Торт Прага по ГОСТу
Торт Прага — шоколадный десерт, который входит в топ 10 самых популярных тортов в мире. И это вполне заслуженно, потому что он действительно имеет очень изысканный насыщенно-шоколадный вкус в сочетании с легкой кислинкой, которую придает ему абрикосовый джем.
Несмотря на название, торт Прага был создан начальником кондитерского цеха одноименного ресторана в Москве и имел большую популярность в Советском Союзе, которая, впрочем, сохраняется по сей день. В каждом супермаркете можно найти образцы этого знаменитого торта от разных производителей. В любой кондитерской можно насладиться кусочком этого восхитительного десерта с чашечкой кофе.
Рецептов этого популярного лакомства существует очень много, в кулинарной книге любой хозяйки имеется свой вариант его приготовления. Здесь представлен классический пошаговый рецепт по ГОСТу, который был в СССР. Следуя ему вы получите несравненный и очень вкусный Пражский торт, который украсит любое торжество, будь то день рождения, юбилей или 8 марта. С таким подарком не стыдно идти в гости, особенно ели он приготовлен с любовью своими руками.
Ингредиенты:
- Бисквит
- 6 штук
- 150 грамм
- 115 грамм
- 40 грамм
- 25 грамм
- Крем
- 1 штука
- вода20 миллилитров
- 120 грамм
- 200 грамм
- 10 грамм
- 10 грамм
- Прослойка
- абрикосовое варенье(или джем)2 столовых ложки
- Пропитка
- 100 миллилитров
- 70 грамм
- Глазурь
- 70 грамм
- 50 грамм
Как приготовить классический Пражский торт по ГОСТу
1. Разделяем белки и желтки
Для приготовления бисквита, аккуратно разделяем 6 яиц на белки и желтки.
2. Взбиваем желтки
В миску с яичными желтками всыпаем 75 грамм сахара и взбиваем при помощи миксера, 3-5 минут, до получения пышной и светлой массы.
3. Взбиваем белки
Венчики миксера после взбивания желтков необходимо тщательно вымыть и обсушить. Далее взбиваем белки до крепких пиков, порционно подсыпая оставшиеся 75 грамм сахара.
4. Смешиваем муку и какао, топим масло
115 грамм муки соединяем с 25 граммами какао-порошока.
А также сразу растапливаем в микроволновой печи или на водяной бане 40 грамм сливочного масла, оставляем остывать.
5. Смешиваем белки и желтки
В миску с белками добавляем массу из желтков, и при помощи лопатки перемешиваем.
6. Добавляем муку с какао
Порционно всыпаем просеянную муку с какао. Перемешиваем аккуратными движениями снизу вверх, до получения однородной массы.
7. Вмешиваем растопленное масло
По стенкам миски вливаем растопленное сливочное масло и аккуратно вмешиваем его в тесто.
8. Подготавливаем форму
Подготовим форму для выпечки. Оптимально использовать разъемную форму диаметром 21 сантиметр. Выстилаем дно формы пергаментной бумагой.
9. Выпекаем бисквит
Готовое тесто выкладываем в форму и помещаем в духовку, разогретую до 200 градусов, на 30 минут. Готовность бисквита проверяем деревянной шпажкой.
Чтоб бисквит не опал, лучше не открывать духовку первые 15-20 минут.
10. Остужаем и выдерживаем бисквит
Готовый бисквит остужаем 5 минут, достаем из формы и выкладываем на решетку. Даем ему полностью остыть. По возможности, бисквиту нужно дать вылежаться, чтоб он стал плотнее, тогда с ним будет проще работать. Накройте его полотенцем и оставьте на 6-8 часов.
11. Готовим сироп для крема
Приступаем к приготовлению крема. В кастрюле с толстым дном смешиваем один яичный желток и 20 миллилитров воды.
12. Добавляем сгущенное молоко
Вливаем 120 грамм сгущенного молока и перемешиваем.
13. Загущаем сироп
Ставим кастрюлю на меленький огонь и постоянно помешивая доводим массу до лёгкого загустения, но до кипения не доводим.
Снимаем с огня и оставляем до полного остывания.
Пока сироп остывает, его необходимо периодически перемешивать, чтобы не образовывалась плотная корочка.
14. Взбиваем масло для крема
В отдельной ёмкости соединяем 200 грамм мягкого сливочного масла и 10 грамм ванильного сахара. Взбиваем миксером до получения густой пышной массы.
15. Добавляем сироп
В масляную массу частями добавляем сироп из сгущенки, каждый раз взбиваем.
16. Вводим какао
Просеиваем 10 грамм какао-порошка и еще раз взбиваем.
17. Крем готов
Крем готов.
18. Приготовление пропитки
Готовим пропитку. Завариваем обычный черный чай 100 миллилитров и добавляем туда 70 грамм сахара. Перемешиваем и остужаем.
19. Разрезаем бисквит на слои
Готовый шоколадный бисквит разрезаем на три одинаковых коржа. Если есть небольшая шапка, лучше ее аккуратно срезать.
20. Собираем торт
Собираем торт. Выкладываем первый корж, пропитываем пропиткой и равномерно смазываем половиной крема.
21. Укладка слоев
Сверху накрываем вторым коржом, также пропитываем и выкладываем оставшуюся половину крема.
Сверху выкладываем последний корж, пропитываем его.
22. Покрываем джемом и охлаждаем
Покрываем верх и бока тонким слоем однородного абрикосового джема или варенья, разравниваем. Джем должен быть однородным и густым.
После отправляем торт в холодильник на 20-30 минут.
23. Готовим шоколадную глазурь
Готовим шоколадную глазурь. Для этого ломаем 70 грамм черного шоколад на маленькие кусочки и добавляем к нему 50 грамм сливочного масла.
Растапливаем все в микроволновой печи или на водяной бане. Перемешиваем.
24. Покрываем торт глазурью
Охлажденный торт поливаем глазурью. С помощью лопатки распределяем её по всей поверхности, сгоняем излишки, чтобы глазурь покрыла бока.
25. Подача
Помещаем торт в холодильник минимум на 2 часа для того, чтоб он пропитался.
По желанию из остатков глазури можно нанести рисунок на поверхность торта. Классический Пражский торт по ГОСТу готов. Приятного чаепития!
Калорийность и пищевая ценность на 100 г
Индивидуальный расчет КБЖУ для рецепта
Укажите свои параметры, чтобы узнать, какой % от вашей дневной нормы содержится в выбранной порции блюда.
Расчет производится по формуле Миффлина-Сан Жеора, признанной международным стандартом для оценки метаболизма. Рекомендации по балансу нутриентов основаны на материалах ВОЗ и данных PubMed (NCBI). Важно: информация носит ознакомительный характер и не является индивидуальной медицинской консультацией.
Видео рецепт торта Прага
Немецкий Himbeer Quark Torte: нежный лимонный бисквит с творожным суфле и малиной.
Шоколадный торт с мандаринами, бананами и воздушным кремом из взбитых сливок.
Австрийский десерт с насыщенным ганашем — идеальный выбор для праздничного стола.
Пышный бисквит с орехами, отличный десерт к чаю.
Оригинальный торт из зеленого чая матча с медом.
Вкусный бисквитный торт с бананом и пахтой, украшение дня рождения или рождества.