделие получается очень ароматным, с нежной, невероятно мягкой структурой и освежающей кислинкой яблок.
Это необычная выпечка, ей требуется время настояться, вобрать в себя аромат и вкус специй, который в полной мере раскрывается лишь за несколько дней. Сразу после выпекания кекс не менее вкусный, но если вы наберетесь терпения, то сможете ощутить весь вкусовой спектр этого лакомства. За время ожидания изделие не испортится, в этом его особенность. В Германии его готовят даже за несколько недель до Рождества и Нового года!
Приготовьте этот изумительный рождественский творожный штоллен с яблоками и собирайте своих близких и друзей на праздничное чаепитие! Ведь праздники для того и созданы, чтобы мы могли собираться все вместе.
Ингредиенты:
- Тесто
- 350 грамм
- 1 штука
- 150 грамм
- 10 грамм
- 200 грамм
- 150 грамм
- 8 грамм
- щепотка
- Наполнитель для теста
- 1/2 штуки
- апельсиновые цукаты70 грамм
- 70 грамм
- 25 грамм
- 25 грамм
- 40 грамм
- Начинка
- 400 грамм
- 40 грамм
- 1 чайная ложка
- 30 грамм
- Украшение
- 50 грамм
- 40 грамм
Как приготовить рождественский штоллен с яблоками
1. Подготовка наполнителя
Для начала заготовим наполнитель для теста. Соединяем апельсиновые цукаты, изюм и дробленые орехи в одной миске.
2. Добавление алкоголя
Заливаем нашу смесь ромом или апельсиновым ликером, перемешиваем. Алкоголь это дополнительный источник для разрыхления теста, в процессе выпечки он полностью испаряется. Но его можно заменить на крепкий чай или апельсиновый сок.
3. Настаивание смеси
Накрываем все пленкой и оставляем на 6-12 часов, а лучше на сутки при комнатной температуре. Периодически смесь необходимо перемешивать.
4. Тушение яблок
Далее в кастрюле растапливаем сливочное масло и добавляем туда очищенные и нарезанные мелким кубиком яблоки. Перемешиваем.
5. Добавление сахара
Далее всыпаем сахар, помешивая, тушим яблоки пока они не станут мягкими и вся жидкость не испарится.
6. Остужение яблок
Снимаем яблоки с плиты, добавляем к ним молотую корицу и перемешиваем. Даем им полностью остыть.
7. Подготовка мучной смеси
Приступаем к приготовлению теста. В глубокую ёмкость просеиваем муку, туда же добавляем разрыхлитель и щепотку соли, тщательно всё перемешиваем.
8. Смешивание творога
В отдельной миске соединяем творог с белым и ванильным сахаром, вбиваем к нему яйцо, добавляем мягкое сливочное масло и цедру половины лимона.
9. Измельчение массы
Смешиваем все при помощи блендера до получения однородной консистенции. Если нет блендера, то можно протереть смесь через сито.
10. Замес теста
Соединяем творожную и мучную смеси, замешиваем гладкое не липнущее к рукам тесто.
11. Добавление сухофруктов
Добавляем к тесту смесь сухофруктов (вместе с остатками жидкости), хорошо перемешиваем. Если тесто получается липким, то добавьте в него ещё немного муки, примерно 10-20 грамм.
12. Настаивание теста
Накрываем миску с тестом пищевой плёнкой, оставляем настаиваться при комнатной температуре 20-30 минут.
13. Формирование пласта
Расстилаем на поверхности пергамент для выпечки и выкладываем на него тесто. Придаём ему прямоугольную форму и раскатываем в пласт, толщиной около сантиметра.
14. Распределение начинки
После выкладываем яблочную начинку, равномерно распределяем по всей поверхности теста, отступая от краев 2-3 сантиметра.
15. Скручивание штоллена
С одной стороны заворачиваем край на 1/3 теста, а противоположный край скатываем в рулет и слегка накладываем на первую часть, придавая классическую форму штоллена. Закрепляем края.
16. Выпекание
На противень укладываем лист фольги и аккуратно переносим штоллен прямо на бумаге.
Отправляем выпекаться в разогретую до 190 градусов духовку на 45 минут. По истечению 25 минут выпекания накрываем изделие сверху фольгой.
17. Смазывание маслом
Готовый горячий штоллен смазываем со всех сторон растопленным сливочным маслом. Переворачивать его нужно аккуратно, так как в теплом состоянии он хрупкий.
18. Посыпка сахарной пудрой
Затем обильно посыпаем сахарной пудрой. Остужаем.
19. Настаивание штоллена
Заворачиваем штоллен в пергамент и в фольгу. Оставляем настоятся при комнатной температуре до трёх дней.
Эта выпечка вкуснее всего на 1-3 сутки после приготовления.
20. Подача
Перед подачей обсыпаем свежим слоем сахарной пудры, разрезаем на порционные кусочки и можно подавать на стол.
Калорийность и пищевая ценность на 100 г
Индивидуальный расчет КБЖУ для рецепта
Укажите свои параметры, чтобы узнать, какой % от вашей дневной нормы содержится в выбранной порции блюда.
Расчет производится по формуле Миффлина-Сан Жеора, признанной международным стандартом для оценки метаболизма. Рекомендации по балансу нутриентов основаны на материалах ВОЗ и данных PubMed (NCBI). Важно: информация носит ознакомительный характер и не является индивидуальной медицинской консультацией.
Рождественский творожный штоллен с яблоками
Вкусные маффины с насыщенным шоколадным вкусом, готовятся легко и быстро.
Тыквенные кексы с пористой структурой и нежным вкусом.
Простой рецепт на три яйца и 200 грамм творога.
Необычный десерт на основе сливочного масла и спелых фруктов.
Кекс из простых ингредиентов легко приготовить в духовке всего за 1 час.
Воздушное лакомство с лимонной глазурью из сахарной пудры.