Зверобой: что это и куда его добавляют
Зверобой в кулинарии — не только основа для травяного чая, но и специфическая приправа для рыбы и горьких настоек, о чём знают заметно реже. Разбираемся, что такое зверобой и куда его добавляют.
Зверобой — травянистое растение, у которого для кулинарии и заготовки собирают верхушки стеблей вместе с цветками. У свежей и высушенной травы слабый бальзамический запах и лёгкий горьковатый, смолистый вкус. Помимо травяного чая, верхушки зверобоя с цветками традиционно используют в ликёро-водочной промышленности для изготовления горьких настоек, а в кулинарии — как своеобразную приправу для рыбных блюд.
Что такое зверобой и куда его добавляют
Зверобой — травянистое растение, для кулинарных и заготовительных целей у него срезают только молодые, тонкие верхушки стеблей длиной 25–30 см вместе с соцветиями. У свежей и высушенной травы слабый бальзамический аромат и лёгкий горьковатый, смолистый вкус, который заметно отличается от более нейтральных трав вроде мяты или мелиссы.
| Кулинарное направление | Вкусовой профиль | Особенности применения |
|---|---|---|
| Травяной чай | Слабый бальзамический аромат, горьковатый смолистый вкус | Заваривают 1–2 ч. л. на стакан кипятка, настаивают 5–15 минут |
| Рыбные блюда | Травянистая сложность, легкая горчинка | Специфическая пряная приправа для рыбы |
| Горькие настойки | Смолистая горечь | Используется в ликёро-водочной промышленности |
Помимо привычного травяного чая, верхушки зверобоя с цветками традиционно используют в ликёро-водочной промышленности — для изготовления горьких настоек, где смолистая горечь травы становится частью вкусового профиля напитка. В кулинарии зверобой реже, но всё же встречается как своеобразная приправа для рыбных блюд, добавляющая лёгкую горчинку и травянистую сложность вкусу.
Для травяного чая сухой зверобой заваривают из расчёта примерно 1–2 чайные ложки на чайник или стакан кипятка, настаивают 5–15 минут, а после разливают по чашкам, при желании добавляя мёд или лимон для более выраженного вкуса. Зверобой хорошо сочетается в чайных смесях с сушёной душицей и плодами шиповника, а также с мятой и мелиссой, если хочется более мягкого, освежающего варианта напитка.
Рецепты со зверобоем
Зверобой часто заваривают в составе травяных чайных смесей. Ниже — рецепты сайта с этой травой.
Калорийность и пищевая ценность зверобоя на 100 г
Зверобой добавляют в напиток или блюдо в небольшом количестве, поэтому на калорийность порции он практически не влияет. Цифры ниже приведены на 100 г сухой травы.
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Зачем добавляют зверобой в рыбные блюда?
Смолистая горечь травы придаёт рыбе дополнительную травянистую сложность вкусу — это менее распространённое, но традиционное кулинарное применение зверобоя.
С какими травами хорошо сочетается зверобой в чае?
С сушёной душицей и плодами шиповника — классическое сочетание, а также с мятой и мелиссой для более мягкого варианта напитка.
Сколько нужно заваривать зверобой для травяного чая?
Обычно 1–2 чайные ложки сухой травы на чайник или стакан кипятка, настаивают 5–15 минут в зависимости от желаемой крепости напитка.
зверобой в кулинарии используют не только для травяного чая, но и как приправу для рыбных блюд, а также в производстве горьких настоек — смолистая горечь травы хорошо работает в обоих случаях.
