Банановый зефир

1. Подготовка бананового и яблочного пюре

Подготовим два вида пюре – банановое и яблочное.

Банановое пюре получаем, измельчив банан блендером.

2. Уваривание и измерение пюре

Яблочное пюре получаем путем запекания яблок с кожурой в духовке, а затем протирания их через сито. Выбирайте зеленые яблоки с большим содержанием пектина.

Оба вида пюре должны быть довольно густыми, поэтому перед приготовлением десерта увариваем каждое пюре по отдельности, а затем отмеряем на весах нужное количество.

3. Замачивание агар-агара и смешивание пюре и сахара

Агар-агар зальем водой и оставим для набухания на 1 час. Берите агар-агар хорошего качества с крепостью не менее 900. 2,5 грамма ага-агара – это 1,5 чайной ложки сухого порошка.

Соединяем в одной емкости оба пюре и добавляем 50 грамм сахара, перемешаем массу до растворения сахара. Для ускорения процесса можно прогреть пюре в микроволновке или на плите.

4. Добавление красителя

На этом этапе сразу же добавляем и сухой желтый краситель. Банан сам по себе не имеет цвета, поэтому для придания зефиру более аппетитного вида лучше все же воспользоваться сухим желтым красителем.

5. Взбивание массы с белком

Вливаем белок к пюре, и, используя миксер, взбиваем массу до пышного устойчивого состояния, масса должна уверенно держаться на венчиках. 

6. Начало варки сиропа

Теперь перейдем ко второму этапу в приготовлении десерта – варке сиропа. В кастрюльку с толстым дном всыпаем 70 грамм сахара и набухший агар-агар.

7. Варка сиропа

Сироп должен вариться, пока на градуснике не увидим цифру 110 С, периодически помешиваем массу, поскольку агар-агар оседает. Когда сироп достигнет нужной температуры, выключаем огонь и ждем, пока все пузыри осядут, за это время сироп остынет на 5 С.

8. Соединение сиропа с массой

Готовый сироп вливаем в фруктово-белковую массу тонкой струйкой и одновременно взбиваем миксером. Когда сироп весь будет влит, взбиваем еще пару минут.

9. Формирование зефира

Зефир будем отсаживать из кондитерского мешка с фигурной насадкой. Лучше всего отсаживать зефир на силиконовый коврик или пергаментную бумагу. Выдавливаем массу из насадки и придаем желаемую форму, даем ему стабилизироваться 12 часов.

10. Соединение и обвалка зефира

По истечении времени снимаем половинки зефира с бумаги, соединяем попарно и обваливаем в сахарной пудре.