Желатин: польза, применение в кулинарии и рецепты
Желатин — это желирующий пищевой продукт, получаемый в процессе переработки соединительных тканей животных. А именно – коллагена. Представляет собой гранулированный порошок без вкуса и запаха, чаще бесцветный, но иногда бывает желтоватого оттенка. Данный продукт широко применяется в косметологических, медицинских и кулинарных целях.
В своем составе он содержит аминокислоты, которые способствуют укреплению связок, улучшению процесса свертываемости крови, восстановлению нервных клеток головного мозга, активизации органов пищеварительной системы и улучшению роста волос.
Желатин широко используется в кондитерской промышленности. Из него изготавливают различные виды желе (молочные, фруктовые и так далее), муссы, заливки для тортов, зефиры, мармелад, конфеты, чизкейки и даже медовую мастику. Также применяют в изготовлении рыбных и мясных рулетов и консервов, а такие любимые блюда, как заливное, холодец и студень готовят с добавлением желирующего вещества.
Довольно интересно, что в нагретом виде он желирует не только бульонные, молочные и сокосодержащие компоненты, но и алкогольные напитки. Так, для праздничного стола не редко изготавливаются фруктово-ягодные желе с шампанским или винным газированным напитком.
Новые рецепты с желатином
Воздушное слоистое тесто с тонким ароматом ванили.
Немецкий Himbeer Quark Torte: нежный лимонный бисквит с творожным суфле и малиной.
Пасхальный кулич с воздушным мякишем, ароматной цедрой лимона и изюмом.
Надежный рецепт для праздничного стола: глазурь, которая отлично держит форму и не трескается.
Домашний рийет с лавровым листом и черным перцем.
Калорийность и пищевая ценность желатина на 100 г
Индивидуальный расчет КБЖУ
Укажите свои параметры, чтобы узнать, какой % от вашей дневной нормы содержится в выбранной порции блюда.
Расчет производится по формуле Миффлина-Сан Жеора на основе рекомендаций ВОЗ и российских стандартов МР 2.3.1.0253-21. Научное обоснование точности метода представлено на PubMed.
