Каперсы: польза, применение в кулинарии и рецепты

Каперсы — это бутоны кустарника каперса, которые сорвали до того, как они успели распуститься. Выглядят они как небольшие зеленые ягоды. Свежие бутоны имеют горький привкус, а маринованные — остро-солёные на вкус, с небольшой кислинкой. Это растение распространено в Средиземноморье.

Бутоны собирают вручную и сортируют, затем солят, а после маринуют в оливковом масле и уксусе. Польза каперсов обусловлена наличием более десятка витаминов и полезных веществ.

Что касается кулинарии, каперсы отменно сочетаются с мясом, птицей и рыбой, с анчоусами, с мягкими сырами. Их можно встретить во многих салатах и супах. Они входят в состав большого количества средиземноморских соусов и маринадов.

Рекомендуется приправлять блюдо каперсами в перетертом или мелко нарезанном виде, в самом конце процесса приготовления. Так как при длительной тепловой обработке они могут потерять свой специфический вкус.

Готовые маринованные каперсы можно найти в любом крупном супермаркете в разделе «консервация».