Пошаговые рецепты

Воздушный кулич

Воздушный кулич
4.3 / 5 (3 голосов)
Способ приготовления: Запекать / Настаивать
География кухни: Русская / Украинская
Кухонная техника: Духовка
На праздник: Пасха
Автор:

Воздушный кулич — традиционная выпечка без которой невозможно себе представить светлый праздник Христова Воскресения. У каждого народа есть свои традиции приготовления праздничной выпечки, которая может отличаться формой, начинкой или внешним видом. Французский бриош, английский симнел, итальянский панеттоне, немецкий гугельхопф — вот неполный перечень разнообразия пасхальной выпечки у разных народностей.

Но есть общие признаки, которые выделяют пасхальные куличи среди множества других кондитерских изделий из теста, делая их особенными и узнаваемыми. И при выпечке куличей необходимо придерживаться особых технологичных приемов, чтобы получить воздушную, невесомую и в то же время влажноватую структуру мякиша.

Продукты для теста должны быть комнатной температуры. Мука используется высококачественная, с большим содержание клейковины. Обязательно просеивание муки несколько раз. Вымешивать тесто необходимо очень долго. А вот при декорировании пасхальной выпечки можно не сдерживать полет фантазии. По классическому рецепту кулич покрывается белой глазурью и посыпается разноцветной кондитерской посыпкой. Но каждая хозяйка может на свой вкус украсить пасхальные десерты шоколадным или фруктовым покрытием, посыпать цукатами, миндальными хлопьями или орехами.

Следуя пошаговому рецепту вы получите вкусный, пышный и ароматный кулич для пасхального стола. Делитесь своими впечатлениями, радуйте своих родных и близких.

Как приготовить Воздушный кулич? Пошаговый рецепт с фото занимает 4 часа 40 минут.

Калорийность и пищевая ценность на 100 г

272килокалории
Белки: 5.94 г
Жиры: 8.03 г
Углеводы: 44.7 г
Данные калорийности и БЖУ рассчитаны примерно, без учета термической обработки продуктов, на 100 грамм.

Ингредиенты:

Время:
4 часа 40 минут
— активное время: 1 час
— подготовка: 40 минут
— настаивать: 3 часа
Сложность рецепта
Сложная
Количество
2 кулича

Перед началом приготовления необходимо заранее достать из холодильника и подготовить все ингредиенты, так как они должны быть комнатной температуры.

Пошаговый рецепт «Воздушного» пасхального кулича

Воздушный кулич фото 1 шага рецепта1. Для приготовление опары, необходимо довести молоко до кипения и кипятить на минимальном огне 2 минуты. После оставляем молоко остывать.
Воздушный кулич фото 2 шага рецепта2. В отдельной миске смешайте сахар и живые дрожжи. Размешайте и добавьте теплое молоко.
Воздушный кулич фото 3 шага рецепта3. Далее добавьте муку, хорошо размешайте. Накройте миску пищевой пленкой и поставьте на один час в тепло.
Воздушный кулич фото 4 шага рецепта4. Пока опара подходит, займитесь тестом. 3 яйца необходимо разделить на белки и желтки. Белки сразу же отставить, они нам не понадобятся, а с желтками будем работать.
Воздушный кулич фото 5 шага рецепта5. В отдельной емкости взбить одно яйцо.
Половину этого яйца добавить в миску с желтками.
Воздушный кулич фото 6 шага рецепта6. В яичную массу добавьте поочередно — сахар, ванильный сахар, соль и цедру лимона. Хорошо взбейте венчиком.
Воздушный кулич фото 7 шага рецепта7. Влейте в опару яичную смесь. Тщательно перемешайте.
Растопите сливочное масло на водяной бане, либо в микроволновой печи.
Воздушный кулич фото 8 шага рецепта8. В отдельную емкость просейте муку.
Воздушный кулич фото 9 шага рецепта9. Влейте подготовленную смесь в муку и замесите тесто.
Воздушный кулич фото 10 шага рецепта10. Вмешивая муку, понемногу добавляйте растопленное сливочное масло. Хорошо вымешайте тесто, на протяжении 15-20 минут.
Воздушный кулич фото 11 шага рецепта11. Чтоб легче было вымешивать, руки лучше смазать растительным маслом.
В итоге должно получиться однородное эластичное тесто, которое практически не липнет к рукам.
Воздушный кулич фото 12 шага рецепта12. Промойте и залейте изюм кипятком и оставьте на 10-15 минут. После, просушите изюм полотенцем.
Воздушный кулич фото 13 шага рецепта13. В обсушенный изюм добавьте пол столовой ложки муки и перемешайте. С помощью сита уберите лишнюю муку с изюма.
Воздушный кулич фото 14 шага рецепта14. Порционно добавляйте изюм в тесто. Чтоб легче было вымешивать, руки снова смажьте растительным маслом.
Воздушный кулич фото 15 шага рецепта15. Края миски также смажьте растительным маслом, чтоб тесто не прилипло во время подъема.
Накройте миску пищевой пленкой, оставьте в тепле на один час, для подъема теста.
Воздушный кулич фото 16 шага рецепта16. Пока тесто подходит, бумажные формы для куличей (у меня диаметром 14 и 9 сантиметров) смажьте внутри сливочным маслом.
Воздушный кулич фото 17 шага рецепта17. Когда тесто подойдет, разделите его и разложите по формочкам. Тесто должно занимать 1/3 формы. Отставьте формы с тестом в тепле на один час.
Воздушный кулич фото 18 шага рецепта18. После того как тесто в формах поднялось, сверху смажьте яйцом.
Воздушный кулич фото 19 шага рецепта19. Формы с тестом поместите в духовку, заранее разогретую до 170 градусов, на 40-45 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой, она должна быть сухой.
Воздушный кулич фото 20 шага рецепта20. Снимите с куличей бумажную форму и оставьте на решетке для остывания.
Воздушный кулич фото 21 шага рецепта21. Покрываем глазурью. Пошаговый рецепт глазури можно найти здесь: «Глазурь для кулича».
Воздушный кулич фото 22 шага рецепта22. И сразу же посыпайте рублеными цукатами, так как глазурь быстро застывает.
Воздушный кулич фото 23 шага рецепта23. Воздушный пасхальный кулич готов! Приятного аппетита и Христос Воскрес!

Из представленного количества ингредиентов и полученной порции теста получается 2-3 кулича, в зависимости от их размеров.

Для большего количества теста (на 1 кг муки) увеличивайте все ингредиенты в четыре раза.

Похожие рецепты:
Ягодный крамбл
Ягодный крамбл
35 минут
1
8 ингредиентов
4.5
Тыквенный пирог со сгущенкой
Тыквенный пирог со сгущенкой
1 час 40 минут + 1 час настаивать
1
9 ингредиентов
4.3
Ленивые пирожки с луком и яйцом
Ленивые пирожки с луком и яйцом
25 минут
0
12 ингредиентов
4
Глазурь для кулича
Глазурь для кулича
15 минут
0
3 ингредиента
4.8
Американские блинчики панкейки
Американские блинчики панкейки
35 минут
1
8 ингредиентов
4.2
Оладьи с яблоками на кефире
Оладьи с яблоками на кефире
40 минут
1
7 ингредиентов
4.3
Оставить комментарий