Соевые бобы: эдамаме, натто и особенности приготовления

Соевые бобы и соя — это одно и то же растение под разными названиями. Однако в кулинарии молодые зелёные бобы эдамаме и сухие зрелые бобы служат совершенно разным целям. Понимание их степеней зрелости и способов кулинарной обработки помогает правильно выбрать и приготовить этот ингредиент.

Что такое соевые бобы

Термины «соевые бобы» и «соя» обозначают одну и ту же зернобобовую культуру: «соя» — название самого растения, а «соевые бобы» — его съедобные плоды, созревающие в стручках.

Главное различие кроется в степени зрелости и методе переработки. Молодые бобы собирают до созревания и употребляют свежими или замороженными. Зрелые сухие бобы требуют предварительного замачивания или ферментации. Из них производят тофу, соевое молоко, темпе, соевый соус и соевое масло.

Эдамаме — молодые соевые бобы

Эдамаме — это свежие зелёные соевые бобы в стручках, популярная закуска в азиатской кухне, упоминаемая в источниках с 1275 года. Свежие бобы варят в подсоленной кипящей воде 3–5 минут, а замороженные — около 5–7 минут. Главное правило — не переварить продукт, чтобы сохранить его фирменную слегка хрустящую текстуру.

Секрет сохранения сочного цвета: варите эдамаме в открытой кастрюле без крышки, иначе бобы потеряют яркий зелёный оттенок. Готовое блюдо подают горячим прямо в стручках, посыпав крупной солью, либо очищают бобы для добавляния в рис, салаты и поке. Для заправки отлично подходит смесь из кунжутного масла, измельчённого чеснока, соевого соуса и сока лайма.

Рецепты с соевыми бобами

Соевые бобы прекрасно сочетаются с кунжутным маслом и имбирём в блюдах азиатской кухни. Ознакомьтесь с подборкой рецептов нашего портала:

Соевое молоко в соковыжималке

2 ингр. 15 мин 4.3

Натто и другие ферментированные соевые бобы

Натто — традиционный японский продукт из пропаренных зрелых бобов, ферментированных штаммом бактерий Bacillus subtilis var. natto (сенная палочка). При размешивании массы образуются длинные тягучие нити. Натто обладает богатым вкусом умами с лёгкой сладковатой нотой и характерным резким ароматом.

К другим популярным ферментированным продуктам из соевых бобов относятся паста мисо и классический соевый соус. Они производятся по иным технологиям ферментации, придающим блюдам глубокий вкус и выраженный аромат.

Калорийность и пищевая ценность соевых бобов на 100 г

Соевые бобы — один из наиболее ценных растительных источников полноценного белка с богатым аминокислотным профилем. Данные приведены для отварных бобов без добавления масел и соусов.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Соевые бобы и соя — это разные продукты?

Нет, это один и тот же продукт. «Соя» — название растения, а «соевые бобы» — его съедобные плоды.

Чем эдамаме отличается от обычных зрелых соевых бобов?

Эдамаме собирают незрелыми и зелёными — они слаще и хрустят. Зрелые бобы жёлтые, сухие и требуют переработки в тофу, молоко или темпе.

Почему у натто такой резкий запах?

Специфический аромат появляется в результате жизнедеятельности сенной палочки при ферментации — процесс аналогичен созреванию некоторых пикантных сыров.