Зефирный торт

1. Приготовление бисквита

Для начала нам нужно приготовить бисквит.

Смешиваем комнатной температуры сливочное масло и сахар. Взбиваем миксером до светлого состояния и пышности, это займет около пяти минут.

2. Добавляем желтки

Далее вводим по одному три желтка, тщательно взбивая после каждого добавления.

3. Просеиваем муку и разрыхлитель

После, просеиваем к маслу муку и разрыхлитель, делаем это в один прием.

4. Перемешиваем тесто

Перемешиваем тесто лопаткой до однородности. Оно должно получиться достаточно густым, без комочков.

5. Распределяем тесто на пергаменте

Перекладываем наше тесто на пергамент для выпечки и, при помощи лопатки, распределяем его равномерным слоем. Диаметр будущего коржа должен быть чуть больше кольца или формы, которую вы планируете использовать.

6. Выпекаем бисквит

Корж отправляем выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку до слегка золотистого цвета. Главное не передержать бисквит в духовке, а то он получится сухим.

Даем коржу время, чтобы полностью остыть.

7. Ровняем форму бисквита

Вырезаем бисквит по диаметру формы или кольца.

8. Подготавливаем форму

Бортики кольца или формы обязательно прокладываем ацетатной пленкой. Если нет такой пленки, то можно использовать плотные файлы или бумагу для выпечки.

9. Взбиваем сливочное масло для зефира

Далее приступаем к приготовлению зефирной массы. Для этого при помощи миксера взбиваем 125 грамм сливочного масла комнатной температуры до пышного, светлого состояния.

10. Добавляем сгущенное молоко

Не останавливая миксер, тонкой струйкой вливаем 60 грамм сгущенного молока. Важно чтобы сгущенка не была холодной. Взбивать нужно на высокой скорости миксера. Крем должен получиться пышным.

Отставляем его в сторону.

11. Разделяем яйца

5 охлажденных яиц разделяем на белки и желтки.

12. Добавляем фруктовое пюре к белкам

К холодным белкам добавляем охлажденное фруктовое пюре (Увариваем ягоды или фрукты, протираем через сито. Должно получиться 150 грамм уваренного протёртого пюре. В полученное пюре необходимо добавить 130 грамм сахара и прогреть всё до полного его растворения, хорошо охладить) Можно использовать пюре из любых фруктов или ягод.

13. Взбиваем белки с пюре

При помощи миксера взбиваем белки с пюре до получения очень плотной массы.

14. Варим сироп

Далее варим сироп. Для этого в кастрюле соединяем 320 грамм сахара, 12 грамм агар-агара и 140 миллилитров воды.

15. Доводим сироп до нужной температуры

Сироп варим на среднем огне, постоянно помешивая, до температуры 110 градусов.

16. Вливаем сироп в белковую массу

Тонкой струйкой вливаем сироп к белкам и пюре, при этом не перестаем мешать. Масса должна стать светлее и более пышной.

17. Добавляем масляную смесь

Переключаем скорость миксера на минимальную и по ложке вводим смесь сливочного масла со сгущёнкой. Масса может стать менее плотной, не стоит пугаться.

Очень важно не взбивать массу долго! После введения всех ингредиентов необходимо сразу перекладывать её в форму, иначе она застынет прямо в чаше миксера.

18. Перекладываем зефирную массу в форму

Перекладываем зефирную массу в форму, где у нас уже лежит корж, и распределяем по нему равномерным слоем.

19. Сглаживаем поверхность и охлаждаем торт

Поверхность сглаживаем с помощью лопатки и убираем торт в холодильник, нам нужно, чтобы суфле полностью застыло.

20. Готовим ганаш

После того как торт застынет вы можете украсить его по своему вкусу. В этом рецепте мы будем использовать ганаш на белом шоколаде.

Для его приготовления смешиваем 50 миллилитров сливок и 100 грамм белого шоколада, нагреваем всё на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке, постоянно доставая и перемешивая. Главное не перегреть шоколад.

21. Смешиваем и охлаждаем ганаш

Перемешиваем сливки и шоколад до однородного состояния.

По желанию можно окрасить ганаш гелевыми или водорастворимыми пищевыми красителями. Если у вас плохо растворяется гелевый краситель или остались кусочки шоколада, то можно использовать блендер. Оставляем ганаш до полного остывания.

22. Поливаем торт ганашем

Достаём торт из холодильника и поливаем сверху ганашем.

Перед тем как выливать ганаш, убедитесь, что суфле полностью застыло.

23. Финальный штрих

Убираем торт в холодильник на несколько часов, для того чтобы ганаш застыл. Если хотите, чтоб образовались красивые подтеки, тогда после того как выльете ганаш сразу снимите форму и плёнку.

24. Подача

Торт получается очень нежным и воздушным, действительно похожим на зефир.