Кайенский перец: чем отличается от чили
Кайенский перец и перец чили часто сравнивают так, будто это два разных продукта, хотя на самом деле один — часть другого. Разбираемся, что такое кайенский перец, откуда взялось его название и насколько он острый на самом деле.
Кайенский перец — не отдельный вид, а один из сортов внутри самой категории перца чили (Capsicum annuum), наравне с халапеньо, серрано и хабанеро. Название он получил по портовому городу Кайенна, столице Французской Гвианы, откуда в XVIII веке крупные партии этой пряности начали поступать в Европу. По шкале Сковилла острота кайенского перца — около 30 000–50 000 единиц: он заметно острее халапеньо, но мягче тайского чили.
Что такое кайенский перец и чем он отличается от чили
Кайенский перец — не отдельный, самостоятельный вид растения, а один из сортов внутри самой широкой категории перца чили (Capsicum annuum, реже относят к Capsicum frutescens), в которую входят также халапеньо, серрано и хабанеро. Сравнивать кайенский перец и чили напрямую — всё равно что сравнивать конкретный сорт яблок с яблоками вообще: кайенский попросту входит в более широкую группу.
Плоды у кайенского перца тонкие, длинные, обычно 10–25 см, сначала зелёные, а по мере созревания становятся ярко-красными или тёмно-бордовыми. Собирают их вручную уже полностью созревшими, красными, а затем сушат на солнце или в специальных печах и перемалывают в порошок — именно в таком виде, молотым, кайенский перец чаще всего продают и используют в готовке.
Название перец получил по портовому городу Кайенна (сегодня — столица Французской Гвианы): в XVIII веке крупные партии этой пряности начали поступать в Европу именно оттуда, и имя порта закрепилось за самим продуктом.
Рецепты с кайенским перцем
Кайенский перец часто сочетают с куркумой в остром соусе. Ниже — рецепты сайта с этой специей.
Острота по шкале Сковилла
Острота кайенского перца по шкале Сковилла оценивается примерно в 30 000–50 000 единиц. Для сравнения: халапеньо заметно мягче — 2 500–8 000 единиц, а тайский чили заметно острее — 50 000–100 000 единиц. Получается, что кайенский перец занимает промежуточное положение: он ощутимо острее самых мягких сортов чили, но далеко не рекордсмен по жгучести среди острых перцев в целом.
| Разновидность перца | Индекс остроты (SHU / ЕШО) | Уровень жгучести |
|---|---|---|
| Халапеньо | 2 500 – 8 000 | Умеренно-острый |
| Кайенский перец | 30 000 – 50 000 | Выраженно-жгучий |
| Тайский чили (Bird's Eye) | 50 000 – 100 000 | Очень острый |
| Хабанеро | 100 000 – 350 000 | Экстремально острый |
За остроту отвечает алкалоид капсаицин, концентрация которого сосредоточена в основном в перегородках и семенах плода, а не в самой мякоти. Именно поэтому, если хочется снизить остроту блюда, но сохранить вкус перца, семена и внутренние перегородки при готовке обычно удаляют.
Калорийность и пищевая ценность кайенского перца на 100 г
Кайенский перец добавляют в блюдо в небольшом количестве, поэтому на калорийность порции он практически не влияет. Цифры ниже приведены на 100 г молотой специи.
Укажите свои параметры, чтобы узнать, какой % от вашей дневной нормы содержится в выбранной порции блюда.
Расчет производится по формуле Миффлина-Сан Жеора, признанной международным стандартом для оценки метаболизма. Рекомендации по балансу нутриентов основаны на материалах ВОЗ и данных PubMed (NCBI). Важно: информация носит ознакомительный характер и не является индивидуальной медицинской консультацией.
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Кайенский перец и чили — это одно и то же?
Не совсем: кайенский — один из сортов внутри общей категории перца чили, а не отдельный, независимый вид. Сравнивать их напрямую как два разных продукта не совсем корректно.
Насколько острый кайенский перец по сравнению с халапеньо?
Заметно острее: у кайенского примерно 30 000–50 000 единиц по шкале Сковилла против 2 500–8 000 у халапеньо.
Почему кайенский перец так называется?
По названию портового города Кайенна, столицы Французской Гвианы, откуда в XVIII веке пряность начали активно поставлять в Европу.
Кайенский перец — это разновидность перца чили, а не отдельный, независимый вид, с остротой около 30 000–50 000 единиц по шкале Сковилла — заметно острее халапеньо, но мягче некоторых других острых сортов. Название пришло от французского порта Кайенна, через который эту пряность когда-то поставляли в Европу.
