Киш с лососем и брокколи

1. В кухонном комбайне взбейте 2 стакана муки вместе с 1 чайной ложкой соли и 3/4 стакана охлажденного масла, порезанного кубиками. Должна получиться крошка. Затем постепенно добавляйте 4-6 ст. ложек холодной воды, взбивайте до образования теста, но не переусердствуйте.
Перенесите тесто на рабочую поверхность, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на полчаса.

2. Тем временем сделайте начинку: в большой миске взбейте яйца с 240 мл достаточно жирных (20-30%) сливок, 1 чайной ложкой соли, 1/4 чайной ложкой черного перца и орегано. Отложите в сторону.

3. Лосось нарежьте небольшими кубиками, приправьте солью и перцем, обжарьте на оливковом масле до полной готовности, переложите на бумажное полотенце.

4. Брокколи бланшируйте в кипящей воде 4-5 минут. Слейте воду.

5. Раскатайте тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности. Слегка посыпьте мукой сверху. Раскатайте и переложите в форму для пирога (24 см). Равномерно придавите тесто, распределяя таким образом по дну и по бокам формы. Срежьте лишние остатки сверху формы. Осторожно проткните дно вилкой. Отправьте в морозилку на 30 минут.

6. Разогрейте духовку до 175 C. Положите на тесто пергаментную бумагу. Заполните горохом или другой крупой. Выпекайте в течение 15 мин. Уберите крупу вместе с пергаментом и отправьте корж в духовку еще на 10 минут или пока корочка не станет слегка золотистой.
Разложите на основу кубики лосося и брокколи, посыпьте 60 г сыром моцарелла.

7. Залейте яично-сливочной заливкой. Выпекайте до аппетитного румяного цвета около 25-30 минут, в зависимости от вашей духовки.

8. Подавайте киш теплым или холодным.