Пошаговые рецепты

Воздушный кулич

Воздушный кулич
4.3 / 5 (3 голосов)
География кухни: Русская / Украинская
На праздник: Пасха
Способ приготовления: Запекать / Настаивать
Кухонная техника: Духовка
Автор:

Описание блюда:

Воздушный кулич — традиционная выпечка без которой невозможно себе представить светлый праздник Христова Воскресения. У каждого народа есть свои традиции приготовления праздничной выпечки, которая может отличаться формой, начинкой или внешним видом. Французский бриош, английский симнел, итальянский панеттоне, немецкий гугельхопф — вот неполный перечень разнообразия пасхальной выпечки у разных народностей.

Но есть общие признаки, которые выделяют пасхальные куличи среди множества других кондитерских изделий из теста, делая их особенными и узнаваемыми. И при выпечке куличей необходимо придерживаться особых технологичных приемов, чтобы получить воздушную, невесомую и в то же время влажноватую структуру мякиша.

Продукты для теста должны быть комнатной температуры. Мука используется высококачественная, с большим содержание клейковины. Обязательно просеивание муки несколько раз. Вымешивать тесто необходимо очень долго. А вот при декорировании пасхальной выпечки можно не сдерживать полет фантазии. По классическому рецепту кулич покрывается белой глазурью и посыпается разноцветной кондитерской посыпкой. Но каждая хозяйка может на свой вкус украсить пасхальные десерты шоколадным или фруктовым покрытием, посыпать цукатами, миндальными хлопьями или орехами.

Следуя пошаговому рецепту вы получите вкусный, пышный и ароматный кулич для пасхального стола. Делитесь своими впечатлениями, радуйте своих родных и близких.

Калорийность и пищевая ценность на 100 г
Белки: 5.94 г
Жиры: 8.03 г
Углеводы: 44.7 г
Данные калорийности и БЖУ рассчитаны примерно, без учета термической обработки продуктов, на 100 грамм.
272килокалории
Ингредиенты:
Время приготовления
1 час
(Подготовка 40 минут)
Сложность рецепта
Сложная
Количество порций
2 кулича

Перед началом приготовления необходимо заранее достать из холодильника и подготовить все ингредиенты, так как они должны быть комнатной температуры.

Пошаговый рецепт «Воздушного» пасхального кулича

Воздушный кулич 1 шаг1. Для приготовление опары, необходимо довести молоко до кипения и кипятить на минимальном огне 2 минуты. После оставляем молоко остывать.
Воздушный кулич 2 шаг2. В отдельной миске смешайте сахар и живые дрожжи. Размешайте и добавьте теплое молоко.
Воздушный кулич 3 шаг3. Далее добавьте муку, хорошо размешайте. Накройте миску пищевой пленкой и поставьте на один час в тепло.
Воздушный кулич 4 шаг4. Пока опара подходит, займитесь тестом. 3 яйца необходимо разделить на белки и желтки. Белки сразу же отставить, они нам не понадобятся, а с желтками будем работать.
Воздушный кулич 5 шаг5. В отдельной емкости взбить одно яйцо.
Половину этого яйца добавить в миску с желтками.
Воздушный кулич 6 шаг6. В яичную массу добавьте поочередно — сахар, ванильный сахар, соль и цедру лимона. Хорошо взбейте венчиком.
Воздушный кулич 7 шаг7. Влейте в опару яичную смесь. Тщательно перемешайте.
Растопите сливочное масло на водяной бане, либо в микроволновой печи.
Воздушный кулич 8 шаг8. В отдельную емкость просейте муку.
Воздушный кулич 9 шаг9. Влейте подготовленную смесь в муку и замесите тесто.
Воздушный кулич 10 шаг10. Вмешивая муку, понемногу добавляйте растопленное сливочное масло. Хорошо вымешайте тесто, на протяжении 15-20 минут.
Воздушный кулич 11 шаг11. Чтоб легче было вымешивать, руки лучше смазать растительным маслом.
В итоге должно получиться однородное эластичное тесто, которое практически не липнет к рукам.
Воздушный кулич 12 шаг12. Промойте и залейте изюм кипятком и оставьте на 10-15 минут. После, просушите изюм полотенцем.
Воздушный кулич 13 шаг13. В обсушенный изюм добавьте пол столовой ложки муки и перемешайте. С помощью сита уберите лишнюю муку с изюма.
Воздушный кулич 14 шаг14. Порционно добавляйте изюм в тесто. Чтоб легче было вымешивать, руки снова смажьте растительным маслом.
Воздушный кулич 15 шаг15. Края миски также смажьте растительным маслом, чтоб тесто не прилипло во время подъема.
Накройте миску пищевой пленкой, оставьте в тепле на один час, для подъема теста.
Воздушный кулич 16 шаг16. Пока тесто подходит, бумажные формы для куличей (у меня диаметром 14 и 9 сантиметров) смажьте внутри сливочным маслом.
Воздушный кулич 17 шаг17. Когда тесто подойдет, разделите его и разложите по формочкам. Тесто должно занимать 1/3 формы. Отставьте формы с тестом в тепле на один час.
Воздушный кулич 18 шаг18. После того как тесто в формах поднялось, сверху смажьте яйцом.
Воздушный кулич 19 шаг19. Формы с тестом поместите в духовку, заранее разогретую до 170 градусов, на 40-45 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой, она должна быть сухой.
Воздушный кулич 20 шаг20. Снимите с куличей бумажную форму и оставьте на решетке для остывания.
Воздушный кулич 21 шаг21. Покрываем глазурью. Пошаговый рецепт глазури можно найти здесь: «Глазурь для кулича».
Воздушный кулич 22 шаг22. И сразу же посыпайте рублеными цукатами, так как глазурь быстро застывает.
Воздушный кулич 23 шаг23. Воздушный пасхальный кулич готов! Приятного аппетита и Христос Воскрес!

Из представленного количества ингредиентов и полученной порции теста получается 2-3 кулича, в зависимости от их размеров.

Для большего количества теста (на 1 кг муки) увеличивайте все ингредиенты в четыре раза.

Оставить комментарий