Кимчхи

1. Подготовка пекинской капусты

Возьмите плотный кочан пекинской капусты, удалите увядшие верхние листья. Если кочан крупный разрежьте его вдоль пополам, сохраняя кочерыжку, чтобы листья не распадались.

2. Приготовление рассола

В глубокую кастрюлю налейте воду. Воды должно быть столько, чтобы она в будущем полностью покрыла овощ. Вскипятите её, всыпьте 100 г соли и тщательно перемешайте до полного растворения кристаллов. Снимите с огня и остудите рассол до комнатной температуры.

Опустите капусту в остывший рассол, прижмите грузом и оставьте при комнатной температуре на 2 суток. За это время листья отдадут лишнюю влагу, станут мягкими, эластичными и солоноватыми.

3. Измельчение перцев и чеснока

Очистите болгарский перец от семян и плодоножек. У перца чили удалите хвостики (если любите экстремально острый вкус, семена чили можно оставить, если нужна умеренная острота — удалите их). Чеснок очистите.

Измельчите болгарский перец, чили и чеснок в чаше блендера до состояния однородной кашицы. Добавьте в получившуюся овощную массу 50 г соли и тщательно перемешайте.

4. Промывка капусты

Спустя 2 суток достаньте капусту из рассола и тщательно промойте под проточной холодной водой, чтобы смыть излишки соли. Слегка отожмите кочан руками и дайте воде полностью стечь.

5. Подготовка к мариновке

Переложите капусту в глубокую посуду, в которой она будет мариноваться. Аккуратно отгибайте каждый капустный лист.

6. Нанесение перечной пасты

Щедро промазывайте листы острой перечной пастой с обеих сторон.

7. Ферментация капусты

Если острая смесь осталась, равномерно вылейте её сверху на капусту. Плотно уложите кочан, снова прижмите его плоской тарелкой и установите сверху груз. 

Уберите емкость в теплое место без прямых солнечных лучей (отлично подойдет укромный уголок на кухне, например, под столом). Оставьте капусту ферментироваться при комнатной температуре на 5 суток. С каждым днем будет появляться характерный резковатый, приятный кисло-острый аромат — это знак, что процесс идет правильно.

8. Нарезка и хранение кимчи

Спустя 5 суток достаньте ферментированное кимчи из емкости. Нарежьте сочные листья поперек на удобные порционные кусочки.

Переложите нарезанное кимчи вместе с выделившимся соком в чистую стеклянную банку или герметичный контейнер с плотно закрывающейся крышкой. Перенесите закуску в холодильник.

9. Подача

Кимчи готово к употреблению сразу после нарезки, но своего идеального, глубокого вкуса оно достигает после 1-2 дней «отдыха» в холодильнике. Это незаменимый гарнир к рису, мясу, основа для согревающих азиатских супов или просто яркая самостоятельная закуска. Приятного аппетита!