Бисквитный торт с виноградом

1. Взбивание яичной массы

Включите духовку разогреваться до 180°C.

В глубокую миску разбейте 4 яйца, добавьте 100 г сахара и пакетик ванильного сахара. Взбивайте миксером на высокой скорости 5–7 минут, пока масса не превратится в пышную, светлую и густую пену.

2. Подготовка сухих ингредиентов

В отдельной емкости соедините муку, какао-порошок и разрыхлитель. 

3. Просеивание и смешивание теста

Просейте эту смесь через мелкое сито прямо во взбитые яйца. Аккуратно перемешайте тесто, стараясь сохранить воздушность яичной пены.

4. Добавление масла и кипятка

Влейте в тесто растительное масло и сразу же добавьте крутой кипяток. Быстро и аккуратно перемешайте массу до однородности. Тесто станет гладким и глянцевым.

5. Подготовка формы для выпечки

Разъемную форму для выпечки смажьте кусочком сливочного масла и присыпьте тонким слоем муки, стряхнув излишки («французская рубашка»).

6. Выпекание коржа

Вылейте тесто в подготовленную форму и отправьте в разогретую до 180°C духовку на 20 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой (она должна выходить сухой).

Полностью остудите корж, после чего аккуратно разрежьте его вдоль на две части (нижняя часть может быть чуть толще).

7. Замачивание желатина

Желатин залейте 100 мл холодной воды, перемешайте и оставьте набухать на 15–20 минут.

8. Распускание желатина

Затем распустите его на водяной бане (или короткими импульсами в микроволновке), непрерывно помешивая, до полного растворения крупинок. Не кипятите! Снимите с огня и остудите до теплого состояния.

9. Разделение яиц и смешивание желтков

Осторожно отделите белки 4 яиц от желтков. Белки пока перелейте в чистую сухую миску и уберите в холодильник. Желтки разотрите в отдельной большой емкости со 180 г сахара и вторым пакетиком ванильного сахара.

10. Добавление лимонной цедры и сока

С чистого лимона натрите цедру на самой мелкой терке (только желтую часть, без белой горчинки), а затем выжмите из него сок. Добавить к желткам и сахару.

11. Взбивание белков

Достаньте холодные белки и взбейте их миксером в плотную, устойчивую пену (3–5 минут).

12. Взбивание сливок

В другой миске взбейте холодные жирные сливки (400 мл) до крепких пиков. Если сомневаетесь в сливках, можно использовать специальный кондитерский загуститель по инструкции.

13. Смешивание желтковой массы с белками и сливками

К желтковой массе влейте стакан белого вина, добавьте половину взбитых сливок (200 мл) и все взбитые белки. Аккуратно перемешайте.

14. Подготовка винограда

Виноград промойте и обсушите. Крупные ягоды разрежьте пополам (при необходимости удалите косточки), мелкие оставьте целыми. Добавьте весь виноград в крем.

15. Добавление желатина в крем

Тонкой струйкой влейте остывший желатин в крем, одновременно интенсивно перемешивая массу лопаткой, чтобы он распределился равномерно.

16. Сборка торта с нижним коржом

На дно разъемной формы (бортики изнутри можно простелить ацетатной лентой или пищевой пленкой для идеального края) выложите нижний, более толстый корж.

Вылейте весь винный мусс с виноградом на нижний корж. Масса будет жидковатой — это нормально, желатин схватится в холодильнике.

17. Накрытие мусса верхним коржом

Аккуратно накройте мусс вторым коржом и слегка прижмите его. Сверху равномерно смажьте торт оставшейся половиной взбитых сливок (200 мл).

Если вы хотите промазать еще и бока торта после застывания, отложите немного сливок в холодильник или позже взбейте свежие.

18. Охлаждение и украшение торта

Отправьте торт в холодильник минимум на 8 часов (а лучше на всю ночь) до полного застывания мусса.

Перед подачей аккуратно снимите бортики формы. Украсьте торт по своему вкусу.

19. Подача

Винный мусс в сочетании с ягодами придает торту благородную свежесть, которая удивит любого гурмана! Приятного аппетита!