Пектин: польза, применение в кулинарии и рецепты

Пектин — это желирующее вещество, получаемое химическим путем из яблок, груш, цитрусовых фруктов, вишни, тыквы и корзинок подсолнечника. Представляет собой сухое гранулируемое вещество светло-песочного цвета, без вкуса и запаха.

Иначе говоря, это растительный желатин, применяющийся для сгущения жидких продуктов путем нагревания. С его помощью готовят варенья, джемы, повидло из свежих ягод и фруктов, соевые напитки, мармелад, пастилу, конфитюр, томатный кетчуп, майонез, питьевой йогурт и желе.

Интересно знать, что данное вещество активно используется для усиления вкусовых качеств продуктов питания, повышения их вязкости, стабилизации белковых масс, а так же увеличения их срока хранения.

В отличие от желатина, пектин менее калорийный и более полезный продукт. Блюда, изготовленные на его основе, помогают справиться с сахарным диабетом, болезнями суставов и укрепить сердечно-сосудистую систему. Также пектиновые продукты рекомендуется употреблять людям с избыточным весом — они тормозят процесс переваривания пищи, и надолго сохраняют чувство сытости. Люди, соблюдающие пектиновую диету, быстро теряют вес, не вызывая истощение организма голодом.