Пошаговые рецепты

Зефирный торт

Зефирный торт
4.5 / 5 (4 голосов)
Способ приготовления: Варить / Запекать
География кухни: Европейская
Кухонная техника: Блендер / Духовка / Миксер
Автор:

Зефирный торт — удивительное изделие, которое является по вкусу чем-то средним между конфетами «Птичье молоко» и зефиром. Кроме того, он хорошо переносит жару и не растает летом. Вы можете приготовить такой торт в качестве подарка на День Рождения своим друзьям и близким, они точно будут в восторге. Такой торт обладает не только прекрасными вкусовыми качествами и создает атмосферу праздника, но и выглядит просто превосходно, словно его готовил профессионал.

Основной плюс в том, что для приготовления такого торта вовсе не обязательно быть кондитером с многолетним опытом. Торт крайне прост в приготовлении. Такой подарок, приготовленный с душой, надолго останется в памяти вашего близкого человека.

Хотите удивить всех необычным тортом? Тогда этот пошаговый рецепт зефирного торта с выпечкой именно для вас.

Калорийность и пищевая ценность на 100 г

306килокалорий
Белки: 2.78 г
Жиры: 15.06 г
Углеводы: 39.81 г
Данные калорийности и БЖУ рассчитаны примерно, без учета термической обработки продуктов, на 100 грамм.

Ингредиенты:

Время:
3 часа 10 минут
— активное время: 40 минут
— подготовка: 30 минут
— настаивать: 2 часа
Сложность рецепта
Сложная
Количество
8 порций

Пошаговый рецепт с фото

Зефирный торт 1 шаг1. Для начала нам нужно приготовить бисквит.
Смешиваем комнатной температуры сливочное масло и сахар. Взбиваем миксером до светлого состояния и пышности, это займет около пяти минут.
Зефирный торт 2 шаг2. Далее вводим по одному три желтка, тщательно взбивая после каждого добавления.
Зефирный торт 3 шаг3. После, просеиваем к маслу муку и разрыхлитель, делаем это в один прием.
Зефирный торт 4 шаг4. Перемешиваем тесто лопаткой до однородности. Оно должно получиться достаточно густым, без комочков.
Зефирный торт 5 шаг5. Перекладываем наше тесто на пергамент для выпечки и, при помощи лопатки, распределяем его равномерным слоем. Диаметр будущего коржа должен быть чуть больше кольца или формы, которую вы планируете использовать.
Зефирный торт 6 шаг6. Корж отправляем выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку до слегка золотистого цвета. Главное не передержать бисквит в духовке, а то он получится сухим.
Даем коржу время, чтобы полностью остыть.
Зефирный торт 7 шаг7. Вырезаем бисквит по диаметру формы или кольца.
Зефирный торт 8 шаг8. Бортики кольца или формы обязательно прокладываем ацетатной пленкой. Если нет такой пленки, то можно использовать плотные файлы или бумагу для выпечки.
Зефирный торт 9 шаг9. Далее приступаем к приготовлению зефирной массы. Для этого при помощи миксера взбиваем 125 грамм сливочного масла комнатной температуры до пышного, светлого состояния.
Зефирный торт 10 шаг10. Не останавливая миксер, тонкой струйкой вливаем 60 грамм сгущенного молока. Важно чтобы сгущенка не была холодной. Взбивать нужно на высокой скорости миксера. Крем должен получиться пышным.
Отставляем его в сторону.
Зефирный торт 11 шаг11. 5 охлажденных яиц разделяем на белки и желтки.
Зефирный торт 12 шаг12. К холодным белкам добавляем охлажденное фруктовое пюре (Увариваем ягоды или фрукты, протираем через сито. Должно получиться 150 грамм уваренного протёртого пюре. В полученное пюре необходимо добавить 130 грамм сахара и прогреть всё до полного его растворения, хорошо охладить) Можно использовать пюре из любых фруктов или ягод.
Зефирный торт 13 шаг13. При помощи миксера взбиваем белки с пюре до получения очень плотной массы.
Зефирный торт 14 шаг14. Далее варим сироп. Для этого в кастрюле соединяем 320 грамм сахара, 12 грамм агар-агара и 140 миллилитров воды.
Зефирный торт 15 шаг15. Сироп варим на среднем огне, постоянно помешивая, до температуры 110 градусов.
Зефирный торт 16 шаг16. Тонкой струйкой вливаем сироп к белкам и пюре, при этом не перестаем мешать. Масса должна стать светлее и более пышной.
Зефирный торт 17 шаг17. Переключаем скорость миксера на минимальную и по ложке вводим смесь сливочного масла со сгущёнкой. Масса может стать менее плотной, не стоит пугаться.
Очень важно не взбивать массу долго! После введения всех ингредиентов необходимо сразу перекладывать её в форму, иначе она застынет прямо в чаше миксера.
Зефирный торт 18 шаг18. Перекладываем зефирную массу в форму, где у нас уже лежит корж, и распределяем по нему равномерным слоем.
Зефирный торт 19 шаг19. Поверхность сглаживаем с помощью лопатки и убираем торт в холодильник, нам нужно, чтобы суфле полностью застыло.
Зефирный торт 20 шаг20. После того как торт застынет вы можете украсить его по своему вкусу. В этом рецепте мы будем использовать ганаш на белом шоколаде.
Для его приготовления смешиваем 50 миллилитров сливок и 100 грамм белого шоколада, нагреваем всё на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке, постоянно доставая и перемешивая. Главное не перегреть шоколад.
Зефирный торт 21 шаг21. Перемешиваем сливки и шоколад до однородного состояния.
По желанию можно окрасить ганаш гелевыми или водорастворимыми пищевыми красителями. Если у вас плохо растворяется гелевый краситель или остались кусочки шоколада, то можно использовать блендер. Оставляем ганаш до полного остывания.
Зефирный торт 22 шаг22. Достаём торт из холодильника и поливаем сверху ганашем.
Перед тем как выливать ганаш, убедитесь, что суфле полностью застыло.
Зефирный торт 23 шаг23. Убираем торт в холодильник на несколько часов, для того чтобы ганаш застыл. Если хотите, чтоб образовались красивые подтеки, тогда после того как выльете ганаш сразу снимите форму и плёнку.
Зефирный торт 24 шаг24. Торт получается очень нежным и воздушным, действительно похожим на зефир.

Видео рецепт зефирного торта

Похожие рецепты:
Немецкий торт с творогом
Немецкий торт с творогом
1 час 10 минут + 9 часов настаивать
0
12 ингредиентов
4
Кокосовый чизкейк
Кокосовый чизкейк
1 час 30 минут
0
7 ингредиентов
4.5
Творожный торт-суфле
Творожный торт-суфле
1 час
0
9 ингредиентов
4.6
Оставить комментарий