Воздушный кулич
Воздушный кулич — традиционная выпечка без которой невозможно себе представить светлый праздник Христова Воскресения. У каждого народа есть свои традиции приготовления праздничной выпечки, которая может отличаться формой, начинкой или внешним видом. Французский бриош, английский симнел, итальянский панеттоне, немецкий гугельхопф — вот неполный перечень разнообразия пасхальной выпечки у разных народностей.
Но есть общие признаки, которые выделяют пасхальные куличи среди множества других кондитерских изделий из теста, делая их особенными и узнаваемыми. И при выпечке куличей необходимо придерживаться особых технологичных приемов, чтобы получить воздушную, невесомую и в то же время влажноватую структуру мякиша.
Продукты для теста должны быть комнатной температуры. Мука используется высококачественная, с большим содержание клейковины. Обязательно просеивание муки несколько раз. Вымешивать тесто необходимо очень долго. А вот при декорировании пасхальной выпечки можно не сдерживать полет фантазии. По классическому рецепту кулич покрывается белой глазурью и посыпается разноцветной кондитерской посыпкой. Но каждая хозяйка может на свой вкус украсить пасхальные десерты шоколадным или фруктовым покрытием, посыпать цукатами, миндальными хлопьями или орехами.
Следуя пошаговому рецепту вы получите вкусный, пышный и ароматный кулич для пасхального стола. Делитесь своими впечатлениями, радуйте своих родных и близких.
Ингредиенты:
- Опара
- 125 миллилитров
- 1 столовая ложка
- 1 столовая ложка
- 15 грамм
- Тесто
- 4 штуки
- 70 грамм
- 8 грамм
- 70 грамм
- 250 грамм
- 1/4 чайных ложки
- 80 грамм
- 1 чайная ложка
- растительное масло (для вымешивания теста)
- сливочное масло (для смазывания форм)
- Сахарная глазурь
- 100 грамм
- 1 чайная ложка
- вода4 столовых ложки
- Для украшения
- цукаты50 грамм
Перед началом приготовления необходимо заранее достать из холодильника и подготовить все ингредиенты, так как они должны быть комнатной температуры.
Пошаговый рецепт воздушного пасхального кулича
1. Приготовление молочной основы для опары
Для приготовление опары, необходимо довести молоко до кипения и кипятить на минимальном огне 2 минуты. После оставляем молоко остывать.
2. Подготовка дрожжевой смеси
В отдельной миске смешайте сахар и живые дрожжи. Размешайте и добавьте теплое молоко.
3. Замешивание и настаивание опары
Далее добавьте муку, хорошо размешайте. Накройте миску пищевой пленкой и поставьте на один час в тепло.
4. Подготовка яиц для теста
Пока опара подходит, займитесь тестом. 3 яйца необходимо разделить на белки и желтки. Белки сразу же отставить, они нам не понадобятся, а с желтками будем работать.
5. Формирование яичной основы
В отдельной емкости взбить одно яйцо.
Половину этого яйца добавить в миску с желтками.
6. Добавление сахара и ароматизаторов
В яичную массу добавьте поочередно — сахар, ванильный сахар, соль и цедру лимона. Хорошо взбейте венчиком.
7. Соединение опары с яичной смесью
Влейте в опару яичную смесь. Тщательно перемешайте.
Растопите сливочное масло на водяной бане, либо в микроволновой печи.
8. Подготовка муки
В отдельную емкость просейте муку.
9. Замес теста
Влейте подготовленную смесь в муку и замесите тесто.
10. Введение сливочного масла в тесто
Вмешивая муку, понемногу добавляйте растопленное сливочное масло. Хорошо вымешайте тесто, на протяжении 15-20 минут.
11. Вымешивание теста до нужной консистенции
Чтоб легче было вымешивать, руки лучше смазать растительным маслом.
В итоге должно получиться однородное эластичное тесто, которое практически не липнет к рукам.
12. Подготовка изюма
Промойте и залейте изюм кипятком и оставьте на 10-15 минут. После, просушите изюм полотенцем.
13. Обработка изюма мукой
В обсушенный изюм добавьте пол столовой ложки муки и перемешайте. С помощью сита уберите лишнюю муку с изюма.
14. Добавление изюма в тесто
Порционно добавляйте изюм в тесто. Чтоб легче было вымешивать, руки снова смажьте растительным маслом.
15. Настаивание теста
Края миски также смажьте растительным маслом, чтоб тесто не прилипло во время подъема.
Накройте миску пищевой пленкой, оставьте в тепле на один час, для подъема теста.
16. Подготовка форм для выпечки
Пока тесто подходит, бумажные формы для куличей (у меня диаметром 14 и 9 сантиметров) смажьте внутри сливочным маслом.
17. Формирование куличей и расстойка
Когда тесто подойдет, разделите его и разложите по формочкам. Тесто должно занимать 1/3 формы. Отставьте формы с тестом в тепле на один час.
18. Смазывание перед выпечкой
После того как тесто в формах поднялось, сверху смажьте яйцом.
19. Выпекание куличей
Формы с тестом поместите в духовку, заранее разогретую до 170 градусов, на 40-45 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой, она должна быть сухой.
20. Остывание куличей
Снимите с куличей бумажную форму и оставьте на решетке для остывания.
21. Покрытие глазурью
Покрываем глазурью. Пошаговый рецепт глазури можно найти здесь: «Глазурь для кулича».
22. Украшение куличей
И сразу же посыпайте рублеными цукатами, так как глазурь быстро застывает.
23. Подача
Воздушный пасхальный кулич готов! Приятного аппетита и Христос Воскрес!
Из представленного количества ингредиентов и полученной порции теста получается 2-3 кулича, в зависимости от их размеров.
Для большего количества теста (на 1 кг муки) увеличивайте все ингредиенты в четыре раза.
Калорийность и пищевая ценность на 100 г
Индивидуальный расчет КБЖУ для рецепта
Укажите свои параметры, чтобы узнать, какой % от вашей дневной нормы содержится в выбранной порции блюда.
Расчет производится по формуле Миффлина-Сан Жеора, признанной международным стандартом для оценки метаболизма. Рекомендации по балансу нутриентов основаны на материалах ВОЗ и данных PubMed (NCBI). Важно: информация носит ознакомительный характер и не является индивидуальной медицинской консультацией.
Десерт с хрустящей овсяной корочкой и сочной начинкой из персиков.
Классический американский пирог с хрустящей основой и нежной тыквенной начинкой-суфле.
Быстрые ленивые пирожки на кефире с начинкой из лука, яиц и ветчины.
Надежный рецепт для праздничного стола: глазурь, которая отлично держит форму и не трескается.
Простой рецепт классических панкейков из доступных продуктов.
Пышные оладьи с яблоками на кефире, мягкие и ароматные, идеальный завтрак для всей семьи.