Чизкейк с консервированными персиками

1. Измельчение печенья

Измельчите песочное печенье в мелкую, однородную крошку. Удобнее всего сделать это в блендере, но можно и скалкой через плотный пакет.

2. Растопка масла

Растопите сливочное масло в микроволновке или на водяной бане, дайте ему слегка остыть.

3. Смешивание масла и печенья

Влейте масло в миску к печенью и тщательно перемешайте. Масса должна напоминать мокрый песок — если сжать её в кулаке, она должна держать форму.

4. Формирование основы

Возьмите форму с разъемным дном. Высыпьте туда крошку. С помощью стакана с плоским донышком или ложки плотно утрамбуйте печенье по дну формы, формируя при желании небольшие бортики высотой 1–2 см. Уберите форму в холодильник на 15–20 минут, чтобы основа застыла.

5. Смешивание сыра и сахара

В глубокой миске соедините сливочный сыр и сахар. Аккуратно перемешайте лопаткой или миксером на самой минимальной скорости до однородности.

6. Добавление сливок

Влейте сливки и снова аккуратно перемешайте массу на низкой скорости до гладкого, шелковистого состояния.

7. Введение яиц и ванили

Добавьте яйца по одному, а также всыпьте ванильный сахар. Каждый раз аккуратно вымешивайте крем лопаткой или миксером на минимальных оборотах ровно до тех пор, пока яйцо полностью не соединится с массой.

8. Заливка крема на основу

Перелейте сырный крем на охлажденную основу из печенья. Слегка постучите формой о стол, чтобы вышли случайные крупные пузырьки воздуха, и разровняйте поверхность.

9. Подготовка формы для выпекания

Плотно оберните дно и борта формы снаружи прочной широкой фольги, чтоб надежно защитить от протекания. 

Поставьте форму в глубокий противень или другую форму большего диаметра. Налейте в большой противень горячую воду (кипяток) так, чтобы она доходила примерно до половины высоты формы с чизкейком.

10. Выпекание чизкейка

Отправьте всю эту конструкцию в заранее разогретую до 180°C духовку на 1 час.

Спустя час выключите духовку. Чизкейк нельзя доставать сразу! Приоткройте дверцу духовки на ширину ладони и оставьте десерт внутри еще на 1 час. Центр готового чизкейка должен слегка подрагивать, как желе — это правильно, он окончательно затвердеет позже. После этого достаньте форму из воды, снимите фольгу и полностью остудите пирог при комнатной температуре.

11. Нарезка персиков

Консервированные персики достаньте из сиропа и нарежьте красивыми тонкими дольками.

12. Выкладка персиков

Аккуратно разложите их на поверхности остывшего чизкейка (можно выложить по спирали в виде цветка).

13. Приготовление и заливка желе

Сварите желе для торта согласно инструкции на упаковке (обычно порошок смешивается со стаканом воды или частью персикового сиропа, доводится до кипения и варится около минуты).

Начните аккуратно ложкой распределять теплое желе поверх персиков. Не выливайте всё сразу потоком, чтобы не повредить нежный сырный слой. Хватит и одного пакетика, но я добавляю два, так как люблю много желе.

Поставьте готовый чизкейк в холодильник минимум на 3–4 часа, а лучше всего на всю ночь. За это время крем приобретет ту самую неповторимую, плотную и бархатистую текстуру.

14. Нарезка и подача

Чтобы красиво нарезать чизкейк на идеальные порционные кусочки, используйте острый тонкий нож, смачивая его в горячей воде и насухо вытирая салфеткой перед каждым новым надрезом. Приятного аппетита!