Швейцарская меренга — это легкий, воздушный и очень универсальный десерт. Им можно наслаждаться, как самостоятельным лакомством, а также на основе меренги делаются восхитительные торты и пирожные. Но самое интересное — из этого воздушного безе можно делать разнообразные украшения для кондитерских изделий: цветы и звезды на палочках, елочки и снеговики, птичек, зайчиков и других зверюшек.
Существует несколько видов меренг — французская, швейцарская, итальянская, но состав и соотношение пропорций они имеют совершенно одинаковые. Отличаются они лишь способом приготовления.
Швейцарская меренга, в отличие от французской, имеет более стабильную структуру и идеально подходит для изготовления декора. Кроме того, белки подвергаются термической обработке, что позволяет использование такого вида меренги для наполнения и украшения кондитерских изделий.
Как приготовить Швейцарская меренга? Пошаговый рецепт с фото занимает 1 час 50 минут.
Калорийность и пищевая ценность на 100 г
Ингредиенты:
- яичный белок (примерно 3 яйца)100 грамм
- 170 грамм
- 30 грамм
- пищевой краситель
- кондитерская посыпка
Пропорции сахара и белка для швейцарской меренги такие же, как и для любого другого вида меренг, то есть на одну часть белка необходимо взять две части сахара. Для более стабильной консистенции безе часть сахара (25%) рекомендуется заменить на сахарную пудру.
Пошаговый рецепт меренги на палочке
1. Белки необходимо смешать с сахарным песком и поставить на водяную баню, при этом дно емкости с белками не должно касаться кипящей воды. Нагревать белки следует до растворения сахарных крупинок.
2. Далее нужно взбить белки на самой высокой скорости миксера. На это уйдет примерно 10-12 минут в зависимости от мощности прибора.
3. После этого следует снизить скорость миксера и добавить сахарную пудру, всыпая ее постепенно. Также, по желанию, можно добавить краситель.
4. Когда сахарная пудра будет полностью добавлена к белкам, миксер снова включить на полную мощность и взбивать еще пару минут. В итоге должна получиться плотная и блестящая белковая масса, которая стабильно держится на венчиках.
5. В кондитерский мешок поместить насадку «Лепесток розы», а затем кисточкой нанести полоску красителя другого цвета в угол с одной стороны мешка.
6. Переложить меренгу в кондитерский мешок.
7. Чтобы сформировать меренговые цветы, понадобится кондитерский гвоздик, нарезанный квадратами пергамент, а также деревянные шпажки.
8. Пергамент прикрепить к гвоздику и выдавить на него меренгу в форме цветка с двумя рядами лепестков.
9. Переложить сформированный цветок на противень. Сразу же нужно вставить шпажку.
10. Центр цветка можно украсить разноцветными пищевыми бусинками. Для получения перламутрового блеска меренги можно посыпать серебристым кондурином.
11. Затем следует поместить противень в духовку и сушить при температуре 90°С. Для сушки безе потребуется примерно полтора часа.
12. Эти симпатичные цветы могут украсить любой торт, а если включить фантазию — из таких цветочных меренг можно сделать оригинальный подарочный букет.
