Идеальное безе
Меренга или как все привыкли называть — безе, популярный десерт во всем мире. Им украшают десерты, добавляют в торты и подают к чаю. Для приготовления безе не требуется много ингредиентов и времени. Оно достаточно простое в приготовлении и сочетает в себе невероятные вкусовые качества.
Существует несколько видов меренги — французская, итальянская и швейцарская. Рецепты отличаются своим особым приготовлением и имеют вкусовые отличия. Чтобы разнообразить чисто белый десерт, кондитеры добавляют натуральные пищевые красители, изготавливают безе разной формы и дополнительно украшают кондитерской посыпкой, фруктами и шоколадом.
В данном пошаговом рецепте представлена швейцарская меренга, которая готовится на водяной бане. Она не трескается, имеет равномерную текстуру и очень хрустящая.
Ингредиенты:
- 100 грамм
- 200 грамм
- 0.5 чайных ложки
- гелевый краситель
Как приготовить идеальное безе
1. Отделение белка
Для приготовления идеального безе необходим белок, поэтому очень аккуратно отделяем белок от желтка в чистую, сухую посуду. 100 грамм белка — это примерно 3 средних яйца. Яйца можно использовать как из холодильника, так и комнатной температуры.
2. Добавление сахара
Добавляем сахар. Используем пропорцию одна часть белка и две части сахара. Смешиваем венчиком до однородности и ставим на водяную баню.
3. Растворение сахара
Вода на водяной бане не должна касаться дна чаши и не должна активно кипеть, а слегка побулькивать. Белки в чаше помешиваем непрерывно до полного растворения сахара.
4. Добавление лимонного сока
Снимаем чашу с бани и добавляем туда пол чайной ложки лимонного сока.
5. Взбивание меренги
Приступаем к взбиванию. Взбиваем на средней скорости примерно 20 минут. Должна получится очень плотная, глянцевая меренга и хорошо держать форму.
6. Окрашивание меренги
Далее, по желанию, можно окрасить меренгу. Красители используем либо гелиевые, либо сухие.
7. Формирование безе
Выкладываем меренгу в мешок и отсаживаем ее на противень, застеленный бумагой для выпечки. Размеры и формы могут быть разные, все зависит от Вашей фантазии. Также можно украсить безе посыпкой, делать это необходимо сразу после отсадки.
8. Сушка в духовке
Отправляем сушиться в духовку, разогретую до 80-90 градусов, примерно на 2-3 часа. Время может отличатся, в зависимости от температуры, от размеров безе.
Готовность можно проверить взяв одну штучку и разломав ее, если внутри и снаружи она полностью сухая, значит все готово.
Калорийность и пищевая ценность на 100 г
Индивидуальный расчет КБЖУ для рецепта
Укажите свои параметры, чтобы узнать, какой % от вашей дневной нормы содержится в выбранной порции блюда.
Расчет производится по формуле Миффлина-Сан Жеора, признанной международным стандартом для оценки метаболизма. Рекомендации по балансу нутриентов основаны на материалах ВОЗ и данных PubMed (NCBI). Важно: информация носит ознакомительный характер и не является индивидуальной медицинской консультацией.
Видео рецепт идеального безе
Легкое лакомство с приятной лимонной горчинкой и орехами.
Швейцарское безе с термической обработкой белков для безопасности и нежного вкуса.
Вкусное и простое мятное безе, украшение новогоднего и рождественского стола.
Легкое французское лакомство, состоящее из небольшого количества ингредиентов.