Пошаговые рецепты

Пасхальный кулич с изюмом

Пасхальный кулич с изюмом
4.2 / 5 (6 голосов)
География кухни: Русская / Украинская
На праздник: Пасха
Способ приготовления: Варить / Запекать / Настаивать
Кухонная техника: Духовка / Миксер
Автор:

Описание блюда:

Пасхальный кулич с изюмом — это праздничная выпечка, которая напоминает о Светлом празднике Христова Воскресенья. Легкий, воздушный, с волшебным ароматом ванили и цитрусовой ноткой кулич наполнит все вокруг праздничной атмосферой и торжеством. Особенно, если приготовлен он своими руками.

Залог вкусной и пышной пасхальной выпечки — правильно приготовленное тесто. Есть несколько особых приемов, которые необходимо применять при работе с ним, и тогда гарантированный результат будет обеспечен:

  • тесто для куличей требует длительного замешивания методом растягивания-складывания;

  • при расстаивании теста необходимо поддерживать не только нужную температуру, но и влажность;

  • тесто нельзя «забивать» мукой, иначе не получится нежной и слоистой структуры.

Особый вкус куличам придает изюм, который можно заменить на цукаты, курагу или другие сухофрукты. Для усиления вкуса можно вымочить сухофрукты в алкоголе или фруктовом соке.

Пасхальный кулич с изюмом по данному пошаговому рецепту покоряет не только своим нежным вкусом, но и нарядным внешним видом. Готовые изделия можно украсить белоснежной сахарной глазурью или отойти от традиций и добавить немного весенних красок, использовав цветное покрытие.

Калорийность и пищевая ценность на 100 г
Белки: 5.94 г
Жиры: 10.78 г
Углеводы: 46.5 г
Данные калорийности и БЖУ рассчитаны примерно, без учета термической обработки продуктов, на 100 грамм.
302килокалории
Ингредиенты:
Время приготовления
40 минут
(Подготовка 40 минут)
Сложность рецепта
Сложная
Количество порций
2 кулича

Для данного количества ингредиентов оптимально использовать формы для выпекания куличей диаметром 11-13 сантиметров.

Пошаговый вкусного рецепт кулича с изюмом в духовке

Пасхальный кулич с изюмом 1 шаг1. Для начала необходимо приготовить опару, смешав теплое молоко, прессованные дрожжи и немного муки, хорошо все перемешать.
Пасхальный кулич с изюмом 2 шаг2. Смесь должна получиться консистенции густой сметаны и медленно сползать с ложки.
Пасхальный кулич с изюмом 3 шаг3. Затянуть емкость с опарой пищевой пленкой и поставить в теплое место для расстойки. Таким местом может послужить выключенная микроволновка с помещенным в нее стаканом горячей воды, которая дополнительно будет поддерживать влажность.
Пасхальный кулич с изюмом 4 шаг4. Далее необходимо яйца разделить на белки и желтки. Белки сразу же убрать в холодильник, они нам не понадобятся, а с желтками будем работать.
Пасхальный кулич с изюмом 5 шаг5. Когда опара хорошо подойдет и увеличиться в объеме примерно в три раза, нужно взбить желтки с сахаром и ванилином при помощи миксера. Масса должна побелеть, увеличиться в объеме и стать густой.
Пасхальный кулич с изюмом 6 шаг6. Затем в желтковую массу следует ввести опару и перемешать.
Пасхальный кулич с изюмом 7 шаг7. После частями добавлять просеянную муку. Следующую порцию муки необходимо добавлять только после того, как предыдущая часть будет хорошо вмешана в тесто. По желанию можно добавить цедру лимона или апельсина.
Пасхальный кулич с изюмом 8 шаг8. После этого в тесто необходимо ввести растопленное (но не горячее!) сливочное масло. Добавлять масло следует так же постепенно, как и муку, каждый раз тщательно вымешивая.
Пасхальный кулич с изюмом 9 шаг9. Месить тесто нужно довольно долго, до тех пор, пока оно не станет мягким, эластичным и податливым. Тесто может немного прилипать к рукам, но муку добавлять больше не стоит, чтобы не испортить воздушную структуру готовых куличей, лучше всего смазать руки растительным маслом.
Пасхальный кулич с изюмом 10 шаг10. Чистую емкость также смазать маслом и поместить туда тесто. Опять поставить тесто для расстаивания в микроволновку со стаканом кипятка, примерно на полтора часа. Миску ничем накрывать не нужно.
Пасхальный кулич с изюмом 11 шаг11. Затем необходимо подготовить изюм. Его следует хорошо промыть, залить апельсиновым соком, а потом поставить на огонь и довести до кипения. Оставить на пол часа для настаивания.
Пасхальный кулич с изюмом 12 шаг12. После чего процедить и просушить изюм бумажным полотенцем.
Пасхальный кулич с изюмом 13 шаг13. Перед добавлением в тесто изюм следует обвалять в небольшом количестве муки.
Пасхальный кулич с изюмом 14 шаг14. Когда тесто хорошо подойдет, необходимо его обмять, добавить изюм и хорошо вымешать, чтобы ягоды равномерно распределились по тесту.
Пасхальный кулич с изюмом 15 шаг15. Далее разделить тесто на части и разложить в предварительно смазанные внутри сливочным маслом формочки для выпечки куличей, заполняя их на 1/3, ведь тесто очень хорошо поднимается. Оставить в теплом месте на последнюю расстойку, примерно на полтора часа.
Пасхальный кулич с изюмом 16 шаг16. Тесто должно подняться до краев формы, после чего отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать куличи следует от 40 до 60 минут в зависимости от размера форм и особенностей духовки. Чтоб верхушка не подгорела, спустя 15 минут выпекания прикрываем ее двумя слоями фольги.
Пасхальный кулич с изюмом 17 шаг17. Готовые куличи вынуть из духовки и дать им постоять минут 5, а затем аккуратно освободить от бумажных форм.
Пасхальный кулич с изюмом 18 шаг18. Охлаждать такие изделия лучше всего на подушке, чтобы они не просели и сохранилась пышная и воздушная структура куличей. Периодически выпечку необходимо поворачивать, чтобы охлаждение было равномерным и не получилось вмятин.
Пасхальный кулич с изюмом 19 шаг19. Когда куличи остынут необходимо приготовить глазурь.
В этом вкусном рецепте пасхальных куличей используется сахарная глазурь на желатине, для приготовления которой нужно смешать сахарную пудру с водой, а также предварительно замоченным желатином. Довести смесь до кипения и сразу же взбить в течение нескольких минут. Глазурь станет белой, пышной и воздушной.
Подробное описание приготовления глазури можно найти здесь: Глазурь для кулича.
Пасхальный кулич с изюмом 20 шаг20. По желанию помадку можно разделить на две части и добавить пищевой краситель.
Пасхальный кулич с изюмом 21 шаг21. Далее кондитерский мешок наполнить глазурью, чередуя цвета.
Пасхальный кулич с изюмом 22 шаг22. Остывшие пасхальные куличи покрыть глазурью.
Пасхальный кулич с изюмом 23 шаг23. Украсить сверху глазури разноцветной посыпкой или цукатами. Воздушный и мягкий пасхальный кулич с изюмом готов! Светлой Пасхи!
Оставить комментарий