Вареники с легкими

1. Начнем с начинки. Прежде чем приступить к варке легких, в течение хотя бы получаса вымочим их в холодной воде. Эта процедура нужна, чтобы из них хотя бы частично вышла кровь. После этого тщательно промоем легкие и, вырезав из них жесткие трахеи и сосуды, поделим на небольшие куски. Затем опустим их в кастрюлю с прохладной водой, доведем до кипения, поварим в течение четверти часа. Отвар сольем и снова тщательно промоем куски легких. Опустим их в кастрюлю со свежим кипятком вместе с одной очищенной луковицей, лавровым листом, гвоздикой и горошками перцев. Можно добавить еще небольшую морковку и корень сельдерея. Через 35-40 минут варки извлечем легкие из бульона и дадим им немного остыть.

2. Тем временем замесим тесто для вареников. В глубокую миску просеиваем муку, добавляем туда соль, яйцо и воду. Хорошо вымешиваем, оно должно быть эластичным и не липнуть к рукам. Накрываем тесто и дадим немного отлежаться.

3. Посредством мясорубки измельчим легкие. Произвольно шинкуем вторую луковицу. Легкие вместе с луком обжарим на масле в течение пяти минут на умеренном огне.

4. Между делом очистим и измельчим при помощи блендера (мясорубки или терки) картофель. Сразу приправим его небольшим количеством соли и, перемешав, оставим в покое на пару минут.

5. Затем хорошенько отожмем картофельную массу.

6. Отправим картофель в сковороду к фаршу из легких. Тщательно перемешаем продукты и обжарим буквально в течение двух минут. Приправим начинку для вареников специями и, дав ей немного остыть, приступим к лепке вареников.

7. Часть теста раскатаем в тонкий пласт и при помощи стакана, диаметр которого равен 8 см, вырежем из него лепешки.

8. Выложим в центр каждой немного начинки и сформируем вареники.

9. Разложим их на припудренный мукой поднос и уберем в морозильную камеру либо сразу отварим в течение 11-12 минут.

10. К столу вареники с легкими будем подавать со сметаной, сливочным маслом или жареным луком.
Приятного аппетита!