Голландский соус
Голландский соус, или голландез, — один из пяти основных соусов французской кухни, который по праву считается вершиной кулинарного искусства. Этот кремовый шедевр с нежным сливочным вкусом и легкой кислинкой способен превратить любое блюдо в произведение кулинарного искусства. Особенно он великолепен с рыбой, спаржей, яйцами бенедикт и белым мясом птицы.
Ингредиенты:
- 150 грамм
- 3 штуки
- 1 столовая ложка
- вода1 столовая ложка
- щепотка
Пошаговый рецепт приготовления голландского соуса
1. Подготовка масла
Разделите масло на три части — два маленьких кусочка по 10-15 г и один большой. Большой кусок растопите на водяной бане при температуре 50-55°C (не допускайте появления золотистого оттенка).
Масло должно быть качественным жирностью не менее 82%, несоленым.
2. Взбивание желтков
Отделите желтки от белков. Взбейте их миксером около минуты до загустения.
Используйте только свежие яйца комнатной температуры.
3. Добавление лимона и соли
Добавьте к желткам лимонный сок, воду и щепотку соли. Взбивайте еще 30 секунд.
4. Первое добавление масла
Добавьте маленький кусочек масла, поставьте на водяную баню (температура воды около 60°C). Взбейте миксером 2 минуты до кремообразной консистенции.
5. Второе добавление масла
Снимите с огня, добавьте второй кусочек масла, взбейте миксером. Постепенно вливайте растопленное масло, сначала по капле, затем тонкой струйкой, не прекращая взбивать.
6. Подача
Подавайте соус теплым. Он прекрасно дополнит яйца бенедикт, запеченную рыбу, отварную спаржу, жареное куриное филе и морепродукты.
- Не допускайте кипения, иначе соус расслоится.
- Если соус расслоился, перелейте его в чистую миску, добавьте ложку лимонного сока и взбейте.
- Если соус получился слишком густым, разбавьте его горячей водой или сливками.
- При правильном хранении в холодильнике соус сохранит свои свойства в течение суток. Перед подачей разогрейте его на водяной бане.
Калорийность и пищевая ценность на 100 г
Индивидуальный расчет КБЖУ для рецепта
Укажите свои параметры, чтобы узнать, какой % от вашей дневной нормы содержится в выбранной порции блюда.
Расчет производится по формуле Миффлина-Сан Жеора, признанной международным стандартом для оценки метаболизма. Рекомендации по балансу нутриентов основаны на материалах ВОЗ и данных PubMed (NCBI). Важно: информация носит ознакомительный характер и не является индивидуальной медицинской консультацией.
Классический гуакамоле: нежное пюре авокадо с сочными томатами, пикантным луком и лаймом.
Густой домашний соус из томатов с прованскими травами. Идеален к мясу и пасте. Натурально и вкусно!
Простой рецепт полезного кетчупа в соковыжималке, идеально подходит к мясу, картофелю и пасте.
Яркий клюквенный соус с легкой кислинкой, подчеркивает вкус мяса и добавляет аппетитности.
Насыщенная заправка с медом, горчицей и лимонным соком, придает блюду яркий вкус.
Полезная закуска из запеченных баклажанов с овощами в пряной ароматной заправке.