Пошаговые рецепты

Хрустящая квашеная капуста

Хрустящая квашеная капуста
4.2 / 5 (5 голосов)
Способ приготовления: Настаивать
География кухни: Польская / Русская / Украинская
Автор:

Квашеная капуста — незаменимый продукт, особенно в зимний период, считающийся национальным продуктом во многих странах Европы, включая Россию, и Азии. Она содержит множество витаминов и элементов полезных для здоровья, способствует нормализации микрофлоры кишечника и, следовательно, правильному пищеварению.

Рецептов закваски капусты существует очень много и каждый готовит её по-своему. Перед засолкой в нее можно добавить какие-либо кислые ягоды (клюква, брусника) или мелко нарезанные неострые овощи и фрукты (яблоко, морковь, тыква, свёкла, стручковый перец, помидор и другие). В данном пошаговом рецепте мы рассмотрим классический вариант без добавок. Она получается очень вкусной и хрустящей, её можно использовать в салатах и гарнирах.

Для закваски рекомендуется брать плотные слегка приплюснутые кочаны поздних белокочанных сортов. Главный консервант при приготовлении квашеной капусты — молочная кислота, вспомогательный — поваренная соль. Капуста квасится примерно три дня и ее можно готовить в любое время года. Чаще всего её квасят на зиму, как отличный источник витаминов в холодный период.

Попробуйте приготовить хрустящую квашеную капусту в домашних условиях и обязательно делитесь своими впечатлениями!

Калорийность и пищевая ценность на 100 г

29килокалорий
Белки: 1.74 г
Жиры: 0.1 г
Углеводы: 5.14 г
Данные калорийности и БЖУ рассчитаны примерно, без учета термической обработки продуктов, на 100 грамм.

Ингредиенты:

Время:
3 дней 30 минут
— активное время: 10 минут
— подготовка: 20 минут
— настаивать: 3 дней
Сложность рецепта
Легкая
Количество
2л. банка

Как квасить капусту в домашних условиях?

Хрустящая квашеная капуста 1 шаг1. Кочан капусты моем и обсушиваем, разрезаем на 4 части и тонко шинкуем. Сделать это можно при помощи комбайна или специальной терки.
Хрустящая квашеная капуста 2 шаг2. Морковь хорошо моем и очищаем. Натираем на крупной терке.
Соединяем морковь и капусту, хорошо перемешиваем.
Хрустящая квашеная капуста 3 шаг3. Далее отмеряем 35-40 грамм соли и одну чайную ложку сахара в небольшую емкость.
Частями посыпаем капусту смесью соли с сахаром, тщательно перемешиваем.
Хрустящая квашеная капуста 4 шаг4. Затем хорошо разминаем чистыми руками, чтоб выделился сок.
Небольшими порциями укладываем капусту в трёх литровую кастрюлю и хорошо утрамбовываем. Это можно сделать при помощи деревянной толкушки или скалки.
Хрустящая квашеная капуста 5 шаг5. Накрываем тарелкой и сверху ставим двух или трех литровую банку с водой.
Хрустящая квашеная капуста 6 шаг6. Капуста бродит примерно трое суток при комнатной температуре. Каждый день, а лучше два раза в день, в нескольких местах делаем глубокие отверстия (другой стороной вилки, длинным ножом или скалкой), чтоб выходили газы и капуста не была горькой.
Хрустящая квашеная капуста 7 шаг7. Через три дня (сроки заквашивания могут немного отличаться) хрустящая квашеная капуста готова к употреблению.
Готовность можно определить на вкус. Готовый продукт перекладываем в чистую стерилизованную банку, заливаем рассолом, закрыть полиэтиленовой крышкой. Хранить продукт нужно в холодильнике.
Хрустящая квашеная капуста 8 шаг8. Перед подачей заправляем капусту растительным маслом, и по желанию добавляем сахар. Приятного аппетита!

Похожие рецепты:
Оливье с колбасой
Оливье с колбасой
1 час 30 минут
1
8 ингредиентов
4.8
Салат с консервированным тунцом
Салат с консервированным тунцом
20 минут
2
9 ингредиентов
4.3
Фунчоза с курицей и овощами
Фунчоза с курицей и овощами
40 минут
1
11 ингредиентов
3.5
Бельгийский салат Визе
Бельгийский салат Визе
15 минут
0
9 ингредиентов
4.5
Классический греческий салат
Классический греческий салат
20 минут
1
7 ингредиентов
5
Коулсло
Коулсло
20 минут
0
7 ингредиентов
4.3
Комментарии 1
Елена
гость: Елена
Обалденная капуста получилась! Хрустящая и сочная. Делала по рецепту на 2 кг капусты, на пробу. Семье очень понравилось, буду красить ещё! Спасибо за рецепт!
Оставить комментарий