Пельмени Маульташен

1. Подготовка муки

Просейте муку горкой в глубокую миску или прямо на рабочую поверхность, туда же добавьте прохладную воду. Добавьте хорошую щепотку соли и сделайте в центре небольшое углубление.

2. Добавление желтков

Аккуратно отделите белки от желтков. Желтки влейте в углубление в муке.

3. Замешивание теста

Начните собирать муку от краев к центру, замешивая тесто. Энергично вымешивайте его руками в течение 7–10 минут, пока оно не станет абсолютно гладким, плотным и перестанет липнуть к рукам.

Заверните готовое тесто в пищевую пленку и оставьте отдохнуть при комнатной температуре на 20 минут. Это активирует клейковину, и раскатывать его будет гораздо проще.

4. Подготовка шпината и фарша

Шпинат (если используете свежий) промойте, обсушите и мелко порубите. Если берете замороженный — предварительно разморозьте его и хорошо отожмите сок.

В глубокой миске соедините мясной фарш и подготовленный шпинат.

5. Замачивание хлеба

Небольшой кусочек белого хлеба или батона (лучше вчерашнего) залейте молоком и оставьте на 5 минут. Затем тщательно отожмите руками от излишков жидкости.

6. Добавление зелени в фарш

Нашинкуйте любимую свежую зелень (отлично подойдут петрушка и зеленый лук).

Добавьте к фаршу отжатый хлеб и рубленую зелень. Щедро приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Тщательно вымесите фарш руками до однородности.

7. Раскатывание теста

Раскатайте отдохнувшее тесто скалкой в очень тонкий пласт.

8. Подравнивание краев

Ножом аккуратно подровняйте края, чтобы получился ровный и четкий прямоугольник.

9. Формирование мясных шариков

Сформируйте из фарша небольшие аккуратные шарики одинакового размера. Разложите их рядами на одной половине теста, оставляя между ними свободное расстояние в 2–3 см.

10. Закрытие шариков

Накройте шарики фарша второй половинкой теста, аккуратно прижимая его пальцами между мясными бугорками, чтобы выпустить лишний воздух.

11. Смазывание краев

Для надежности смажьте свободный край теста оставшимся яичным белком или водой — это сработает как кулинарный клей.

12. Заворачивание края

Заверните край.

13. Разрезание на пельмешки

С помощью острого ножа или фигурного колесика для теста разрежьте пласт между мясными шариками на аккуратные прямоугольные пельмешки.

14. Запечатывание маульташен вилкой

Края каждого получившегося маульташена плотно прижмите зубчиками вилки — это создаст красивый рельефный узор и намертво запечатает начинку внутри.

15. Варка

Доведите до кипения большое количество воды, хорошо подсолите её. Аккуратно опустите немецкие пельмени в кипяток и варите на среднем огне в течение 10 минут.

Достаньте маульташен шумовкой.

16. Подача

Традиционно в Германии маульташен подают двумя способами: либо прямо в горячем, прозрачном мясном или овощном бульоне с посыпанием свежей зеленью, либо отваривают, нарезают ломтиками и обжаривают на сковороде со сливочным маслом и луком до хрустящей корочки. Приятного аппетита!