Коричневый рис: это тот же бурый рис и как его правильно варить

Коричневый рис — не отдельный сорт, соперничающий с жасмином или басмати, а степень обработки, которая может встретиться у любого сорта риса. Разбираемся, чем он отличается от привычного белого и как его правильно сварить.

Коричневый рис и бурый рис — это одно и то же

Коричневый рис и бурый рис — не два разных вида крупы, а полные синонимы одного и того же продукта: «бурый» — более традиционное русское название, «коричневый» — калька с английского brown rice, но описывают они одно и то же зерно. Важно понимать и другое: коричневым может быть абсолютно любой сорт риса — жасмин, басмати, длиннозёрный, круглый, — это не отдельная культура наравне с ними, а степень обработки зерна.

С коричневого риса снимают только жёсткую защитную шелуху, но оставляют тонкую отрубевую оболочку, в которой сосредоточены витамины, минералы и клетчатка. Белый рис — тот же самый рис, только доведённый до полной шлифовки: с него удаляют и оболочку, и зародыш, оставляя только эндосперм — крахмалистую сердцевину зерна.

Рецепты с коричневым рисом

Коричневый рис хорошо сочетается с шафраном и другими специями. Ниже — рецепты сайта с этой крупой.

Каша из коричневого риса

8 ингр. 30 мин 4.6

Как варить коричневый рис

Из-за сохранённой отрубевой оболочки коричневый рис варится заметно дольше шлифованного белого — обычно 25–30 минут, а иногда и до часа, в зависимости от конкретного сорта и того, был ли рис предварительно замочен. Воды для варки тоже нужно больше — примерно на треть, чем для белого риса аналогичного сорта.

Замачивание перед варкой (от нескольких часов до суток) не только сокращает итоговое время готовки, но и улучшает текстуру готового риса — в зёрнах запускаются процессы, которые делают крупу более усвояемой. Готовый коричневый рис не слипается и остаётся достаточно плотным, слегка упругим на зуб — в этом смысле он никогда не будет таким же мягким, как разваренный белый рис, и это нормальная особенность текстуры, а не недоготовленность.

Хранится коричневый рис заметно меньше, чем белый: масла, содержащиеся в отрубевой оболочке, со временем окисляются и могут прогоркнуть. Перед варкой стоит понюхать крупу — затхлый или горьковатый запах говорит о том, что рис уже испортился и его лучше не использовать.

Коричневый рис и бурый рис — это разные продукты?
Нет, это полные синонимы одного и того же продукта — разница только в названии, а не в самом рисе.

Почему коричневый рис варится дольше белого?
Из-за сохранённой отрубевой оболочки, которая замедляет проникновение воды в зерно, — белый рис этой оболочки лишён полностью.

Сколько времени варится коричневый рис?
Обычно 25–30 минут, иногда до часа — точное время зависит от сорта и от того, был ли рис предварительно замочен.

> Итог: коричневый рис и бурый рис — одно и то же, а «коричневым» может быть любой сорт риса с сохранённой отрубевой оболочкой. Варится он дольше белого и требует больше воды, зато остаётся более плотным и не разваривается в кашу.

Калорийность и пищевая ценность коричневого риса на 100 г

Коричневый рис — умеренно калорийный продукт с более высоким содержанием клетчатки, чем у белого риса, за счёт сохранённой отрубевой оболочки. Цифры ниже приведены для сухой крупы.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Коричневый рис и бурый рис — это разные продукты?

Нет, это полные синонимы одного и того же продукта — разница только в названии, а не в самом рисе.

Почему коричневый рис варится дольше белого?

Из-за сохранённой отрубевой оболочки, которая замедляет проникновение воды в зерно, — белый рис этой оболочки лишён полностью.

Сколько времени варится коричневый рис?

Обычно 25–30 минут, иногда до часа — точное время зависит от сорта и от того, был ли рис предварительно замочен.