Швейцарская меренга
Швейцарская меренга — это легкий, воздушный и очень универсальный десерт. Им можно наслаждаться, как самостоятельным лакомством, а также на основе меренги делаются восхитительные торты и пирожные. Но самое интересное — из этого воздушного безе можно делать разнообразные украшения для кондитерских изделий: цветы и звезды на палочках, елочки и снеговики, птичек, зайчиков и других зверюшек.
Существует несколько видов меренг — французская, швейцарская, итальянская, но состав и соотношение пропорций они имеют совершенно одинаковые. Отличаются они лишь способом приготовления.
Швейцарская меренга, в отличие от французской, имеет более стабильную структуру и идеально подходит для изготовления декора. Кроме того, белки подвергаются термической обработке, что позволяет использование такого вида меренги для наполнения и украшения кондитерских изделий.
Ингредиенты:
- яичный белок (примерно 3 яйца)100 грамм
- 170 грамм
- 30 грамм
- пищевой краситель
- кондитерская посыпка
Пропорции сахара и белка для швейцарской меренги такие же, как и для любого другого вида меренг, то есть на одну часть белка необходимо взять две части сахара. Для более стабильной консистенции безе часть сахара (25%) рекомендуется заменить на сахарную пудру.
Пошаговый рецепт меренги на палочке
1. Подготовка белковой основы
Белки необходимо смешать с сахарным песком и поставить на водяную баню, при этом дно емкости с белками не должно касаться кипящей воды. Нагревать белки следует до растворения сахарных крупинок.
2. Взбивание белков
Далее нужно взбить белки на самой высокой скорости миксера. На это уйдет примерно 10-12 минут в зависимости от мощности прибора.
3. Добавление сахарной пудры
После этого следует снизить скорость миксера и добавить сахарную пудру, всыпая ее постепенно. Также, по желанию, можно добавить краситель.
4. Финальное взбивание
Когда сахарная пудра будет полностью добавлена к белкам, миксер снова включить на полную мощность и взбивать еще пару минут. В итоге должна получиться плотная и блестящая белковая масса, которая стабильно держится на венчиках.
5. Подготовка кондитерского мешка
В кондитерский мешок поместить насадку «Лепесток розы», а затем кисточкой нанести полоску красителя другого цвета в угол с одной стороны мешка.
6. Перекладывание меренги
Переложить меренгу в кондитерский мешок.
7. Подготовка для формовки
Чтобы сформировать меренговые цветы, понадобится кондитерский гвоздик, нарезанный квадратами пергамент, а также деревянные шпажки.
8. Формирование цветка
Пергамент прикрепить к гвоздику и выдавить на него меренгу в форме цветка с двумя рядами лепестков.
9. Перенос на противень
Переложить сформированный цветок на противень. Сразу же нужно вставить шпажку.
10. Украшение цветка
Центр цветка можно украсить разноцветными пищевыми бусинками. Для получения перламутрового блеска меренги можно посыпать серебристым кондурином.
11. Сушка в духовке
Затем следует поместить противень в духовку и сушить при температуре 90°С. Для сушки безе потребуется примерно полтора часа.
12. Идеи для украшения
Эти симпатичные цветы могут украсить любой торт, а если включить фантазию — из таких цветочных меренг можно сделать оригинальный подарочный букет.
Калорийность и пищевая ценность на 100 г
Индивидуальный расчет КБЖУ для рецепта
Укажите свои параметры, чтобы узнать, какой % от вашей дневной нормы содержится в выбранной порции блюда.
Расчет производится по формуле Миффлина-Сан Жеора, признанной международным стандартом для оценки метаболизма. Рекомендации по балансу нутриентов основаны на материалах ВОЗ и данных PubMed (NCBI). Важно: информация носит ознакомительный характер и не является индивидуальной медицинской консультацией.
Легкое лакомство с приятной лимонной горчинкой и орехами.
Швейцарское безе на водяной бане: хрустящая текстура и равномерный цвет.
Вкусное и простое мятное безе, украшение новогоднего и рождественского стола.
Легкое французское лакомство, состоящее из небольшого количества ингредиентов.