Пошаговые рецепты

Швейцарская меренга

Швейцарская меренга
4.5 / 5 (6 голосов)
Категории: Десерты / Печенье / Безе
География кухни: Швейцарская
Способ приготовления: Запекать
Кухонная техника: Духовка / Миксер
Автор:

Описание блюда:

Швейцарская меренга — это легкий, воздушный и очень универсальный десерт. Им можно наслаждаться, как самостоятельным лакомством, а также на основе меренги делаются восхитительные торты и пирожные. Но самое интересное — из этого воздушного безе можно делать разнообразные украшения для кондитерских изделий: цветы и звезды на палочках, елочки и снеговики, птичек, зайчиков и других зверюшек.

Существует несколько видов меренг — французская, швейцарская, итальянская, но состав и соотношение пропорций они имеют совершенно одинаковые. Отличаются они лишь способом приготовления.

Швейцарская меренга, в отличие от французской, имеет более стабильную структуру и идеально подходит для изготовления декора. Кроме того, белки подвергаются термической обработке, что позволяет использование такого вида меренги для наполнения и украшения кондитерских изделий.

Калорийность и пищевая ценность на 100 г
Белки: 3.61 г
Жиры: 0.32 г
Углеводы: 64.63 г
Данные калорийности и БЖУ рассчитаны примерно, без учета термической обработки продуктов, на 100 грамм.
273килокалории
Ингредиенты:
Время приготовления
1 час 30 минут
(Подготовка 20 минут)
Сложность рецепта
Средняя
Количество порций
10 штук

Пропорции сахара и белка для швейцарской меренги такие же, как и для любого другого вида меренг, то есть на одну часть белка необходимо взять две части сахара. Для более стабильной консистенции безе часть сахара (25%) рекомендуется заменить на сахарную пудру.

Пошаговый рецепт меренги на палочке

Швейцарская меренга 1 шаг1. Белки необходимо смешать с сахарным песком и поставить на водяную баню, при этом дно емкости с белками не должно касаться кипящей воды. Нагревать белки следует до растворения сахарных крупинок.
Швейцарская меренга 2 шаг2. Далее нужно взбить белки на самой высокой скорости миксера. На это уйдет примерно 10-12 минут в зависимости от мощности прибора.
Швейцарская меренга 3 шаг3. После этого следует снизить скорость миксера и добавить сахарную пудру, всыпая ее постепенно. Также, по желанию, можно добавить краситель.
Швейцарская меренга 4 шаг4. Когда сахарная пудра будет полностью добавлена к белкам, миксер снова включить на полную мощность и взбивать еще пару минут. В итоге должна получиться плотная и блестящая белковая масса, которая стабильно держится на венчиках.
Швейцарская меренга 5 шаг5. В кондитерский мешок поместить насадку «Лепесток розы», а затем кисточкой нанести полоску красителя другого цвета в угол с одной стороны мешка.
Швейцарская меренга 6 шаг6. Переложить меренгу в кондитерский мешок.
Швейцарская меренга 7 шаг7. Чтобы сформировать меренговые цветы, понадобится кондитерский гвоздик, нарезанный квадратами пергамент, а также деревянные шпажки.
Швейцарская меренга 8 шаг8. Пергамент прикрепить к гвоздику и выдавить на него меренгу в форме цветка с двумя рядами лепестков.
Швейцарская меренга 9 шаг9. Переложить сформированный цветок на противень. Сразу же нужно вставить шпажку.
Швейцарская меренга 10 шаг10. Центр цветка можно украсить разноцветными пищевыми бусинками. Для получения перламутрового блеска меренги можно посыпать серебристым кондурином.
Швейцарская меренга 11 шаг11. Затем следует поместить противень в духовку и сушить при температуре 90°С. Для сушки безе потребуется примерно полтора часа.
Швейцарская меренга 12 шаг12. Эти симпатичные цветы могут украсить любой торт, а если включить фантазию — из таких цветочных меренг можно сделать оригинальный подарочный букет.
Оставить комментарий