Ром: как производят и какие бывают виды

До конца XIX века весь ром в мире был тёмным и тяжёлым — светлый вариант появился благодаря одному конкретному изобретению, изменившему всю индустрию. Разбираемся, как производят ром и какие виды существуют сегодня.

Что такое ром и как его производят

Ром — крепкий алкогольный напиток, который производят из продуктов переработки сахарного тростника. Чаще всего сырьём служит патока — густой сироп, остающийся после того, как из тростникового сока извлекли сахар. Реже, в основном на франкоязычных островах вроде Мартиники и Гваделупы, ром делают по сельскохозяйственному методу — не из патоки, а из чистого свежего сока тростника, благодаря чему напиток максимально сохраняет тростниковый вкус.

Патоку смешивают с водой и дрожжами и оставляют бродить — от суток до нескольких недель, в зависимости от рецептуры производителя. Получившуюся бражку перегоняют одним из двух способов: в традиционных медных кубах, которые дают более насыщенный, богатый вкус за счёт сохранения части примесей, либо в колоннах непрерывной перегонки, которые производят более лёгкий и чистый спирт, — этот способ использует большинство современных производителей. После перегонки крепкий дистиллят (около 80%) разбавляют водой примерно до 40% и отправляют на выдержку в дубовые бочки, чаще всего из-под бурбона.

Рецепты с ромом

Ром часто добавляют в коктейли с соком лайма и кокосовым молоком. Ниже — рецепты сайта с этим напитком.

Виды рома

До второй половины XIX века весь производимый ром был тяжёлым и тёмным — считалось, что такой напиток годится только для рабочей бедноты, в отличие от очищенных европейских спиртных напитков двойной перегонки. Ситуация изменилась в 1878 году, когда Дон Факундо Бакарди привёз на Кубу первый аппарат непрерывной перегонки системы Коффи и произвёл революцию в местном производстве, сделав возможным более лёгкий, светлый ром.

Сегодня основные виды рома различаются прежде всего цветом и выдержкой. Белый (светлый) ром после выдержки дополнительно фильтруют, чтобы убрать окраску, — получившийся напиток почти нейтрален по вкусу и чаще всего используется как основа для коктейлей. Золотой ром, который обычно привозят из Пуэрто-Рико, Мексики и с Барбадоса, — более универсальный напиток со средней насыщенностью вкуса. Тёмный ром выдерживают дольше, часто без дополнительной фильтрации, из-за чего он сохраняет более густой, насыщенный вкус и цвет, унаследованный от бочки.

Калорийность и пищевая ценность рома на 100 г

Ром — калорийный алкогольный напиток за счёт высокого содержания спирта. Цифры ниже приведены для рома крепостью около 40%.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Из чего делают ром?

Чаще всего из патоки — побочного продукта производства сахара из тростника, реже из чистого сока сахарного тростника по сельскохозяйственному методу.

Кто и когда придумал светлый ром?

Дон Факундо Бакарди в 1878 году, когда привёз на Кубу аппарат непрерывной перегонки системы Коффи, — до этого весь ром был тёмным и тяжёлым.

Чем отличается медный куб от колонны непрерывной перегонки?

Медный куб даёт более насыщенный, богатый вкус за счёт сохранения примесей, колонна непрерывной перегонки — более лёгкий и чистый спирт. Большинство современных производителей используют колонны.