Виноградное масло: можно ли на нём жарить
Нерафинированные масла обычно годятся только для холодных заправок, но виноградное — редкое исключение из этого правила. Разбираемся, что такое виноградное масло, действительно ли на нём можно жарить и куда его лучше добавлять.
Виноградное масло отжимают из косточек винограда — побочного продукта виноделия. У него неожиданно высокая точка дымления (около 216 °C у нерафинированного и до 232 °C у рафинированного), благодаря чему продукт подходить не только для холодных заправок, но и для лёгкой жарки.
Что такое виноградное масло
Виноградное масло отжимают из виноградных косточек — чаще всего побочного продукта виноделия: после отжима сока для вина косточки перерабатывают в ценное масло. Именно поэтому крупные производители виноградного масла часто одновременно являются винодельнями — переработка косточек позволяет рационально использовать сырьё, которое иначе осталось бы отходом.
По вкусу виноградное масло нейтральное, с лёгким ореховым оттенком, а рафинированный вариант почти не имеет выраженного запаха. Практическая особенность масла — оно хорошо впитывает окружающие ароматы, из-за чего его часто берут за основу для настаивания на травах, чесноке или специях.
В масле доминируют полиненасыщенные жирные кислоты, главным образом линолевая кислота (Омега-6, до 65–75%), а также олеиновая кислота (Омега-9, около 12–25%). Высокое содержание витамина E (токоферолов) и проантоцианидинов (мощных растительных антиоксидантов) обеспечивает стабильность масла и его защитные свойства.
Точка дымления — можно ли жарить
У виноградного масла неожиданно высокая для нерафинированного продукта точка дымления — около 216 °C, тогда как у рафинированного варианта она поднимается примерно до 232 °C. Для сравнения: большинство нерафинированных растительных масел для жарки не подходят и годятся только для холодных заправок.
| Вид масла | Точка дымления | Особенности вкуса | Основное применение |
|---|---|---|---|
| Виноградное нерафинированное | ~216 °C | Нейтральный, с ореховым оттенком | Заправки, маринады, лёгкая жарка |
| Виноградное рафинированное | ~232 °C | Практически без запаха и вкуса | Обжаривание овощей и мяса |
| Другие нерафинированные масла | Низкая (до 160 °C) | Выраженный семечковый/масляный | Исключительно холодные блюда |
Благодаря запасу термостойкости виноградное масло можно использовать не только в холодных блюдах, но и для пассерования или обжаривания овощей и мяса на умеренном огне. Для длительного фритюра на сильном огне его использовать не рекомендуется.
Рецепты с виноградным маслом
От запеченных овощей и сочной рыбы до идеальных салатных заправок. Благодаря нейтральному вкусу и высокой точке дымления оно раскрывает истинный аромат каждого ингредиента. Масло виноградных косточек — идеальный выбор для здоровой кухни.
Куда добавлять
В холодных блюдах виноградное масло используют как основу для заправок: его нейтральный вкус не заглушает основные ингредиенты, в отличие от более ароматного оливкового масла. Благодаря способности хорошо впитывать ароматы, его часто настаивают на чесноке, розмарине или чили, получая ароматизированное масло для маринадов.
При горячей обработке виноградное масло отлично подходит для овощей, рыбы и белого мяса, так как блюда получаются без выраженного стороннего привкусового оттенка.
Калорийность и пищевая ценность виноградного масла на 100 г
Виноградное масло, как и любое растительное масло, — концентрат жира с высокой калорийностью.
Укажите свои параметры, чтобы узнать, какой % от вашей дневной нормы содержится в выбранной порции блюда.
Расчет производится по формуле Миффлина-Сан Жеора, признанной международным стандартом для оценки метаболизма. Рекомендации по балансу нутриентов основаны на материалах ВОЗ и данных PubMed (NCBI). Важно: информация носит ознакомительный характер и не является индивидуальной медицинской консультацией.
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Можно ли жарить на нерафинированном виноградном масле?
Да, у него довольно высокая точка дымления для нерафинированного продукта — около 216 °C, что позволяет использовать его для лёгкой жарки.
Из чего делают виноградное масло?
Из виноградных косточек — чаще всего побочного продукта виноделия, который перерабатывают после отжима сока для вина.
Почему виноградное масло хорошо подходит для ароматизированных масел?
Оно обладает нейтральным вкусом и эффективно впитывает ароматы добавленных трав, чеснока или специй.
Виноградное масло имеет нейтральный вкус с лёгким ореховым оттенком, не перебивающий вкус блюд. Оно идеально впитывает ароматы, служа прекрасной базой для настаивания на травах, чесноке или чили. Подходит для легких заправок, маринадов и термообработки рыбы и птицы.
