Пирог с капустой

1. Подготовка сухих ингредиентов

В большую глубокую миску просейте муку. Добавьте к ней соль, сахар и сухие быстродействующие дрожжи. Тщательно перемешайте венчиком, чтобы дрожжи равномерно распределились.

Сливочное масло должно быть размягченным (комнатной температуры). Добавьте его к мучной смеси и руками или лопаткой тщательно перетрите всё в однородную мелкую крошку.

2. Замес теста

В получившуюся крошку влейте теплую воду (около 35–38°C, чтобы активировать дрожжи) и столовую ложку растительного масла. Тщательно вымесите тесто руками в течение 5–7 минут. Оно должно стать мягким, эластичным и перестать липнуть к рукам.

3. Подъем теста

Сформируйте из теста шар, положите его обратно в миску, накройте чистым кухонным полотенцем или пищевой пленкой. Уберите в теплое место без сквозняков на 1 час. Тесто должно заметно вырасти в объеме.

4. Обжарка лука

Пока тесто отдыхает, займитесь начинкой. Нарежьте луковицу тонкой соломкой. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте немного масла и обжаривайте лук на среднем огне 2–3 минуты до прозрачности и легкой золотистости.

5. Тушение капусты

Капусту тонко нашинкуйте (если сорт поздний и капуста жесткая, можно слегка перетереть её руками с щепоткой соли, чтобы она пустила сок). Добавьте капусту к луку, перемешайте, накройте крышкой и тушите на среднем огне до мягкости (около 15–20 минут), периодически помешивая.

6. Добавление зелени

В самом конце тушения добавьте мелко нарезанную свежую зелень (отлично подойдут укроп или петрушка), посолите по вкусу (можно добавить щепотку черного перца для аромата). Тщательно перемешайте начинку и обязательно полностью остудите её. В горячем виде она испортит дрожжевое тесто.

7. Формирование теста

Подошедшее тесто обомните руками и разделите на две неравные части: примерно 2/3 (для основы пирога) и 1/3 (для верхушки).

8. Подготовка основы пирога

Включите духовку разогреваться до 200°C. Противень застелите пергаментом. Большую часть теста раскатайте в пласт толщиной около 5–7 мм и перенесите на противень, формируя небольшие бортики.

9. Укладка начинки и закрытие пирога

Равномерно распределите остывшую капустную начинку по всей основе теста.

Раскатайте меньшую часть теста, накройте ею начинку сверху. Красиво и плотно защипните края пирога косичкой или просто плотно соедините пальцами, чтобы сок при выпечке не вытекал.

10. Подготовка к выпечке

Сделайте по центру верхней корочки пирога небольшой надрез или несколько проколов вилкой. Это необходимо, чтобы горячий пар свободно выходил наружу, и пирог не вздулся во время выпечки.

В небольшой чашке слегка взболтайте яйцо вилкой. С помощью кулинарной кисти щедро смажьте всю поверхность пирога для получения аппетитной глянцевой корочки.

11. Выпекание

Отправьте противень в разогретую до 200°C духовку на 25–30 минут.

Пирог должен стать красивого, глубокого золотисто-коричневого цвета.

12. Завершающие штрихи

После того как вы достанете пирог из духовки, слегка сбрызните его верхнюю корочку водой или смажьте кусочком сливочного масла, а затем накройте чистым полотенцем на 10 минут. Это сделает корочку невероятно мягкой и нежной. Пирог прекрасен как в горячем, так и в холодном виде!