Шампанское: чем отличается от игристого вина

Шампанским по закону можно назвать далеко не любое игристое вино — даже самое качественное. Разбираемся, чем шампанское юридически отличается от игристого вина и почему в России словом «шампанское» продолжают называть напиток, формально не имеющий на это права.

Шампанское и игристое вино — в чём разница

Шампанское — не просто название напитка, а юридически защищённый географический указатель: по французскому законодательству и Мадридскому соглашению 1891 года так можно называть только игристое вино, произведённое в конкретном регионе Шампань во Франции, из трёх строго определённых сортов винограда — шардоне, пино-нуар и пино-менье. Всё остальное игристое вино, произведённое даже классическим методом бутылочного брожения, но за пределами этого региона или из других сортов винограда, формально должно называться просто игристым вином, а не шампанским.

Классический способ производства (méthode champenoise) занимает около 18 месяцев: вторичное брожение проходит прямо в бутылке, что и даёт характерные мелкие пузырьки. Более быстрый и дешёвый метод Шарма, часто используемый для обычных игристых вин, проводит вторичное брожение в больших резервуарах, а не в отдельных бутылках.

Легенда о том, что шампанское изобрёл монах Дом Периньон, не вполне соответствует действительности: историки вина считают, что он, наоборот, пытался избавиться от пузырьков в вине, а не создать их специально. Пузырьки появились случайным образом — в Средневековье брожение вина в холодных погребах иногда останавливалось из-за низкой температуры, а когда бочки попадали в тепло, брожение возобновлялось, и выделявшийся углекислый газ растворялся в закрытой ёмкости, создавая игристость.

Рецепты с шампанским

Шампанское часто сочетают в коктейлях с клубникой. Ниже — рецепты сайта с этим напитком.

Бразильский мохито

7 ингр. 10 мин 4.2

Почему в России говорят «шампанское»

В России словом «шампанское» продолжают называть игристое вино отечественного производства, хотя формально, по международным нормам, оно таковым не является. Это тянется из советской истории: в 1928 году Совнархоз разработал бренд «Советское шампанское», а технолог Антон Фролов-Багреев не только воспроизвёл классическую технологию шампанизации, но и усовершенствовал процесс, сократив сроки производства и заметно удешевив конечный продукт для массового потребителя. Ещё раньше, в начале XX века, значительный вклад в развитие отечественного виноделия внёс князь Лев Голицын, энтузиаст, чьё имение «Новый Свет» в Крыму стало одним из центров российского производства игристых вин.

У других стран есть собственные традиционные названия для игристого вина, произведённого не в Шампани: в Германии, Австрии и Чехии — зект, в Испании — кава, в Италии — спуманте (а франчакорта — итальянское игристое, сделанное классическим методом, максимально приближенным к французскому).

Калорийность и пищевая ценность шампанского на 100 г

Шампанское — не самый калорийный алкогольный напиток, с умеренным содержанием сахара, которое варьируется в зависимости от степени сладости. Цифры ниже приведены для брюта.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Можно ли называть российское игристое вино шампанским?

Формально, по международному законодательству, нет — только вино из региона Шампань во Франции имеет право на это название. В России исторически сложилось иначе из-за советского бренда «Советское шампанское».

Кто на самом деле изобрёл шампанское?

Легенда о монахе Доме Периньоне не вполне точна: он, наоборот, пытался избавиться от пузырьков в вине. Игристость появилась случайно из-за особенностей брожения в холодных погребах.

Чем метод Шарма отличается от классического способа производства шампанского?

Классический метод проводит вторичное брожение прямо в бутылке около 18 месяцев, метод Шарма — в больших резервуарах, что быстрее и дешевле, но обычно не даёт вина такого качества.