Пасхальный кулич с изюмом — это праздничная выпечка, которая напоминает о Светлом празднике Христова Воскресенья. Легкий, воздушный, с волшебным ароматом ванили и цитрусовой ноткой кулич наполнит все вокруг праздничной атмосферой и торжеством. Особенно, если приготовлен он своими руками.
Залог вкусной и пышной пасхальной выпечки — правильно приготовленное тесто. Есть несколько особых приемов, которые необходимо применять при работе с ним, и тогда гарантированный результат будет обеспечен:
- тесто для куличей требует длительного замешивания методом растягивания-складывания;
- при расстаивании теста необходимо поддерживать не только нужную температуру, но и влажность;
- тесто нельзя «забивать» мукой, иначе не получится нежной и слоистой структуры.
Особый вкус куличам придает изюм, который можно заменить на цукаты, курагу или другие сухофрукты. Для усиления вкуса можно вымочить сухофрукты в алкоголе или фруктовом соке.
Пасхальный кулич с изюмом по данному пошаговому рецепту покоряет не только своим нежным вкусом, но и нарядным внешним видом. Готовые изделия можно украсить белоснежной сахарной глазурью или отойти от традиций и добавить немного весенних красок, использовав цветное покрытие.
Как приготовить Пасхальный кулич с изюмом? Пошаговый рецепт с фото занимает 5 часов 20 минут.
Калорийность и пищевая ценность на 100 г
302килокалории
Белки: 5.94 г
Жиры: 10.78 г
Углеводы: 46.5 г
Данные калорийности и БЖУ рассчитаны примерно, без учета термической обработки продуктов, на 100 грамм.
Ингредиенты:
- Для опары
- 150 миллилитров
- дрожжи прессованные (или сухие — 4 гр.)10 грамм
- 150 грамм
- Для теста
- 7 штук
- 100 грамм
- 10 грамм
- 75 грамм
- 150 грамм
- 1 столовая ложка
- Для начинки
- 80 грамм
- Для глазури
- 100 грамм
- вода (для пудры)2 столовых ложки
- 1 чайная ложка
- вода (для желатина)2 столовых ложки
Время:
5 часов 20 минут
— активное время: 40 минут
— подготовка: 40 минут
— настаивать: 4 часа
Сложность рецепта
Сложная
Количество
2 кулича
Для данного количества ингредиентов оптимально использовать формы для выпекания куличей диаметром 11-13 сантиметров.
Пошаговый вкусного рецепт кулича с изюмом в духовке
1. Для начала необходимо приготовить опару, смешав теплое молоко, прессованные дрожжи и немного муки, хорошо все перемешать.
2. Смесь должна получиться консистенции густой сметаны и медленно сползать с ложки.
3. Затянуть емкость с опарой пищевой пленкой и поставить в теплое место для расстойки. Таким местом может послужить выключенная микроволновка с помещенным в нее стаканом горячей воды, которая дополнительно будет поддерживать влажность.
4. Далее необходимо яйца разделить на белки и желтки. Белки сразу же убрать в холодильник, они нам не понадобятся, а с желтками будем работать.
5. Когда опара хорошо подойдет и увеличиться в объеме примерно в три раза, нужно взбить желтки с сахаром и ванилином при помощи миксера. Масса должна побелеть, увеличиться в объеме и стать густой.
6. Затем в желтковую массу следует ввести опару и перемешать.
7. После частями добавлять просеянную муку. Следующую порцию муки необходимо добавлять только после того, как предыдущая часть будет хорошо вмешана в тесто. По желанию можно добавить цедру лимона или апельсина.
8. После этого в тесто необходимо ввести растопленное (но не горячее!) сливочное масло. Добавлять масло следует так же постепенно, как и муку, каждый раз тщательно вымешивая.
9. Месить тесто нужно довольно долго, до тех пор, пока оно не станет мягким, эластичным и податливым. Тесто может немного прилипать к рукам, но муку добавлять больше не стоит, чтобы не испортить воздушную структуру готовых куличей, лучше всего смазать руки растительным маслом.
10. Чистую емкость также смазать маслом и поместить туда тесто. Опять поставить тесто для расстаивания в микроволновку со стаканом кипятка, примерно на полтора часа. Миску ничем накрывать не нужно.
11. Затем необходимо подготовить изюм. Его следует хорошо промыть, залить апельсиновым соком, а потом поставить на огонь и довести до кипения. Оставить на пол часа для настаивания.
12. После чего процедить и просушить изюм бумажным полотенцем.
13. Перед добавлением в тесто изюм следует обвалять в небольшом количестве муки.
14. Когда тесто хорошо подойдет, необходимо его обмять, добавить изюм и хорошо вымешать, чтобы ягоды равномерно распределились по тесту.
15. Далее разделить тесто на части и разложить в предварительно смазанные внутри сливочным маслом формочки для выпечки куличей, заполняя их на 1/3, ведь тесто очень хорошо поднимается. Оставить в теплом месте на последнюю расстойку, примерно на полтора часа.
16. Тесто должно подняться до краев формы, после чего отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать куличи следует от 40 до 60 минут в зависимости от размера форм и особенностей духовки. Чтоб верхушка не подгорела, спустя 15 минут выпекания прикрываем ее двумя слоями фольги.
17. Готовые куличи вынуть из духовки и дать им постоять минут 5, а затем аккуратно освободить от бумажных форм.
18. Охлаждать такие изделия лучше всего на подушке, чтобы они не просели и сохранилась пышная и воздушная структура куличей. Периодически выпечку необходимо поворачивать, чтобы охлаждение было равномерным и не получилось вмятин.
19. Когда куличи остынут необходимо приготовить глазурь.В этом вкусном рецепте пасхальных куличей используется сахарная глазурь на желатине, для приготовления которой нужно смешать сахарную пудру с водой, а также предварительно замоченным желатином. Довести смесь до кипения и сразу же взбить в течение нескольких минут. Глазурь станет белой, пышной и воздушной.
Подробное описание приготовления глазури можно найти здесь: Глазурь для кулича.
20. По желанию помадку можно разделить на две части и добавить пищевой краситель.
21. Далее кондитерский мешок наполнить глазурью, чередуя цвета.
22. Остывшие пасхальные куличи покрыть глазурью.
23. Украсить сверху глазури разноцветной посыпкой или цукатами. Воздушный и мягкий пасхальный кулич с изюмом готов! Светлой Пасхи!Похожие рецепты:
Воздушный кулич
1 час 40 минут + 3 часа настаивать
0
13 ингредиентов
3.5
Ягодный крамбл
35 минут
1
8 ингредиентов
4.5
Тыквенный пирог со сгущенкой
1 час 40 минут + 1 час настаивать
1
9 ингредиентов
4.4
Ленивые пирожки с луком и яйцом
25 минут
0
12 ингредиентов
4
Глазурь для кулича
15 минут
0
2 ингредиента
4.3
Американские блинчики панкейки
35 минут
2
8 ингредиентов
3.6