Воздушный кулич — традиционная выпечка без которой невозможно себе представить светлый праздник Христова Воскресения. У каждого народа есть свои традиции приготовления праздничной выпечки, которая может отличаться формой, начинкой или внешним видом. Французский бриош, английский симнел, итальянский панеттоне, немецкий гугельхопф — вот неполный перечень разнообразия пасхальной выпечки у разных народностей.
Но есть общие признаки, которые выделяют пасхальные куличи среди множества других кондитерских изделий из теста, делая их особенными и узнаваемыми. И при выпечке куличей необходимо придерживаться особых технологичных приемов, чтобы получить воздушную, невесомую и в то же время влажноватую структуру мякиша.
Продукты для теста должны быть комнатной температуры. Мука используется высококачественная, с большим содержание клейковины. Обязательно просеивание муки несколько раз. Вымешивать тесто необходимо очень долго. А вот при декорировании пасхальной выпечки можно не сдерживать полет фантазии. По классическому рецепту кулич покрывается белой глазурью и посыпается разноцветной кондитерской посыпкой. Но каждая хозяйка может на свой вкус украсить пасхальные десерты шоколадным или фруктовым покрытием, посыпать цукатами, миндальными хлопьями или орехами.
Следуя пошаговому рецепту вы получите вкусный, пышный и ароматный кулич для пасхального стола. Делитесь своими впечатлениями, радуйте своих родных и близких.
Как приготовить Воздушный кулич? Пошаговый рецепт с фото занимает 4 часа 40 минут.
Калорийность и пищевая ценность на 100 г
Ингредиенты:
- Опара
- 125 миллилитров
- 1 столовая ложка
- 1 столовая ложка
- 15 грамм
- Тесто
- 4 штуки
- 70 грамм
- 8 грамм
- 70 грамм
- 250 грамм
- 1/4 чайных ложки
- 80 грамм
- 1 чайная ложка
- растительное масло (для вымешивания теста)
- сливочное масло (для смазывания форм)
- Сахарная глазурь
- 100 грамм
- 1 чайная ложка
- вода4 столовых ложки
- Для украшения
- цукаты50 грамм
Перед началом приготовления необходимо заранее достать из холодильника и подготовить все ингредиенты, так как они должны быть комнатной температуры.
Пошаговый рецепт «Воздушного» пасхального кулича
1. Для приготовление опары, необходимо довести молоко до кипения и кипятить на минимальном огне 2 минуты. После оставляем молоко остывать.
2. В отдельной миске смешайте сахар и живые дрожжи. Размешайте и добавьте теплое молоко.
3. Далее добавьте муку, хорошо размешайте. Накройте миску пищевой пленкой и поставьте на один час в тепло.
4. Пока опара подходит, займитесь тестом. 3 яйца необходимо разделить на белки и желтки. Белки сразу же отставить, они нам не понадобятся, а с желтками будем работать.
5. В отдельной емкости взбить одно яйцо.Половину этого яйца добавить в миску с желтками.
6. В яичную массу добавьте поочередно — сахар, ванильный сахар, соль и цедру лимона. Хорошо взбейте венчиком.
7. Влейте в опару яичную смесь. Тщательно перемешайте.Растопите сливочное масло на водяной бане, либо в микроволновой печи.
8. В отдельную емкость просейте муку.
9. Влейте подготовленную смесь в муку и замесите тесто.
10. Вмешивая муку, понемногу добавляйте растопленное сливочное масло. Хорошо вымешайте тесто, на протяжении 15-20 минут.
11. Чтоб легче было вымешивать, руки лучше смазать растительным маслом.В итоге должно получиться однородное эластичное тесто, которое практически не липнет к рукам.
12. Промойте и залейте изюм кипятком и оставьте на 10-15 минут. После, просушите изюм полотенцем.
13. В обсушенный изюм добавьте пол столовой ложки муки и перемешайте. С помощью сита уберите лишнюю муку с изюма.
14. Порционно добавляйте изюм в тесто. Чтоб легче было вымешивать, руки снова смажьте растительным маслом.
15. Края миски также смажьте растительным маслом, чтоб тесто не прилипло во время подъема.Накройте миску пищевой пленкой, оставьте в тепле на один час, для подъема теста.
16. Пока тесто подходит, бумажные формы для куличей (у меня диаметром 14 и 9 сантиметров) смажьте внутри сливочным маслом.
17. Когда тесто подойдет, разделите его и разложите по формочкам. Тесто должно занимать 1/3 формы. Отставьте формы с тестом в тепле на один час.
18. После того как тесто в формах поднялось, сверху смажьте яйцом.
19. Формы с тестом поместите в духовку, заранее разогретую до 170 градусов, на 40-45 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой, она должна быть сухой.
20. Снимите с куличей бумажную форму и оставьте на решетке для остывания.
21. Покрываем глазурью. Пошаговый рецепт глазури можно найти здесь: «Глазурь для кулича».
22. И сразу же посыпайте рублеными цукатами, так как глазурь быстро застывает.
23. Воздушный пасхальный кулич готов! Приятного аппетита и Христос Воскрес!Из представленного количества ингредиентов и полученной порции теста получается 2-3 кулича, в зависимости от их размеров.
Для большего количества теста (на 1 кг муки) увеличивайте все ингредиенты в четыре раза.
