Ленивые чебуреки из лаваша с фаршем

1. Подготовка начинки

Натрите лук на мелкой тёрке или измельчите блендером. Смешайте с фаршем, солью, перцем и рубленой зеленью, влейте ледяную воду и вымешивайте 1–2 минуты.

2. Консистенция фарша

Фарш должен стать мягким, почти мажущимся: так его легко разложить тонким слоем, а внутри получится сок.

3. Приготовление кляра

В широкой тарелке взбейте вилкой яйца с молоком и щепоткой соли до однородности.

4. Подготовка лаваша

Положите на лаваш тарелку диаметром 20–22 см и обрежьте по краю ножом.

5. Формирование кругов

Из листа 35×45 см выходит два круга. Если лаваш подсох и ломается, сбрызните его водой и накройте полотенцем на 5 минут.

6. Начинка лаваша

На одну половину круга положите 2 ст. л. с горкой и разровняйте слоем 5–7 мм, оставив по краю 1,5 см свободными. Более толстый слой не успеет прожариться, пока лаваш зарумянится.

7. Смазывание краев

Промажьте свободный край кляром.

8. Закрытие чебуреков

Накройте начинку второй половиной круга и прижмите край вилкой.

9. Разогрев масла

Разогрейте масло слоем 3–4 мм на среднем огне: капля кляра должна сразу зашипеть.

10. Промазка и обжарка

Кондитерской кистью промажьте полностью каждую сторону заготовки кляром. Отправьте чебуреки на сковороду.

11. Жарка до готовности

Жарьте чебуреки на маленьком огне по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

На сильном огне лаваш потемнеет раньше, чем прожарится мясо. Надрежьте первый чебурек: сок должен быть прозрачным, а фарш — без розового.

12. Подача

Выложите готовые чебуреки на бумажные полотенца на 1–2 минуты и подавайте горячими.