Пасхальный кулич с изюмом
Пасхальный кулич с изюмом — это праздничная выпечка, которая напоминает о Светлом празднике Христова Воскресенья. Легкий, воздушный, с волшебным ароматом ванили и цитрусовой ноткой кулич наполнит все вокруг праздничной атмосферой и торжеством. Особенно, если приготовлен он своими руками.
Залог вкусной и пышной пасхальной выпечки — правильно приготовленное тесто. Есть несколько особых приемов, которые необходимо применять при работе с ним, и тогда гарантированный результат будет обеспечен:
- тесто для куличей требует длительного замешивания методом растягивания-складывания;
- при расстаивании теста необходимо поддерживать не только нужную температуру, но и влажность;
- тесто нельзя «забивать» мукой, иначе не получится нежной и слоистой структуры.
Особый вкус куличам придает изюм, который можно заменить на цукаты, курагу или другие сухофрукты. Для усиления вкуса можно вымочить сухофрукты в алкоголе или фруктовом соке.
Пасхальный кулич с изюмом по данному пошаговому рецепту покоряет не только своим нежным вкусом, но и нарядным внешним видом. Готовые изделия можно украсить белоснежной сахарной глазурью или отойти от традиций и добавить немного весенних красок, использовав цветное покрытие.
Ингредиенты:
- Для опары
- 150 миллилитров
- дрожжи прессованные (или сухие — 4 гр.)10 грамм
- 150 грамм
- Для теста
- 7 штук
- 100 грамм
- 10 грамм
- 75 грамм
- 150 грамм
- 1 столовая ложка
- Для начинки
- 80 грамм
- Для глазури
- 100 грамм
- вода (для пудры)2 столовых ложки
- 1 чайная ложка
- вода (для желатина)2 столовых ложки
Для данного количества ингредиентов оптимально использовать формы для выпекания куличей диаметром 11-13 сантиметров.
Как приготовить вкусный пасхальный кулич с изюмом
1. Приготовление опары
Для начала необходимо приготовить опару, смешав теплое молоко, прессованные дрожжи и немного муки, хорошо все перемешать.
2. Консистенция смеси
Смесь должна получиться консистенции густой сметаны и медленно сползать с ложки.
3. Расстойка опары
Затянуть емкость с опарой пищевой пленкой и поставить в теплое место для расстойки. Таким местом может послужить выключенная микроволновка с помещенным в нее стаканом горячей воды, которая дополнительно будет поддерживать влажность.
4. Подготовка яиц
Далее необходимо яйца разделить на белки и желтки. Белки сразу же убрать в холодильник, они нам не понадобятся, а с желтками будем работать.
5. Взбивание желтков
Когда опара хорошо подойдет и увеличиться в объеме примерно в три раза, нужно взбить желтки с сахаром и ванилином при помощи миксера. Масса должна побелеть, увеличиться в объеме и стать густой.
6. Добавление опары к желткам
Затем в желтковую массу следует ввести опару и перемешать.
7. Добавление муки
После частями добавлять просеянную муку. Следующую порцию муки необходимо добавлять только после того, как предыдущая часть будет хорошо вмешана в тесто. По желанию можно добавить цедру лимона или апельсина.
8. Введение масла
После этого в тесто необходимо ввести растопленное (но не горячее!) сливочное масло. Добавлять масло следует так же постепенно, как и муку, каждый раз тщательно вымешивая.
9. Замес теста
Месить тесто нужно довольно долго, до тех пор, пока оно не станет мягким, эластичным и податливым. Тесто может немного прилипать к рукам, но муку добавлять больше не стоит, чтобы не испортить воздушную структуру готовых куличей, лучше всего смазать руки растительным маслом.
10. Вторая расстойка теста
Чистую емкость также смазать маслом и поместить туда тесто. Опять поставить тесто для расстаивания в микроволновку со стаканом кипятка, примерно на полтора часа. Миску ничем накрывать не нужно.
11. Подготовка изюма
Затем необходимо подготовить изюм. Его следует хорошо промыть, залить апельсиновым соком, а потом поставить на огонь и довести до кипения. Оставить на пол часа для настаивания.
12. Просушивание изюма
После чего процедить и просушить изюм бумажным полотенцем.
13. Обваливание изюма
Перед добавлением в тесто изюм следует обвалять в небольшом количестве муки.
14. Добавление изюма в тесто
Когда тесто хорошо подойдет, необходимо его обмять, добавить изюм и хорошо вымешать, чтобы ягоды равномерно распределились по тесту.
15. Формирование куличей
Далее разделить тесто на части и разложить в предварительно смазанные внутри сливочным маслом формочки для выпечки куличей, заполняя их на 1/3, ведь тесто очень хорошо поднимается. Оставить в теплом месте на последнюю расстойку, примерно на полтора часа.
16. Выпекание куличей
Тесто должно подняться до краев формы, после чего отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать куличи следует от 40 до 60 минут в зависимости от размера форм и особенностей духовки. Чтоб верхушка не подгорела, спустя 15 минут выпекания прикрываем ее двумя слоями фольги.
17. Освобождение из форм
Готовые куличи вынуть из духовки и дать им постоять минут 5, а затем аккуратно освободить от бумажных форм.
18. Охлаждение куличей
Охлаждать такие изделия лучше всего на подушке, чтобы они не просели и сохранилась пышная и воздушная структура куличей. Периодически выпечку необходимо поворачивать, чтобы охлаждение было равномерным и не получилось вмятин.
19. Приготовление глазури
Когда куличи остынут необходимо приготовить глазурь.
В этом вкусном рецепте пасхальных куличей используется сахарная глазурь на желатине, для приготовления которой нужно смешать сахарную пудру с водой, а также предварительно замоченным желатином. Довести смесь до кипения и сразу же взбить в течение нескольких минут. Глазурь станет белой, пышной и воздушной.
Подробное описание приготовления глазури можно найти здесь: Глазурь для кулича.
20. Окрашивание глазури
По желанию помадку можно разделить на две части и добавить пищевой краситель.
21. Наполнение мешка глазурью
Далее кондитерский мешок наполнить глазурью, чередуя цвета.
22. Покрытие куличей глазурью
Остывшие пасхальные куличи покрыть глазурью.
23. Украшение куличей
Украсить сверху глазури разноцветной посыпкой или цукатами.
Воздушный и мягкий пасхальный кулич с изюмом готов! Светлой Пасхи!
Калорийность и пищевая ценность на 100 г
Индивидуальный расчет КБЖУ для рецепта
Укажите свои параметры, чтобы узнать, какой % от вашей дневной нормы содержится в выбранной порции блюда.
Расчет производится по формуле Миффлина-Сан Жеора, признанной международным стандартом для оценки метаболизма. Рекомендации по балансу нутриентов основаны на материалах ВОЗ и данных PubMed (NCBI). Важно: информация носит ознакомительный характер и не является индивидуальной медицинской консультацией.
Пасхальный кулич с воздушным мякишем, ароматной цедрой лимона и изюмом.
Десерт с хрустящей овсяной корочкой и сочной начинкой из персиков.
Классический американский пирог с хрустящей основой и нежной тыквенной начинкой-суфле.
Быстрые ленивые пирожки на кефире с начинкой из лука, яиц и ветчины.
Надежный рецепт для праздничного стола: глазурь, которая отлично держит форму и не трескается.
Простой рецепт классических панкейков из доступных продуктов.