Белое вино: можно ли сделать его из красного винограда
Белое вино не обязательно делают из светлого винограда — при правильной технологии его можно получить даже из самых тёмных сортов. Разбираемся, как это работает и какие виды белого вина существуют.
Белое вино можно получить даже из красного винограда — цвет красному вину даёт не сок, который почти всегда прозрачный, а контакт с кожицей во время брожения. Для белого вина кожицу и косточки убирают ещё до начала брожения, виноград прессуют быстро и бережно, чтобы исключить извлечение цвета. Такое вино из тёмных сортов называют blanc de noirs — эта техника давно используется в Шампани и постепенно распространяется на другие винодельческие регионы, включая Бордо.
Белое вино можно сделать даже из красного винограда
Виноградный сок почти всегда прозрачный, независимо от цвета кожицы самого винограда, — цвет напитку даёт контакт с кожицей во время брожения, а не сам сок. Подробный разбор этого механизма — в отдельной статье про красное вино.
Для белого вина кожицу и косточки убирают ещё до начала брожения, а виноград прессуют быстро и максимально бережно, чтобы не допустить извлечения цвета из кожицы даже случайно. Благодаря этому принципу белое вино можно получить не только из светлых, но и из тёмных сортов винограда — такое вино называют blanc de noirs, буквально «белое из чёрного». Эта техника давно и традиционно используется в Шампани, а в последние годы распространяется и на другие регионы, включая Бордо, отчасти как ответ на снижающийся спрос на крепкие, насыщенные красные вина.
Рецепты с белым вином
Белое вино часто используют в соусах для рыбы и маринадах. Ниже — рецепты сайта с этим напитком.
Виды белого вина
| Категория вина | Содержание сахара | Гастрономическое сочетание |
|---|---|---|
| Сухое белое | Минимальное (до 4 г/л) | Рыба, морепродукты, твёрдый сыр |
| Полусладкое / полусухое | Умеренное (от 12 до 45 г/л) | Лёгкие закуски, фрукты, пряные блюда |
| Игристое (брют / сладкое) | Варьируется | Аперитив, десерты, праздничные блюда |
Белое вино делят на несколько основных категорий по содержанию сахара: сухое (наименьшее содержание остаточного сахара, самый распространённый тип), полусухое и полусладкое (с заметной, но умеренной сладостью), и сладкое (десертное, с высоким содержанием сахара). Отдельная категория — игристое белое вино, где в процессе производства образуются пузырьки углекислого газа, а степень сладости варьируется от брюта (самого сухого) до сладкого.
Выбор конкретного вида зависит от повода и сочетания с едой: сухое белое вино хорошо работает с рыбой и морепродуктами, твёрдым сыром и лёгкими закусками, тогда как полусладкое и сладкое чаще подают отдельно или к десертам.
Калорийность и пищевая ценность белого вина на 100 г
Белое вино — умеренно калорийный алкогольный напиток, чуть менее калорийный, чем красное, за счёт отсутствия контакта с кожицей и косточками. Цифры ниже приведены для сухого белого вина крепостью около 12%.
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Можно ли сделать белое вино из тёмного винограда?
Да, если исключить контакт сока с кожицей во время брожения — такое вино называют blanc de noirs, и эта техника давно используется в Шампани.
Чем сухое белое вино отличается от полусладкого?
Содержанием остаточного сахара: в сухом вине его меньше всего, в полусладком — заметно больше, из-за чего вкус получается более выраженно сладким.
С чем лучше всего сочетается сухое белое вино?
С рыбой, морепродуктами, твёрдым сыром и лёгкими закусками — кислотность и свежесть такого вина хорошо дополняют эти продукты.
белое вино можно получить даже из тёмного винограда, если исключить контакт сока с кожицей во время брожения. По содержанию сахара белые вина делятся на сухие, полусухие, полусладкие и сладкие, а отдельная категория — игристые.
