Торт «Захер» — это лакомство австрийской национальной кухни, которое можно отведать практически в каждом ресторане страны. Традиционно его подают со взбитыми сливками. Один из самых популярных десертов в мире получил свое название в честь кондитера, приготовившего его, Франца Захера в 1832 году.
Австрийский торт представляет собой мягкий шоколадный бисквит с прослойкой абрикосового джема, который придает изделию легкую кислинку, покрытый полностью шоколадной глазурью. Готовый торт выглядит очень аппетитно и празднично — идеальный вариант для семейных торжеств.
Когда хочется побаловать близких и гостей вкусненьким, этот торт придется весьма кстати. Единственное что, блюдо предполагает от домашних умельцев терпения, так как его приготовление занимает много времени. Впрочем, если хотите сделать изысканный десерт, придется потрудиться. Но можете не сомневаться, что ваш труд будет оценен по достоинству. При соблюдении пропорций и пошаговой инструкции, получится удивить всех и каждого!
Как приготовить Австрийский «Захер»? Пошаговый рецепт с фото занимает 7 часов 20 минут.
Калорийность и пищевая ценность на 100 г
Ингредиенты:
- Бисквит
- 6 штук
- 150 грамм
- 1 чайная ложка
- 150 грамм
- 150 грамм
- 150 грамм
- 1 чайная ложка
- щепотка
- Прослойка
- 250 грамм
- Ганаш (глазурь)
- 170 грамм
- 170 миллилитров
Перед началом приготовления необходимо заранее достать из холодильника и подготовить все ингредиенты, так как они должны быть комнатной температуры.
Пошаговый рецепт австрийского «Захера»
1. Вначале подготовим форму для выпечки. Оптимально использовать разъемную форму диаметром в 22 сантиметра. Выстилаем ее пергаментной бумагой, а бортики смазываем маслом и присыпаем мукой.
2. Приступаем к приготовлению бисквита. Для этого шоколад ломаем на маленькие кусочки и растапливаем на водяной бане. Растопить его также можно в микроволновой печи, достаточно будет всего одной минуты. Прогревайте его по 20 секунд, перемешивая. Полученную глазурь отставляем остывать.
3. Далее отделяем белки от желтков. Белки отставляем в сторону.
4. В сливочное масло комнатной температуры добавляем 90 грамм сахара и ванильный сахар. При помощи миксера хорошо взбиваем масло в пышную и светлую массу, примерно 4-6 минут на высокой скорости.
5. В пышную массу добавляем по одному желтку. После каждого добавления хорошо взбиваем, примерно одну минуту.
6. Должна получится пышная и однородная масса, в которую вводим остывший растопленный шоколад. Тщательно перемешиваем.
7. Теперь в один прием просеиваем муку и чайную ложку разрыхлителя. И перемешиваем на низких оборотах миксера до однородности.
8. К белкам добавляем щепотку соли, взбиваем до появления пены. Всыпаем оставшийся сахар и продолжаем взбивать до устойчивых пиков.
9. Частями, в 2-3 приема, добавляем взбитые белки к шоколадной массе и аккуратно, при помощи лопатки, вмешиваем снизу вверх. В итоге получается воздушное шоколадное тесто.
10. Выкладывает тесто в ранее подготовленную форму и равномерно распределяем. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 45-50 минут.Готовность лучше проверять деревянной палочкой.
11. Готовый бисквит достаем из духовки, кладем на решетку и десертным ножом отсоединяем бисквит от бортиков. Рассоединяем форму, переворачиваем и снимаем пергамент.После окончания процесса, нужно дать бисквиту полностью остыть и настояться около 4-5 часов.
12. Если в процессе выпекания верхушка немного треснула, в этом нет ничего страшного, мы ее просто ровно и аккуратно срезаем. Теперь разрезаем бисквит на две ровные части.
13. Готовим сироп для пропитки коржей. Для этого берем половину джема, выкладываем в кастрюлю и добавляем 50 миллилитров воды. Отправляем на огонь и доводим до однородного состояния, постоянно помешивая.
14. Приступаем к пропитке коржа. На одну половинку, прям в горячем виде, равномерно по всей поверхности распределяем сироп.
15. На пропитанный корж выкладываем вторую половину абрикосового джема и распределяем равномерным слоем.
16. Сверху выкладываем второй корж. Также хорошо пропитываем его сиропом. А при помощи кондитерской кисти пропитываем коржи по бокам.
17. Если джем выступил по бокам, распределяем его лопаткой, чтоб поверхность получилась максимально ровной. Убираем торт в холодильник.
18. Готовим ганаш или шоколадную глазурь для торта. Шоколад растапливаем на водяной бане либо в микроволновой печи (по принципу, который был указан в шаге 2). Сливки нагреваем до горячего состояния, но не кипятить.
19. Соединяем сливки и шоколад, взбиваем погружным блендером до однородной консистенции.
20. Охлажденный торт выкладываем на решетку. Под решетку можно постелить пищевую пленку, чтоб легко было собрать излишки глазури.
21. Покрываем торт глазурью, аккуратно выливая ее в центр торта. Можно немного потрясти решетку, чтоб ганаш равномерным слоем распределился по всей поверхности торта, либо же это можно сделать при помощи лопатки или длинного ножа.
22. Остатки глазури можно использовать для нанесения традиционной надписи на верхней поверхности торта.
23. Великолепный австрийский торт Захер готов.
24. Для того чтоб красиво разделить его на кусочки, необходимо использовать острый, горячий и сухой нож. Просто подержите некоторое время нож в горячей воде и вытрете насухо.
25. Наслаждайтесь ярким шоколадным вкусом с легкой абрикосовой кислинкой и делитесь своими впечатлениями. Приятного чаепития!
