Пошаговые рецепты

Австрийский «Захер»

Австрийский «Захер»
4.6 / 5 (5 голосов)
Способ приготовления: Запекать / Настаивать
География кухни: Австрийская
Автор:

Торт «Захер» — это лакомство австрийской национальной кухни, которое можно отведать практически в каждом ресторане страны. Традиционно его подают со взбитыми сливками. Один из самых популярных десертов в мире получил свое название в честь кондитера, приготовившего его, Франца Захера в 1832 году.

Австрийский торт представляет собой мягкий шоколадный бисквит с прослойкой абрикосового джема, который придает изделию легкую кислинку, покрытый полностью шоколадной глазурью. Готовый торт выглядит очень аппетитно и празднично — идеальный вариант для семейных торжеств.

Когда хочется побаловать близких и гостей вкусненьким, этот торт придется весьма кстати. Единственное что, блюдо предполагает от домашних умельцев терпения, так как его приготовление занимает много времени. Впрочем, если хотите сделать изысканный десерт, придется потрудиться. Но можете не сомневаться, что ваш труд будет оценен по достоинству. При соблюдении пропорций и пошаговой инструкции, получится удивить всех и каждого!

Калорийность и пищевая ценность на 100 г

369килокалорий
Белки: 5.27 г
Жиры: 21.57 г
Углеводы: 38.77 г
Данные калорийности и БЖУ рассчитаны примерно, без учета термической обработки продуктов, на 100 грамм.

Ингредиенты:

Время:
7 часов 20 минут
— активное время: 1 час 30 минут
— подготовка: 50 минут
— настаивать: 5 часов
Сложность рецепта
Сложная
Количество
8 порций

Перед началом приготовления необходимо заранее достать из холодильника и подготовить все ингредиенты, так как они должны быть комнатной температуры.

Пошаговый рецепт австрийского «Захера»

Австрийский «Захер» 1 шаг1. Вначале подготовим форму для выпечки. Оптимально использовать разъемную форму диаметром в 22 сантиметра. Выстилаем ее пергаментной бумагой, а бортики смазываем маслом и присыпаем мукой.
Австрийский «Захер» 2 шаг2. Приступаем к приготовлению бисквита. Для этого шоколад ломаем на маленькие кусочки и растапливаем на водяной бане. Растопить его также можно в микроволновой печи, достаточно будет всего одной минуты. Прогревайте его по 20 секунд, перемешивая. Полученную глазурь отставляем остывать.
Австрийский «Захер» 3 шаг3. Далее отделяем белки от желтков. Белки отставляем в сторону.
Австрийский «Захер» 4 шаг4. В сливочное масло комнатной температуры добавляем 90 грамм сахара и ванильный сахар. При помощи миксера хорошо взбиваем масло в пышную и светлую массу, примерно 4-6 минут на высокой скорости.
Австрийский «Захер» 5 шаг5. В пышную массу добавляем по одному желтку. После каждого добавления хорошо взбиваем, примерно одну минуту.
Австрийский «Захер» 6 шаг6. Должна получится пышная и однородная масса, в которую вводим остывший растопленный шоколад. Тщательно перемешиваем.
Австрийский «Захер» 7 шаг7. Теперь в один прием просеиваем муку и чайную ложку разрыхлителя. И перемешиваем на низких оборотах миксера до однородности.
Австрийский «Захер» 8 шаг8. К белкам добавляем щепотку соли, взбиваем до появления пены. Всыпаем оставшийся сахар и продолжаем взбивать до устойчивых пиков.
Австрийский «Захер» 9 шаг9. Частями, в 2-3 приема, добавляем взбитые белки к шоколадной массе и аккуратно, при помощи лопатки, вмешиваем снизу вверх. В итоге получается воздушное шоколадное тесто.
Австрийский «Захер» 10 шаг10. Выкладывает тесто в ранее подготовленную форму и равномерно распределяем. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 45-50 минут.
Готовность лучше проверять деревянной палочкой.
Австрийский «Захер» 11 шаг11. Готовый бисквит достаем из духовки, кладем на решетку и десертным ножом отсоединяем бисквит от бортиков. Рассоединяем форму, переворачиваем и снимаем пергамент.
После окончания процесса, нужно дать бисквиту полностью остыть и настояться около 4-5 часов.
Австрийский «Захер» 12 шаг12. Если в процессе выпекания верхушка немного треснула, в этом нет ничего страшного, мы ее просто ровно и аккуратно срезаем. Теперь разрезаем бисквит на две ровные части.
Австрийский «Захер» 13 шаг13. Готовим сироп для пропитки коржей. Для этого берем половину джема, выкладываем в кастрюлю и добавляем 50 миллилитров воды. Отправляем на огонь и доводим до однородного состояния, постоянно помешивая.
Австрийский «Захер» 14 шаг14. Приступаем к пропитке коржа. На одну половинку, прям в горячем виде, равномерно по всей поверхности распределяем сироп.
Австрийский «Захер» 15 шаг15. На пропитанный корж выкладываем вторую половину абрикосового джема и распределяем равномерным слоем.
Австрийский «Захер» 16 шаг16. Сверху выкладываем второй корж. Также хорошо пропитываем его сиропом. А при помощи кондитерской кисти пропитываем коржи по бокам.
Австрийский «Захер» 17 шаг17. Если джем выступил по бокам, распределяем его лопаткой, чтоб поверхность получилась максимально ровной. Убираем торт в холодильник.
Австрийский «Захер» 18 шаг18. Готовим ганаш или шоколадную глазурь для торта. Шоколад растапливаем на водяной бане либо в микроволновой печи (по принципу, который был указан в шаге 2). Сливки нагреваем до горячего состояния, но не кипятить.
Австрийский «Захер» 19 шаг19. Соединяем сливки и шоколад, взбиваем погружным блендером до однородной консистенции.
Австрийский «Захер» 20 шаг20. Охлажденный торт выкладываем на решетку. Под решетку можно постелить пищевую пленку, чтоб легко было собрать излишки глазури.
Австрийский «Захер» 21 шаг21. Покрываем торт глазурью, аккуратно выливая ее в центр торта. Можно немного потрясти решетку, чтоб ганаш равномерным слоем распределился по всей поверхности торта, либо же это можно сделать при помощи лопатки или длинного ножа.
Австрийский «Захер» 22 шаг22. Остатки глазури можно использовать для нанесения традиционной надписи на верхней поверхности торта.
Австрийский «Захер» 23 шаг23. Великолепный австрийский торт Захер готов.
Австрийский «Захер» 24 шаг24. Для того чтоб красиво разделить его на кусочки, необходимо использовать острый, горячий и сухой нож. Просто подержите некоторое время нож в горячей воде и вытрете насухо.
Австрийский «Захер» 25 шаг25. Наслаждайтесь ярким шоколадным вкусом с легкой абрикосовой кислинкой и делитесь своими впечатлениями. Приятного чаепития!

Похожие рецепты:
Умное пирожное
Умное пирожное
1 час 20 минут + 2 часа настаивать
0
7 ингредиентов
4.7
Торт «Снежный пух»
Торт «Снежный пух»
30 минут + 3 часа настаивать
0
10 ингредиентов
4.3
Вафли из кабачков в вафельнице
Вафли из кабачков в вафельнице
35 минут
1
8 ингредиентов
4.5
Мандарин в шоколаде
Мандарин в шоколаде
18 минут + 20 минут настаивать
0
5 ингредиентов
4
Песочно сметанный торт
Песочно сметанный торт
1 час 20 минут
1
8 ингредиентов
4.3
Пирог Вулкан
Пирог Вулкан
1 час 30 минут
0
11 ингредиентов
4
Оставить комментарий