Венский штрудель с яблоками
Венский штрудель с яблоками — это традиционное сладкое блюдо австрийской кухни, которое получило широкую известность во всём мире благодаря своему великолепному вкусу и аромату. Штрудель состоит из слоёного теста, начинки из яблок, крошки, специй и сахара. Это блюдо обычно подаётся в разрезе на кусочки и может быть дополнено взбитыми сливками или шариком ванильного мороженого.
Попробуйте приготовить классический Венский штрудель с яблоками по данному пошаговому рецепту и делитесь своими впечатлениями.
Ингредиенты:
- Тесто
- теплая вода100 грамм
- 1 штука
- 1 щепотка
- 250 грамм
- 20 миллилитров
- сливочное масло (для смазывания теста)100 грамм
- Начинка
- 1 килограмм
- 100 грамм
- 50 грамм
- 10 грамм
- 140 грамм
- 180 грамм
Сухари из сдобной булки рекомендуется приготовить самостоятельно. Для этого нарезаем черствую булку ломтиками толщиной 1 см и выкладываем на противень или решетку. Подсушиваем в духовке при 140 градусах с конвекцией. Остужаем и измельчаем до состояния мелкой крошки.
Пошаговый рецепт Венского штруделя с яблоками
1. Приготовление яичной смеси
Для начала в 100 грамм тёплой воды добавляем 2 грамма соли, 20 грамм растительного масла и одно яйцо комнатной температуры, перемешиваем всё венчиком.
2. Смешивание муки и яичной смеси
В отдельную миску высыпаем 250 грамм муки и к муке добавляем понемногу нашу яичную смесь, помешивая.
3. Замес теста
Замешиваем тесто и месим около 10-15 минут.
4. Отдых теста в пленке
Скатываем тесто в шарик, немного приплюскиваем и смазываем с обеих сторон растительным маслом.
Заворачиваем в пищевую пленку и оставляем при комнатной температуре на 30 минут.
5. Обжарка сухарей
Пока тесто настаивается переходим к приготовлению начинки.
На разогретой сковороде растапливаем 50 грамм сливочного масла, затем к нему добавляем 100 грамм сухарей из сдобной булки. Обжариваем примерно 7-10 минут. Остужаем.
6. Подготовка яблок и изюма
Далее к килограмму нарезанных мелким кубиком яблок добавляем 180 грамм изюма (предварительно его нужно промыть) и 10 грамм молотой корицы.
7. Смешивание начинки
Туда же добавляем массу с сухарями и 140 грамм сахара. Всё это хорошенько перемешиваем.
8. Раскатка теста
Рабочую поверхность застилаем гладким полотенцем или скатертью (лучше использовать льняное или хлопчатобумажное). Всю поверхность присыпаем тонким слоем муки и выкладываем тесто. Берём скалку притрушиваем её мукой и раскатываем тесто как можно тоньше.
9. Растяжка теста руками
Далее посыпаем тыльную сторону рук мукой, подкладываем их под тесто и аккуратно растягиваем его во всех направлениях. Тесто должно получиться полупрозрачным.
10. Формирование прямоугольника
Формируем прямоугольник размером 50×70 см.
Утолщенные края теста срезаем ножницами. Оставляем тесто минут на 20, чтобы оно слегка подсохло и не липло к пальцам.
11. Смазывание и выкладка начинки
Смазываем пласт теста растопленным сливочным маслом. После выкладываем всю начинку на одну сторону, чуть отступив от края.
12. Скатывание в рулет
Аккуратно скатываем всё в рулет. Смазываем противоположную сторону теста маслом и прижимаем край к заготовке. Свободные края рулета плотно скручиваем и отрезаем.
13. Подготовка противня
Следующим шагом застилаем противень пергаментом или ковриком для выпечки и переносим заготовку с полотенца на противень.
14. Выпекание
Ещё раз весь рулет смазываем сливочным маслом и помещаем в духовку, разогретую до 200 градусов, на 30 минут до образования золотистого цвета.
15. Смазывание готового штруделя маслом
Готовый горячий штрудель ещё раз смазываем растопленным маслом и оставляем остывать на 20 минут.
16. Подача
Вкуснейший Венский штрудель с яблоками готов, перед подачей посыпаем сахарной пудрой.
Также его можно подавать с мороженным или взбитыми сливками.
Калорийность и пищевая ценность на 100 г
Индивидуальный расчет КБЖУ для рецепта
Укажите свои параметры, чтобы узнать, какой % от вашей дневной нормы содержится в выбранной порции блюда.
Расчет производится по формуле Миффлина-Сан Жеора на основе рекомендаций ВОЗ и российских стандартов МР 2.3.1.0253-21. Научное обоснование точности метода представлено на PubMed.
Видеорецепт
Воздушное творожное тесто с начинкой из джема и изюма, нежный десерт круглый год.
Увлекательный десерт для совместного приготовления, блинчики с кремом пропитываются 8 часов.
Хрустящие итальянские палочки с сыром и кунжутом.
Пышный шоколадный пирог в мультиварке с какао и маслом.
Ароматный кулич в виде рулета с орехово-фруктовой начинкой, мягкий и не пересушенный.
Воздушные сырники в духовке без лишнего масла.